Fleur de sel de l'île de Ré

Qu'est-ce que la fleur de sel ?

Il s'agit de cristaux blancs qui sont formés par une action d'évaporation. La mince pellicule présente dans les marais salants est filtrée par le vent dont la température diffère avec celui de l'eau. De là, on en obtient la fleur, un élément qui n'a pas été en contact avec un sol argileux lui conférant cette couleur d'un blanc pur.

Livrée dans un sachet refermable hermétique et opaque, elle est utilisable facilement et assaisonne à perfection tous types de plats et recettes.

Utilisation de la fleur de sel en cuisine

La fleur de sel est un produit plus délicat que le sel traditionnel. Du fait de la nature de ses cristaux, elle intègre plus rapidement ce à quoi elle est en contact. Aussi il faut réserver l'utilisation de la fleur de sel à la fin de vos cuissons.

Elle saura agrémenter la quasi-totalité de vos plats, on la retrouve bien évidemment dans la cuisine salée, mais elle fait des merveilles aussi dans les desserts.

Le sel étant un exhausteur de goût naturel, vous pouvez très bien en placer une pincée dans tout appareil à chocolat, vous verrez à quel point les notes de cacao seront plus intenses !

La petite histoire de la fleur de sel...

Les marais salants de l'île de Ré sont en activité depuis des siècles. C'est d'ailleurs au quinzième siècle que la technique et toutes les installations sont déployées, les aménagements et les récoltes font partie intégrante de la culture locale. Outre la production et récolte de la fleur de sel, c'est aussi une réserve naturelle incroyable.

L'utilisation de la fleur de sel remonte à ces mêmes périodes, d'abord utilisée par les producteurs eux-mêmes, son aspect délicat et sa rareté lui a valu d'apparaître sur des tables plus nobles.

Les récoltants sont appelés sauniers sur l'île de Ré ou Noirmoutier, mais se nomment paludiers à Guérande. La différence venant de l'origine bretonne du mot paludier.