Huile d'algues infusée à la Laitue de mer et au basilic - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile d'algues infusée à la laitue de mer et au basilic ?

C'est une huile de pépins de raisin dans laquelle ont infusé du basilic, de la laitue de mer déshydratée et un soupçon d'ail des ours. Groix & Nature en a fait une huile au parfum d'embruns : une autre façon d'amener l'océan dans vos recettes.

Le choix de l'huile de pépins de raisin n'est pas anodin. Très neutre au goût et remarquablement fluide, elle laisse toute la place aux aromates, là où une huile d'olive imposerait son propre caractère et entrerait en concurrence avec l'iode.

Comment l'employer

C'est une huile de finition, qui se verse à froid, au moment de servir : la chaleur dissiperait en quelques secondes le basilic et l'ail des ours, et ne laisserait que le fond iodé.

Elle est faite pour les produits de la mer, un poisson blanc vapeur, un carpaccio de daurade, des Saint-Jacques crues, mais aussi pour tout ce qui appelle un peu de mer sans en contenir : une purée de pomme de terre, des œufs brouillés, un risotto, un avocat.

En vinaigrette, associez-la à un vinaigre doux, cidre ou riz, plutôt qu'à un vinaigre de vin, qui écraserait l'ensemble.

La laitue de mer

La laitue de mer (Ulva lactuca) est une algue verte au goût légèrement corsé, dont les frondes fines et translucides ressemblent effectivement à une feuille de salade. C'est elle qui apporte ici la note iodée, franche mais sans amertume, là où d'autres algues brunes tireraient vers l'amer.

Le basilic

C'est une plante, Ocimum basilicum, parfois nommée basilic commun ou herbe royale. Dans le sud de la France, on l'appelle aussi pistou, et il est l'ingrédient de base de plusieurs plats locaux.

Si le basilic commun est chez nous associé aux cuisines italienne et méditerranéenne, d'autres espèces du genre Ocimum se retrouvent dans la cuisine asiatique, en particulier au Laos, à Taïwan et en Thaïlande.

Le mot vient du latin basilicum, lui-même issu du grec basilikos, royal : la légende voudrait que son arôme, si exceptionnel, l'ait réservé aux tables royales. On le retrouve associé à quantité de croyances : en Afrique subsaharienne, on l'emploie pour conjurer le mauvais sort ; au Népal et en Inde, c'est une herbe sacrée plantée autour des temples.

Une dernière chose, pour tordre le cou à une idée reçue tenace : le basilic n'éloigne pas les moustiques. C'est une légende, et un pied sur le rebord de la fenêtre ne vous épargnera pas une nuit d'été.

L'ail des ours

Plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées, la même que l'ail, l'oignon ou le poireau, l'Allium ursinum a longtemps passé pour une herbe magique, peut-être à cause de son milieu naturel, l'ombre des sous-bois.

Il pousse dans les sous-bois frais et humides. Entre avril et juin, les bords de ruisseaux et les zones ombragées se couvrent d'un tapis d'ail sauvage aux délicates fleurs blanches. Pour le cueillir frais, il faut savoir le repérer avant la floraison, en se fiant à son odeur caractéristique. ⚠️ Attention à ne pas le confondre avec le muguet et d'autres plantes très toxiques qui lui ressemblent, et dont il se distingue justement par cette odeur d'ail.

Au nez, séché, il émet une odeur subtile d'ail, avec des notes vertes de ciboulette, d'épinard et même d'algue : c'est précisément ce qui lui vaut sa place dans cette recette. En bouche, la sensation reste très herbacée, et la saveur aillée est moins puissante et moins longue que celle de l'ail commun.

Utilisée en Europe depuis le Néolithique, la plante traîne de nombreuses légendes. L'ours représentant pour les Gaulois la force, il est probable que son nom vienne de là. Une autre version raconte que les ours, au sortir de l'hibernation, s'en nourrissaient pour reprendre des forces. Chez les Néerlandais, on parle plutôt de l'ail des blaireaux, daslook.

Dans sa version séchée et hachée, l'ail des ours vous permet d'en disposer toute l'année.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, et au réfrigérateur une fois ouverte.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.