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En bref
Type de cuisine
Cuisine alsacienne, cuisine traditionnelle.
Arôme
Légèrement piquant et acidulé, on retrouve des notes de sucre et de sève.
Préparation
Tel quel pour des plats types choucroutes, sinon broyés en toute fin de cuisson pour accompagner des gibiers.
Cuisson
Supporte bien la cuisson sous formes de baies, perd en saveur si elle est broyée longtemps avant consommation.
Association
Choucroute, viandes rouges, gibiers, marinades.
Origine
Macédoine
ingredients
baies de genièvre (100%)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que la baie de genièvre ?
Il s'agit du fruit du Juniperus communis, plus connu sous le nom de genévrier commun. Elle est récoltée puis séchée ou maintenu sous humidité.
Méconnue et peu utilisée aujourd'hui, elle propose pourtant un goût intéressant et était jadis très appréciée des Grecs et des Romains.
Elle est principalement, dans nos contrées, connue pour être la baie indispensable à la cuisson de toute choucroute qui se respecte.
Elle recèle pourtant de bien des vertus dont nous allons parler plus en détail, et mérite d'être redécouverte !
Comment utiliser la baie de genièvre en cuisine ?
Quand on évoque la baie de genièvre, la première chose qui vient à l'esprit de l'amoureux de la cuisine est bien évidemment la choucroute. Elle est en effet, tout comme la moutarde l'est pour la mayonnaise, indissociable de la préparation de ce plat traditionnel.
On la retrouve parfois dans certaines terrines de campagne ou son parfum, légèrement sucré et acidulé, relève la préparation avec brio.
Elle est très riche en tanins, et à ce titre, facilite la digestion des aliments difficiles comme les gibiers ou les viandes grasses. C'est d'ailleurs cette même propriété qui nous amène à l'utiliser pour cuire le chou.
Vous pourrez l'utiliser dans diverses marinades pour préparer viandes blanches et poissons, avec lesquels sa petite note acide fera merveille.
On l'utilise aussi dans la préparation de certains alcools, comme le Gin anglais, l'aquavit ou, plus proche de chez nous, l'alcool de genièvre, typique du nord de l'Europe.
La baie de genièvre et la santé
De tout le genre Juniperus, seuls le genévrier commun et le genévrier cade produisent des baies comestibles. Les autres sont toutes toxiques.
La baie de genièvre présente un certain nombre de propriétés intéressantes. Elle est digestive, stomachique et diurétique.
On peut tout à fait l'utiliser en infusion pour traiter le ballonnement ou les digestions difficiles.
La petite histoire de la baie de genièvre...
La baie de genièvre est utilisée depuis l'Égypte ancienne. Les Grecs et les Romains en faisaient usage au quotidien. Un dicton à Rome prétendait que celui croquera chaque jour une baie de genièvre ne tombera jamais malade.
Dans l'Antiquité, on prêtait aux émanations de baies de genièvre des propriétés désinfectantes, utilisées pour combattre les épidémies de peste, notamment.
Au Moyen-Âge, on la mélangeait au vin pour ses propriétés diurétiques, afin de nettoyer le corps des maladies.
Bien plus souvent prisée pour ses propriétés médicinales ou odorantes, elle a progressivement été intégrée à la cuisine au fil des âges.
- Nom botanique : Juniperus communis
- Origine : Macédoine ou Albanie ou Europe du Sud-Est
- Ingrédients : baies de genièvre (100%)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Avis clients (71)
Amaury d.
Excellent
Martine T.
Indispensable pour les bouillons de cuisson. Plaisir garanti à croquer une fois cuit avec les viandes ou légumes.
Frederic l.
parfume plein de charcuterie
Manuel W.
Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !
Corinne D.
Parfume à souhait
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