Les épices - Conseils d'experts - Les comprendre, les associer, les cuisiner tout simplement

Un livre pour ne plus jamais laisser vos épices au fond du placard !

Ce livre aborde de manière très ludique un aspect essentiel des épices : les composés aromatiques ! Autrement dit, leur saveur et leur classification aromatique afin de comprendre comment les goûts s'assemblent et pouvoir créer soi-même ses propres mélanges et innover en cuisine.

Si le titre de la première partie La chimie des épices peut faire peur, vous découvrirez vite grâce aux explications claires et aux illustrations ce qu'on appelle épices, comment les classer en groupes aromatiques et, à partir de là, comment les arranger ensemble.

Les auteurs vous embarqueront ensuite pour un Tour du monde des épices. Vous partirez alors sur les routes commerciales historiques et contemporaines afin d'explorer les pays producteurs, les différentes cultures culinaires et les mélanges emblématiques.

Vous trouverez ensuite une véritable bible des épices avec une soixantaine d'épices passées à la loupe : la plante, son mode de culture et sa transformation, son histoire, ses saveurs, les accords mets/épices et les astuces pour l'utiliser en cuisine. Des recettes viennent s'intercaler comme une démonstration de la puissance aromatique et la simplicité d'utilisation des épices.

En fin d'ouvrage, vous découvrirez de nouvelles recettes du monde ainsi qu'un tableau récapitulatif des épices et de leurs composés aromatiques.

Ce livre, agréable et accessible à tous, est un magnifique mélange de superbes illustrations et infographies, de recettes alléchantes, d'informations historiques et culturelles passionnantes. Les épices y sont décrites de manière fascinante et on comprend comment et pourquoi elles ajoutent de la saveur à nos plats. Les mots terpène et phénol n'auront plus de secrets pour vous !

Dr Stuart Farrimond, une approche scientifique du monde culinaire

D^r Stuart Farrimond, spécialiste de la nutrition et auteur du best-seller DK The Science of Cooking paru en 2017, est un écrivain scientifique et médical, un présentateur et un enseignant. Il fait régulièrement des apparitions à la télévision, à la radio et lors d'événements publics. En tant que médecin et professeur, ses écrits paraissent dans la presse nationale et internationale, notamment The Independent, The Daily Mail, The Washington Post et New Scientist.

Dans son émission de radio hebdomadaire, le D^r Stuart Farrimond aborde, à travers ses recherches, une grande diversité de sujets autour de la nutrition.

Blogueur passionné, Stuart est également le fondateur et rédacteur en chef du magazine en ligne consacré au monde de la vie scientifique, Guru, qui est soutenu par le Wellcome Trust (la plus grande association caritative de recherche médicale).

Il est l'auteur principal de cet ouvrage et livre une approche scientifique des épices, d'une manière innovante et ludique dans le chapitre La Chimie des épices. Il a supervisé tous les aspects scientifiques du chapitre Les Épices : caractéristiques et mode d'emploi, en nous donnant des informations relatives à l'alchimie des arômes et à la meilleure façon de libérer les saveurs.

Les collaborateurs du Dr Stuart Farrimond ont chacun rédigé les sections des épices par région du monde et les recettes de cuisine à base d'épices.

Les autres auteurs du livre

Laura Nickoll, chroniqueuse culinaire

Dans Les Épices Tout comprendre tout simplement, Laura Nickoll intervient dans le chapitre Les Épices : caractéristiques et mode d'emploi pour tout le contenu non scientifique. Cette chroniqueuse et éditrice culinaire anglaise, membre de la Guild of Food Writers, est une spécialiste gastronomie et restaurants pour des guides et magazine gastronomiques sur internet. Ayant collaboré avec de nombreux chefs et écrivains, elle a publié également des ouvrages culinaires.

Jan Fullwood, créatrice, analyste et goûteuse de recettes

Jan Fullwood est l'auteur du chapitre Autres recettes épicées du monde. Son expérience en tant qu'économiste domestique, consultante culinaire pour de grandes marques alimentaires et autrice d'ouvrages de cuisine lui a permis de devenir une véritable spécialiste de la cuisine du monde, des saveurs et de leurs associations.

 Anna Kibbey, passionnée de cuisine moyen-orientale

Les gastronomies libanaises et iraniennes n'ont plus de secrets pour elle et elle manie l'art de l'assemblage des épices avec une grande dextérité ! Cuisinière et consommatrice de la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient, Anna Kibbey raffole des épices, en particulier le cumin, les graines de coriandre, la cannelle et les piments.

En tant que journaliste et rédactrice en chef du magazine Square Meal, elle a longtemps exercé en tant que critique culinaire et rédigé nombre de recettes et d'articles de cuisine pour d'autres magazines comme Time Out, Food & Travel, Men's Health et Mr & Mrs Smith.

Aujourd'hui rédactrice gastronomique et cofondatrice de l'agence de rédaction culinaire 2Forks, elle travaille avec des marques de produits alimentaires ou d’hôtellerie telles que Thai's Café, Wahaca, Coca-Cola, CURB et GODO.

Dans Les Épices Tout comprendre tout simplement, Anna Kibbey intervient dans le chapitre consacré aux épices du Moyen-Orient et vous livre ses recettes de biryani au poulet, à l’aubergine et aux sept épices, de l'ejjeh de courgette, de feta et d'aneth et de sa harissa de citron noir séché.

Roopa Gulati, experte culinaire de l'Asie du Sud

Née en Angleterre de parents indiens, Roopa Gulati a grandi, baignée des parfums d'épices de la cuisine de sa mère. Forte de son diplôme de la Cordon Bleu Cookery School, elle part en Inde exercer en tant que chef à l'hôtel Taj de New Delhi avant de se mettre à son compte. Elle aura alors l'occasion de cuisiner pour des mariages Bollywood, des chefs d'État, des soirées allant de palais royaux en Inde à l'Opéra royal de Londres, en passant par la télévision.

Elle travaille autant les recettes traditionnelles de toutes les régions d'Inde et des pays avoisinants que les recettes britanniques modernes, revisitées avec une touche épicée.

De retour à Londres après 20 ans de vie indienne, Roopa Gulati devient rédactrice en chef de la chaîne culinaire Good Food de UKTV puis consultante gastronomique pour de grandes marques alimentaires et des magazines tels que BBC Good Food, Time Out et delicious.

C'est dans le chapitre Le tour du monde des épices dédié aux épices de l'Asie du Sud que Roopa Gulati nous fait part de ses connaissances de la cuisine indienne, himalayenne, bangladeshie et sri lankaise.

Sorrel Moseley-Williams, sommelière passionnée de gastronomie d'Amérique Latine

Cette passionnée de voyage et de gastronomie s'installe en Argentine en 2006 et obtient son diplôme de sommelier en 2014. Elle travaille ensuite en tant que free-lance et rédige des articles sur la gastronomie, les voyages et les vins d'Amérique latine pour des magazines comme Wine Enthusiast, Monocle, Condé Nast Traveller, Travel + Leisure, Decanter et Lugares. Elle codirige également le bar à vin éphémère de Buenos Aires Come Wine With Us.

Elle partage avec vous les secrets des épices d'Amérique dans le chapitre Le tour du monde des épices.

Thomas Howells, rédacteur culinaire londonien

Ce journaliste londonien travaille également comme éditeur et rédacteur en chef adjoint indépendant pour les produits alimentaires chez Time Out London. Il a également collaboré avec The Guardian, le Financial Times et Wallpaper. Il vous invite sur les traces des épices européennes dans le chapitre Le tour du monde des épices.

Freda Muyambo, spécialiste de la culture et de la gastronomie africaine

Freda Muyambo est née au Botswana de parents ghanéens, a épousé un Zimbabwéen et vit aujourd'hui au Nigeria. De ses voyages à travers l'Afrique et de son apprentissage de la cuisine aux côtés de sa mère, elle a retenu la diversité culturelle et culinaire de son continent. Se décrivant elle-même comme panafricaine, elle a rédigé des publications pour The Guardian, The African Economist et un article du magazine Arik Airlines en Afrique de l'Ouest.

Blogueuse, elle fait partie des contributrices les plus suivies sur la toile, reconnues en 2013 par l'African Economist et en 2015 par CNN Travel.

Elle a bien sûr été chargée de vous transmettre son amour pour la culture et la cuisine africaine dans la partie Afrique du chapitre Le tour du monde des épices. Elle vous livre ses secrets de cuisine à travers les recettes de curry ouest-africain au beurre de cacahuète et Durban masala et de rosettes de pommes aux épices douces.

Yolanda Zappaterra, des racines italiennes et un amour pour la cuisine chinoise

Rédactrice gastronomique, voyage et design, Yolanda Zappaterra est née en Australie de parents italiens. Sa mère, immigrante et désireuse de s'intégrer, maniait les épices avec maladresse mais cela n'a fait que renforcer l'envie de Yolanda Zappaterra de poursuivre sa carrière professionnelle dans le journalisme culinaire.

Sa cuisine s'inspire de l'Italie, y mêle la cuisine chinoise et la cuisine antillaise qu'elle hérite de ses beaux-parents, et livre des recettes hétéroclites symbolisant les vastes possibilités en matière de mélanges des cultures gastronomiques.

Dans le chapitre Le tour du monde des épices, elle vous confie ses recettes de saumon vapeur à la chinoise au piment et à l'anis étoilé, et de glace à la cardamome, réglisse et sésame noir. Elle vous explique aussi les différentes cuisines que l'on trouve dans l'Asie orientale.

Annica Wainwright, son péché mignon ? La cuisine Thaïe

Rédactrice gastronomique et cofondatrice de l'agence rédactionnelle culinaire 2Forks, Annica Wainwright a voyagé dans toute l'Asie du Sud-Est. Elle affectionne tout particulièrement la cuisine thaïlandaise et adore les épices comme l'ail, le gingembre, l'anis étoilé et les piments.

Elle emporte toujours sa précieuse sauce sriracha et regrette de ne pouvoir remercier en personne les marchands portugais qui, les premiers ont fait découvrir ces épices au monde entier !

Elle s'est penchée avec une grande application sur la partie Asie du Sud-Est dans le chapitre Le tour du monde des épices, pour vous décrire avec précision les cuisines de ces pays qui font rêver ! Ses recettes de salade thaïe (larb) au canard et au khao kua, et de l'adobo philippin épicé au poulet et au porc sont à tester les yeux fermés !

• Auteur : Dr Stuart Farrimond
• Edition : Dorling Kindersley - Editions Prisma
• Date de parution : 24 octobre 2019
• Nombre de pages : 224
• Dimensions : 19,7 cm (largeur) x 23,4 cm (hauteur) x 2 cm (épaisseur)
• Reliure : broché - couverture souple