Huile de langoustine arôme truffe naturel - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile de langoustine arôme truffe naturel ?

C'est une huile d'assaisonnement à la robe orangée, limpide et fluide, montée sur 41 % de langoustine infusée dans de l'huile de pépin de raisin, avec de la truffe noire.

La truffe y est présente sous deux formes, un arôme naturel de truffe noire à 1,5 % et des pétales de truffe noire lyophilisée. Autrement dit, le parfum truffé vient d'abord de l'arôme : c'est ce qui permet de le tenir à ce niveau dans une huile, et c'est la façon habituelle de procéder pour ce type de produit.

La langoustine

C'est un crustacé de la famille des Néphropidés, de nom botanique Nephrops norvegicus. Son nom vernaculaire dérive de celui de la langouste, mais elle ressemble davantage à un petit homard, ce que reflète son nom anglais, Norway lobster.

Pêchée en abondance depuis les ports bretons, elle a une chair fine et délicate qui lui vaut le surnom de demoiselle de la mer. Les cuisiniers l'aiment en tartare ou simplement poêlée.

Comment utiliser l'huile de langoustine en cuisine ?

C'est une huile de finition, qui s'emploie à froid. Elle ne se chauffe pas : la cuisson détruirait précisément ce pour quoi on l'achète.

Avec les produits de la mer

Sur un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de poisson, des filets crus ou cuits, des sushis, ou simplement sur un plateau de fruits de mer. C'est son terrain naturel.

Avec les féculents

Un filet sur des pâtes chaudes ou un risotto, hors du feu, et le plat change de catégorie. Même chose sur un riz nature ou une purée.

En sauce et en terre-mer

Elle monte très bien en mayonnaise ou en vinaigrette. Et elle rend service dans les accords terre-mer, sur une viande blanche par exemple. Pour une entrée simple, essayez des croustillants de feta sur un lit de mâche et de tomates cerises, avec un filet d'huile au moment de servir.

Groix et Nature, une île, des hommes, une passion

Au large de Lorient, en Bretagne sud, l'île de Groix fut le premier port thonier de France dans la première moitié du XX^e siècle. La girouette en forme de thon qui coiffe le clocher le rappelle encore.

C'est là que la conserverie s'est installée, avec le parti pris de travailler des matières premières sélectionnées une à une. Sardines, homard, thon, crabes, noix de Saint-Jacques : tout vient de bateaux côtiers de l'Atlantique Nord-Est ou de producteurs locaux, en circuit court.

Le fournisseur de homard de la maison est installé à Riec-sur-Belon, dans le Finistère, et travaille la chair de homard bleu et d'autres crustacés et coquillages. Le décorticage y est fait à froid, ce qui préserve la texture et le goût de la chair.

La conserverie est labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, une distinction d'État qui reconnaît l'excellence d'un savoir-faire français.

Nos conseils de conservation

Gardez la bouteille à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité avant ouverture, puis au réfrigérateur, où elle se conserve trois mois. Un détail à savoir : exposée à basse température, l'huile peut se figer. C'est normal et sans conséquence, elle redevient limpide à température ambiante.