Condiment de figue au poivre de Penja

Qu'est-ce que le condiment de figue au poivre de Penja ?

Il s'agit d'un confit qui associe la douceur de la figue à la puissance du poivre de Penja. Ce dernier est un poivre haut de gamme, il est très apprécié des amateurs de poivre pour son caractère typique, il est considéré à juste titre, comme l'un des, sinon le meilleur poivre au monde !

L'ensemble fera merveille dans vos assiettes pour vos repas de fin d'année, ou plus simplement pour surprendre vos invités !

Que cuisiner avec le condiment de figue au poivre de Penja ?

Le condiment de figue au poivre de Penja s'emploiera essentiellement en accompagnement d'un foie gras, en alternative originale au traditionnel confit d'oignons.

Cependant, le mariage de saveur avec des fromages comme celui de chèvre ou de brebis sera tout aussi parfait.

Vous pourrez également l'accorder avec un magret de canard, cuisinez-le par exemple en croûte ou utilisez-le pour accompagner un jambon de Pays.

En apéritif, réalisez des sablés chèvre thym, pour cela il vous faut pour 20 à 30 sablés :

• 100 g de farine ;

• 50 g de parmesan râpé ;

• 50 g de fromage de chèvre râpé à pâte molle ;

• 20 g de fécule ;

• 80 g de beurre ;

• 1 œuf ;

• 1 CàS de thym séché ;

• du condiment de figue au poivre de Penja.

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, les fromages, la fécule et le thym.

2. Coupez le beurre en petits dés puis incorporez-le au mélange précédent.

3. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Mettez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

5. Pendant ce temps préchauffez le four à 180 °C.

6. Reprenez votre pâte et étalez-la.

7. Découpez la forme souhaitée à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

8. Enfournez pendant 12 minutes, baissez ensuite le four à 150 °C et laissez cuire encore 5 minutes.

9. Laisser refroidir puis étalez un peu de chèvre frais, de chutney et d'une touche de miel.

10. C'est prêt, dégustez !

La figue

La figue ou fruit du figuier de son nom botanique Ficus carica de la famille des moracées pousse depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen.

La figue n’est cependant pas à proprement parler un fruit, il s’agit en fait d’une inflorescence, une sorte de réceptacle pourvu de minuscules et nombreuses fleurs. Arrivé à maturité, le réceptacle devient charnu et la figue est formée.

Le mot français figue est apparu au XIIIe siècle et emprunté à l’occitan figa. Dans certains pays comme aux Antilles ou dans l’Océan indien, ce terme désigne aussi des bananes.

Outre le fait, qu'elle soit une bonne source d’énergie, la figue est aussi une excellente source de fibres et de nutriments.

La figue est avec le raisin, la datte et l’olive l’un des fruits ayant une place importante pour les civilisations anciennes du bassin méditerranéen. La culture du figuier remonterait à au moins 4000 ans avant notre ère et c’est un arbre vénéré dans de nombreuses civilisations comme chez les Grecs, les Romains, les Égyptiens, les Crétois et les Phéniciens.

Le figuier sera cultivé en France à la fin du VIIIe siècle et notamment dans les vergers de Charlemagne.

Le poivre de Penja

Il s'agit d'un poivre cultivé à Penja, une petite ville de 40 000 habitants située dans le département de Moungo, proche du littoral, au Cameroun.

À l’instar du poivre de Malabar ou encore du poivre de Tellicherry, c'est un cultivar de Piper nigrum, l'espèce qui est à l'origine de tous les poivres ronds, qu'ils soient noirs, blancs, vert ou rouges, et sont les seuls à pouvoir porter le nom de poivre sans autre mention.

Il offre des aromes boisés, puissants, acides, avec des notes de foin. Un piquant fort et marqué. Sauvage, avec une longueur en bouche exceptionnelle.

• Origine : produit en France
• Ingrédients : figue (UE/non UE) (62%), sucre de cannes, vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin), épices dont poivre de Penja 0,25%. Traces éventuelles de céleri, sésame, moutarde, fruits à coques
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Après ouverture, se conserve 7 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	222 KCal (931 KJ)
Lipides	0,3 g
dont acides gras saturés	0,1 g
Glucides	54 g
dont sucres	53 g
Protéines	1,2 g
Sel	0,06 g