Mélange Oignor

Qu'est-ce que le mélange Oignor ?

C'est un mélange bâti autour de l'oignon séché, complété d'ail, de poivron rouge, de paprika, de sel et de gingembre. Sa couleur rouge orangé lui vient du poivron et du paprika, dont un extrait sert aussi de colorant.

Il contient du sel : goûtez avant d'en rajouter.

Il est livré dans un sachet zip opaque, scellé et refermable.

L'oignon

Parfois orthographié ognon, l'oignon, Allium cepa, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées, cultivée surtout pour son bulbe, parfois pour ses feuilles.

Il est connu depuis l'Antiquité et sa trace se retrouve dans presque toutes les civilisations anciennes, ce qui en fait sans doute le légume le plus universel qui soit.

L'ail

Allium sativum est cultivé partout dans le monde. Son goût et son odeur, aussi intenses qu'immédiatement reconnaissables, en font l'un des condiments les plus employés au monde, quelle que soit sa forme, frais, séché, ou confit comme l'ail noir.

Sa culture est très ancienne : on en a retrouvé des gousses conservées dans de l'argile, datées de plusieurs millénaires avant notre ère.

Le poivron rouge

Le poivron aurait été rapporté par Christophe Colomb, qui crut d'abord avoir trouvé du poivre rouge : c'est de là que vient son nom. Le mot s'est fixé en français à la fin du XVIII^e siècle pour désigner le fruit doux, par opposition au piment, qui pique.

Le paprika

C'est une épice tirée d'un piment doux originaire d'Amérique du Sud, importée en Europe par les Espagnols. Les Hongrois en ont fait l'ingrédient central de leur cuisine, et comptent aujourd'hui parmi les premiers producteurs mondiaux.

Aussi appelé poivre rouge, le paprika a la particularité, pour un piment, de ne pratiquement pas piquer : il se situe tout en bas de l'échelle de Scoville, autour de 100 unités.

Le gingembre

C'est une vivace tropicale, Zingiber officinale, dont on emploie les rhizomes. Son usage est très ancien : on en trouve la trace il y a plus de trois mille ans en Inde et en Chine, et il s'est imposé dans toute la cuisine asiatique.

Ici, il n'est présent qu'en petite quantité, mais c'est lui qui empêche le mélange de tourner à la simple soupe à l'oignon.

Comment utiliser le mélange Oignor en cuisine ?

L'usage de l'oignon est universel, et celui de ce mélange l'est presque autant.

Il relève toutes les préparations de légumes, poêlées, féculents, gratins, ainsi que les marinades et les sauces.

Il accompagne parfaitement un bœuf ou une volaille simplement saisis à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Enrobez-en des fromages de chèvre ou de brebis : le plateau y gagne en couleur autant qu'en goût.

Enfin, l'oignon étant indissociable de la tomate et de toute la cuisine méridionale, il est tout indiqué pour une sauce tomate maison ou une bolognaise.