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En bref
Type de cuisine
Cuisine alsacienne, cuisine traditionnelle.
Arôme
Légèrement piquant et acidulé, on retrouve des notes de sucre et de sève.
Préparation
Tel quel pour des plats types choucroutes, sinon broyés en toute fin de cuisson pour accompagner des gibiers.
Cuisson
Supporte bien la cuisson sous formes de baies, perd en saveur si elle est broyée longtemps avant consommation.
Association
Choucroute, viandes rouges, gibiers, marinades.
Origine
Macédoine
ingredients
baies de genièvre (100%)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que la baie de genièvre ?
Il s'agit du fruit du Juniperus communis, plus connu sous le nom de genévrier commun. Elle est récoltée puis séchée ou maintenue sous humidité.
Méconnue et peu utilisée aujourd'hui, elle propose pourtant un goût intéressant et était jadis très appréciée des Grecs et des Romains.
Elle est principalement, dans nos contrées, connue pour être la baie indispensable à la cuisson de toute choucroute qui se respecte.
Elle recèle pourtant de bien des vertus dont nous allons parler plus en détail, et mérite d'être redécouverte !
Comment utiliser la baie de genièvre en cuisine ?
La choucroute, un incontournable
Quand on évoque la baie de genièvre, la première chose qui vient à l'esprit de l'amoureux de la cuisine est bien évidemment la choucroute. Elle est en effet, tout comme la moutarde l'est pour la mayonnaise, indissociable de la préparation de ce plat traditionnel.
Autres usages culinaires
On la retrouve parfois dans certaines terrines de campagne où son parfum, légèrement sucré et acidulé, relève la préparation avec brio.
Elle est riche en tanins et accompagne traditionnellement les mets copieux comme le gibier ou les viandes grasses ; c'est cette réputation qui explique aussi son usage pour cuire le chou.
Vous pourrez l'utiliser dans diverses marinades pour préparer viandes blanches et poissons, avec lesquels sa petite note acide fera merveille.
Dans les spiritueux
On l'utilise aussi dans la préparation de certains alcools, comme le Gin anglais, l'aquavit ou, plus proche de chez nous, l'alcool de genièvre, typique du nord de l'Europe.
Usage traditionnel de la baie de genièvre
Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.
De tout le genre Juniperus, seuls le genévrier commun et le genévrier cade produisent des baies comestibles. Les autres sont toutes toxiques.
La baie de genièvre est traditionnellement utilisée comme digestive et diurétique. Cet usage relève de la tradition plus que de la démonstration scientifique moderne : voici ce que les autorités sanitaires en retiennent aujourd'hui.
Ce qu'en retient l'Agence européenne du médicament
L'Agence européenne du médicament a publié une monographie européenne consacrée au pseudo-fruit du genévrier commun (Juniperus communis) et en retient l'usage traditionnel pour deux indications : le soulagement des troubles digestifs comme les ballonnements et les digestions difficiles, et l'augmentation du volume des urines afin d'en faciliter l'évacuation en cas de troubles urinaires mineurs, ce qu'on appelle un usage diurétique. Cette reconnaissance concerne des préparations pharmaceutiques normalisées, en tisane dosée ou en extraits, réservées aux adultes, et non la baie que l'on ajoute à une choucroute ou à une marinade.
Elle s'accompagne de précautions : ces préparations sont déconseillées en cas de maladie rénale sévère, pendant la grossesse et l'allaitement, ainsi que chez les enfants et les adolescents de moins de 18 ans. Un apport suffisant en eau est recommandé pendant leur usage.
Sources :
- Juniperus communis L., galbulus (pseudo-fructus), monographie européenne (Agence européenne du médicament)
- Genévrier, fiche phytothérapie (Vidal)
La petite histoire de la baie de genièvre...
De l'Égypte ancienne à Rome
La baie de genièvre est utilisée depuis l'Égypte ancienne. Les Grecs et les Romains en faisaient usage au quotidien. Un dicton à Rome prétendait que celui qui croquera chaque jour une baie de genièvre ne tombera jamais malade.
Un désinfectant contre les épidémies
Dans l'Antiquité, on prêtait aux émanations de baies de genièvre des propriétés désinfectantes, utilisées pour combattre les épidémies de peste, notamment.
Au Moyen Âge
Au Moyen-Âge, on la mélangeait au vin pour ses propriétés diurétiques, afin de nettoyer le corps des maladies.
Bien plus souvent prisée pour ses propriétés médicinales ou odorantes, elle a progressivement été intégrée à la cuisine au fil des âges.
- Nom botanique : Juniperus communis
- Origine : Macédoine ou Albanie ou Europe du Sud-Est
- Ingrédients : baies de genièvre (100%)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Avis clients (71)
Amaury d.
Excellent
Martine T.
Indispensable pour les bouillons de cuisson. Plaisir garanti à croquer une fois cuit avec les viandes ou légumes.
Frederic l.
parfume plein de charcuterie
Manuel W.
Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !
Corinne D.
Parfume à souhait
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