Goûts d'Afrique - Recettes & Rencontres

Un recueil de recettes subsahariennes qui nous immerge dans la culture africaine

La naissance d'un ouvrage aux vraies couleurs de l'Afrique

Ce livre est né du constat que la cuisine africaine reste la grande absence de la déferlante gastronomique de ces dernières années à travers le monde. Alors que la culture africaine dans le monde de la littérature, de l'art contemporain, du cinéma, de la mode et de la décoration connaît un attrait nouveau et grandissant.

Aline Princet s'est alors donné pour mission de mettre en lumière cette cuisine trop souvent délaissée en défaisant les préjugés infondés. Pour asseoir ce coup de projecteur, elle s'est entourée d'artistes africains musiciens, écrivains, plasticiens, chorégraphes, créateurs de mode ou encore journalistes, qui avec fierté et bonheur nous partagent leurs souvenirs d'enfance autour de la cuisine. Leurs plats fétiches, ceux qui leur évoquent immédiatement des souvenirs lointains mais précis, comme une madeleine de Proust. Ils nous livrent aussi leurs astuces de cuisine, leur produit favori ou ingrédient secret !

Une cuisine sans frontière

Bien évidemment, le but d'Aline Princet tournant autour de la cuisine, il lui fallait trouver un chef qui accepterait de partager ses recettes. Ce chef, elle l'a trouvé en la personne de Anto Cocagne, appelée Chef Anto.

La chef nous offre les recettes traditionnelles du Gabon, du Sénégal, de la Côte d’Ivoire, du Cameroun, du Congo, de l'Éthiopie. Mais elle nous partage également ses meilleures recettes mettant en avant les produits africains tout en étant consciente que les recettes doivent rester faciles d'accès.

Mais qui est la chef Anto Cocagne ?

La Chef Anto est née française de parents gabonais et a passé son enfance au Gabon. À 20 ans, elle se décide à retrouver la France pour y étudier la cuisine. Elle enchaîne alors un BTS en arts culinaires, une licence en restauration pour intégrer l'École supérieure de cuisine française Grégoire-Ferrandi.

Elle se spécialise alors dans le domaine de la cuisine événementielle. Elle alterne des stages chez de grands traiteurs parisiens et chez Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France avant de s'envoler un an pour les États-Unis.

Forte de ces années d'expérience, elle rentre au Gabon mais n'obtient pas l'accueil escompté : elle n'est pas un homme et elle n'est pas française. Les restaurants de Libreville lui ferment donc leurs portes. Elle revient alors en France où elle se lance à son compte pour faire découvrir une cuisine panafricaine qui met en avant les produits et non les frontières.

Aujourd'hui, on retrouve la chef Anto Cocagne sur Canal+ dans l'émission Rendez-vous. Cheffe à domicile, consultante pour les restaurateurs, coordonnatrice de recettes pour le magazine de cuisines noires Afro Cooking, elle a aussi fait partie des six finalistes du concours 2018 la Cuillère d'Or et remporte le prix spécial Eugénie-Brazier pour sa créativité.

• Auteurs : Anto Cocagne (chef) et Aline Princet (photographe)
• Edition : Mango Editions
• Date de parution : 25/10/2019
• Nombre de pages : 208
• Dimensions : 24.4 cm (largeur) x 29,3 cm (hauteur) x 2,6 cm (épaisseur)
• Reliure : relié - couverture rigide effet matière (geltex), jaspage couleur