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Marjolaine

Aromate inévitable dans tout placard de cuisine, la marjolaine offre une saveur délicate, proche de l'origan, évoquant discrètement le thym. Une plante surprenante aux nombreuses vertus. En savoir plus

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Qu'est-ce que la marjolaine ?

Il s'agit d'une plante vivace de la famille des maniacées, comme le thym par exemple, et de nom scientifique Origanum majorana.

C'est une proche cousine de l'origan (origanum vulgare) et on la nomme d'ailleurs souvent origan des jardins.

Sa saveur est proche de l'origan, mais plus fine et délicate. Elle se rapproche de celle du thym en fin de bouche. Cette finesse gustative en a fait un condiment phare de la cuisine française, dans laquelle on la préfère généralement à l'origan, qui a lui trouvé sa place dans la cuisine transalpine.

La marjolaine est originaire de la partie la plus orientale du bassin méditerranéen, au niveau de l'actuelle Turquie et de Chypre et est utilisée par l'homme depuis l'Égypte Ancienne.

Elle possède d'importantes vertus apaisantes qui lui valent parfois le surnom de plante antistress.

Utilisation de la marjolaine en cuisine

La saveur de la marjolaine est typique et très fine. Elle est à la fois plus délicate, fragile que celle de l'origan, mais également plus parfumée. Sa teneur en thymol la rapproche du thym sur le plan gustatif. Elle offre une très légère amertume des plus agréables.

Cette complexité aromatique en a fait une épice très appréciée des chefs et on la préfère souvent à l'origan, dans des plats similaires.

D'une manière générale, elle peut se substituer, dans tous les plats qui en contiennent, au thym et à l'origan, ou les compléter pour affiner la recette dans laquelle on l'utilise.

La marjolaine parfumera idéalement les viandes rouges et blanches. C'est un délice avec des grillades estivales ! Elle est particulièrement employée avec le boeuf.

Très appréciée avec des légumes d'été, elle assaisonnera idéalement vos salades fraîches, à base de fenouil, de poivrons, de laitue, d'endives... Ajoutée en fin de cuisson, du fait de sa fragilité, elle fera merveille dans vos poêlées de légumes, sur base de pomme de terre, avec un trait de jus de citron et de persil, avec lequel elle se marie avec justesse !

Tout comme l'origan, elle forme un duo d'excellence avec les tomates sous toutes leurs formes : crues, cuites, en sauce, en coulis etc.

Vous pourrez réaliser de merveilles huiles parfumées en laissant macérer de la marjolaine dans de l'huile d'olive pendant au minimum une semaine. En vinaigrette, c'est excellent également !

Évidemment, vous pourrez en utiliser et en abuser sur vos pizzas maison, même si notre respect des coutumes et usages nous fait définitivement préférer la saveur brute de l'origan classique sur ce point.

Notre astuce pour les petits gourmands : saupoudrez vos oeufs au bacon de marjolaine... C'est aussi simple que bon ! Cette dernière s'associe effectivement à merveille avec les oeufs !

Vertus et propriétés de la marjolaine pour la santé

La marjolaine, par sa proximité génétique avec l'origan, offre des propriétés et bienfaits très semblables.

Dans l'Antiquité, on l'utilisait, comme la grande majorité des aromates, pour se soigner de divers maux, et on savait déjà que la marjolaine était particulièrement indiquée pour traiter les digestions difficiles, les spasmes et le ballonnement.

Elle doit son surnom de plante antistress à sa capacité à détendre, à aider à trouver le sommeil et à contribuer à un état de détente général et aide à préserver l'équilibre du système nerveux végétatif.

Elle a des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires et anti-infectieuses reconnues, dues à la présence de phénols, de thymol et de carvacrol.

Son huile essentielle a des vertus antibactériennes et antiseptiques qui la rendent particulièrement populaire en phytothérapie.

Comme la plupart des herbes aromatiques méridionales, c'est une excellente source d'antioxydants. Cependant, cette richesse est à relativiser, car on consomme ces plantes en faible quantité. Les herbes aromatiques n'auront jamais l'impact pour la santé d'un légume consommé dans des proportions bien plus importantes. Cependant, consommées régulièrement, elles contribueront à un état général de bien être et à une alimentation saine et équilibrée.

La marjolaine est une excellente source de vitamine K, qui contribue à la fabrication de protéines et entre dans le processus de fabrication de cellules osseuses.

En quantité moins importante, on y trouve du fer, du calcium ainsi que de la vitamine E.

La petite histoire de la marjolaine...

Les botanistes ont tracé l'histoire de la marjolaine et son origine se situe à l'extrême Est du bassin méditerranéen, au niveau de la Turquie et de l'île de Chypre.

Déjà connue et utilisée pour ses propriétés réelles ou supposées par les Égyptiens et les Grecs, la marjolaine a très rapidement été cultivée dans toutes l'Europe, dès le début de notre ère.

Les phytothérapeutes grecs lui attribuaient des propriétés apéritives et fortifiantes et l'utilisaient en onguent pour soulager les rhumatismes. Cette recette était préparée à de marjolaine, à laquelle étaient ajoutés thym, basilic, sauge et du miel.

Pline l'Ancien, considéré comme le premier botaniste et auteur de l'encyclopédie Histoire naturelle (77 après J.-C.) recommandait déjà de consommer de la marjolaine pour soulager les troubles digestifs.

Le terme marjolaine serait issu du mot latin amaracum, lui-même issu du grec amarakos. D'après la légende, Amarakos, un serviteur du roi de Chypre ayant offensé les dieux, aurait été puni par ceux-ci et son châtiment fut d'être transformé en marjolaine. La plante lui doit donc son nom.

La marjolaine, comme l'origan, apprécie le soleil et la chaleur, et n'aime pas trop l'humidité. On la cultive donc essentiellement dans le sud de la France, et ce massivement depuis le XVIe siècle. Son usage était plus confidentiel jusque-là et on lui préférait alors, au Moyen-Âge, l'origan sauvage.

  • Nom botanique : Origanum majorana
  • Origine : Espagne
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 3 avis sur le produit

- 25/10/2019 à 22:46

Depuis le temps que j’en chercher je suis ravie

- 03/06/2018 à 04:26

Parfait

- 27/10/2017 à 22:37

C'est devenu difficile à trouver dans les grandes surfaces. Chez vous, pas de problèmes, c'est très facile et nous aimons bien ce produit.

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Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Espagne
Arôme
Légèrement piquant, on retrouve des notes de thym et d'origan avec un peu plus d'amertume cependant.
Préparation
Directement sur les plats ou dans les préparations (marinades, sauces).
Cuisson
En fin de cuisson pour conserver le maximum de saveurs.
Association
Viandes, poissons, légumes.
Type de cuisine
Cuisine provençale, cuisine italienne, cuisine traditionnelle.

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