Sel du vigneron au Cabernet Sauvignon

Qu'est-ce que le sel du vigneron au cabernet sauvignon

Il s'agit d'un sel aromatisé au vin rouge, dont l'origine est accidentelle, comme c'est souvent le cas en cuisine, et dont nous reparlerons un peu plus tard !

Il en existe différentes versions, vendues sous diverses appellations, telles que sel au vin, fleur de vin, fleur de syrah etc...

Notre sel au vin est aromatisé au cabernet sauvignon, cépage noir mondialement reconnu d'origine française, réputé pour son utilisation par les plus grands crus bordelais, dans lesquels on l'associe souvent au merlot et au cabernet franc.

Sa couleur est profonde, pourpre, et il dégage au nez une odeur corsée, puissante. Au palais, on distingue des notes boisées, de fruit rouge, légèrement vinaigrées et subtilement épicées.

Le sel du vigneron est produit artisanalement en France, avec du sel de l'île de Ré et du vin du pays d'Oc, plus le plus grand plaisir des gourmets amateurs de bon vin !

Comment utiliser le sel au vin en cuisine

Les notes douces et délicates, mais puissantes de cet assemblage original, s'accordent à merveille avec une simple purée de légumes, en salade, ou dans des plats du terroir tels que le pot-au-feu, par exemple.

Idéal pour relever des viandes puissantes, du gibier, ou encore une côte de boeuf (un pur délice !), c'est néanmoins et curieusement avec les fruits de la mer et les produits les plus délicats que nous le trouvons le plus à son avantage.

Ses notes légèrement herbacées, boisées et évoquant immanquablement le cabernet feront merveille lorsque associées aux crustacés, poissons blancs tels que le saint-pierre ou encore la daurade, le saumon, ou encore les noix de Saint Jacques.

Pour l'utiliser, rien de plus simple : quelques tours de moulin saupoudrés sur vos plats et le tour est joué !

La petite histoire de la fleur de cabernet

En Gironde au début du XXe siècle, le transport du sel et du vin par bateau bat son plein et le bordeaux est à l'honneur !

Un jour, aux portes de Libourne, une cargaison de vin, s'échappant des tonneaux du fait des intempéries, se déversa sur les sacs de sel, situés à proximité, entachant la blancheur de ce dernier.

N'étant plus commercialisable, le sel fut offert à Valentine Cornier, la femme d'un caviste. Amusée par l’étonnante couleur de ce sel particulier, cette dernière tenta d'y ajouter quelques aromates et épices pour le rendre plus savoureux. Le sel du vigneron était né !

Pascal Delbeck, vigneron renommé et l'un des plus grands vinificateurs de sa génération entrepris de prendre la relève de sa grand-mère Valentine, pour le plus grand plaisir des amoureux du goût.

Préparée de façon artisanale, la recette originale fut un grand succès, et quelques producteurs bordelais lui emboîtèrent le pas et commencèrent à produire cet assemblage surprenant et délicieux !