Sel Viking fumé d'Egersund

Qu'est-ce que le sel Viking ?

Le sel fumé des Vikings est une préparation à base de sel et d'épices, dont le mélange est composé des ingrédients suivants :

• sel ;
• oignons ;
• sel fumé ;
• dextrose de lait ;
• poivre noir ;
• curcuma ;
• arôme.

Le dextrose de lait en fait un produit contenant du lait : gardez-le en tête si vous cuisinez pour une table concernée par cet allergène.

Produit dans le port de pêche d'Egersund, en Norvège, au pied des fjords, il est de nos jours très apprécié des amateurs de sels originaux pour sa puissance gustative sans pareille.

Une incroyable découverte gustative, où le fumé des bois du grand nord côtoie les embruns marins avec justesse ! C'est le curcuma qui donne au mélange sa teinte dorée, et l'oignon qui lui donne cette rondeur presque sucrée derrière le fumé.

Utilisation du sel Viking en cuisine

Il est possible d'utiliser le sel fumé des Vikings de multiples façons. C'est avant tout un sel, et il conviendra à merveille à l'assaisonnement de vos plats préférés. Attention cependant au dosage : aussi parfumé soit-il, c'est un sel avant tout, et on l'emploiera donc avec modération pour éviter que l'ensemble ne soit trop salé.

Avec les oeufs et les pommes de terre

En Norvège, on l'utilise principalement pour relever les pommes de terre et les oeufs. Essayez de remplacer le sel de table par du sel Viking dans vos recettes à base d'oeuf, oeufs à la coque, omelettes ou encore tortillas : c'est un régal ! Sur des pommes de terre grenaille rôties au four, il fait à lui seul tout l'assaisonnement.

Avec les poissons

Le saumon, bien évidemment, ce qui ne surprendra personne dans un port de pêche norvégien. Le fumé du sel prolonge celui du poisson sans le couvrir, et l'accord fonctionne aussi bien sur un pavé rôti que sur un tartare ou un gravlax.

En marinade et au barbecue

Sa saveur particulière convient merveilleusement bien aux marinades, avec des fruits de mer, du poisson, des viandes blanches et des volailles. Saupoudré sur un poulet rôti, tout simplement, c'est une merveille !

L'été, vous pourrez également en faire un usage immodéré et surprenant au barbecue, avec vos viandes rouges ou encore avec des légumes grillés, poivrons et courgettes en tête. D'une manière générale, le sel Viking donnera un coup de neuf à vos vieilles recettes, simplement en se substituant au sel de table classique, pour le plus grand étonnement de vos invités !

Et les autres sels fumés ?

Le fumage du sel se pratique un peu partout où l'on fume le poisson. Si celui-ci vous plaît, le sel fumé des Salish, fumé au bois rouge de la côte pacifique, joue sur un registre voisin mais sans épices, et le sel noir d'Hawaï apporte une note fumée plus discrète.

La petite histoire du sel Viking...

Peuple conquérant et vivant sur les océans, les Vikings utilisaient énormément de sel, car il était facilement disponible et constituait un excellent conservateur pour les denrées périssables.

Ces derniers connaissaient l'Asie, important déjà au IXe siècle de l'acier d'Afghanistan pour confectionner leurs armes, ainsi que l'Inde, dont ils rapportaient des épices telles que le poivre de Malabar ou encore le curcuma !

Adeptes du fumage des aliments, principalement au bois de chêne, ils fumaient leur sel et ont au fil du temps incorporé leurs épices à celui-ci, donnant naissance à ce que l'on appelle aujourd'hui le sel Viking.

De nos jours, il reste produit de manière artisanale dans les ports de pêche norvégiens, en particulier celui d'Egersund, à l'extrême sud-ouest du pays, où on l'emploie dans bon nombre de recettes traditionnelles locales.

Une recette ancestrale ? Disons plutôt inspirée

Soyons honnêtes : il n'est pas certain que la recette actuelle soit l'exacte version ancestrale, et nous nous garderons bien de l'affirmer. Le sel Viking a été quasiment oublié pendant des siècles, et ce n'est que récemment que sa production, profitant d'un engouement mondial pour la cuisine, a repris de manière significative, à l'image de ce qui s'est fait pour le sel noir d'Hawaï.

S'il est certain que les sels épicés étaient prisés dans le nord et que leur odeur puissante devait se dégager dans les cales des drakkars, la recette, subsistant par tradition orale, a évidemment pu être modifiée avec le temps. Ce qui n'enlève rien à ce qu'il y a dans le sachet !