Sel bleu de Perse

Qu'est-ce que le sel bleu de Perse ?

Tout comme le sel rose de l'Himalaya, le sel bleu de Perse est un sel de terre, aussi appelé sel gemme, dont l'origine remonte à plus de 100 millions d'années.

Il est extrait d'une des plus anciennes mines du monde, dans les montages de la province de Semman, au coeur de l'ancien empire Perse, en Iran.

Sa couleur si caractéristique est liée à la présence de chlorure de potassium, aussi appelée sylvinite. Si les sels roses sont relativement courants, le bleu est une couleur extrêmement rare, le minerai de fer étant beaucoup plus répandu que le minerai de potassium.

Il est apprécié pour la qualité de ses cristaux, évoquant des pierres précieuses. Tous les cristaux ne sont cependant pas de la même couleur bleue uniforme, la teinte pouvant largement varier d'un crystal à l'autre.

C'est un des sels les plus rares et les plus purs au monde.

Utilisation du sel bleu de Perse en cuisine

Ce sel est réputé pour ses notes évoquant légèrement un agrume. Cela reste cependant un sel très sec, du fait de ses origines minières.

Sa saveur est néanmoins plus délicate et fine que les sels marins les plus courants et il conviendra de l'employer de préférence en assaisonnement pour profiter de sa texture unique et de sa saveur si particulière. Nous ne vous conseillerons donc pas d'en faire usage pour saler votre eau de cuisson !

Accompagnant parfaitement les poissons, viandes et légumes estivaux, son croquant fera merveille avec vos tomates en été par exemple, utilisé comme alternative à la fleur de sel.

Il est particulièrement adapté à l'utilisation en moulin du fait de sa structure totalement sèche et la taille modérée de ses crytaux.

Enfin, sa couleur si unique en fait un excellent compagnon pour le dressage de vos assiettes si vous souhaitez surprendre vos invités !

Le sel bleu de Perse et la santé

C'est avant tout un sel, et comme tous les sels, il est indispensable d'en consommer pour être en bonne santé. Cependant, comme tous les sels, un excès de consommation n'est pas recommandé.

Le sel saphir présente la particularité d'être très riche en minéraux. On y trouve du potassium, responsable de sa couleur caractéristique, mais aussi du calcium, du magnésium et du fer en bonne quantité.

Sa richesse en potassium est particulièrement intéressante pour lutter contre l'une des principales caractéristiques du sel : la rétention d'eau. Les personnes souffrant de rétention excessive peuvent donc l'employer pour consommer du sel sans trop en subir les effets.

Il est réputé pour sa grande pureté. Étant extrait de mines terrestres et en profondeur, il n'est ainsi pas concerné par la pollution des océans ou de l'air.

Enfin, il n'est pas raffiné, à la différence des sels de mer, qui subissent aujourd'hui de nombreuses opérations chimiques pour les débarrasser de la pollution grandissante des océans.

La petite histoire du sel bleu de Perse...

Les cristaux de sel bleu de Perse se sont formés il y a plus de 200 millions d'années dans les mers précambriennes.

À la place de ces dernières, aujourd'hui disparues, on trouve des montagnes. Cette activité tectonique et les énormes pressions engendrées ont permis la formation de crystaux à la structure très particulière.

Sans en connaître la date précise, on sait que les habitants des montagnes de perse récoltent le sel depuis des millénaires.

En effet, en 1993, une tête parfaitement conservée a été découverte par des mineurs dans la mine voisine de Tchehrâbâd et datée de 1 700 ans. Les outils et équipements laissent à penser qu'il récoltait lui-même déjà le sel quand il est passé de vie à trépas !

Plusieurs hommes de sel ont depuis été découverts, ayant permis de mieux comprendre et apprendre de la récolte du sel entre la fin de l'époque arsacide et le début de l'époque sassanide.

Pour l'anecdote, la couleur bleue persan n'a aucun rapport, contrairement à ce que l'on pourrait penser, avec ce sel ! Le fait que le persan soit lié à un certain bleu et que le sel bleu soit persan n'est que pure coïncidence...