Sel Halen Môn fumé

Qu'est-ce que le sel d’Halen Môn fumé ?

Le sel Halen Môn est un sel marin récolté dans les eaux côtières de l’île d’Anglesey, au pays de Galles. Également connu sous le nom de sel en flocons, le sel Halen Môn signifie littéralement sel d'Anglesey en gallois.

L’île d’Anglesey, appelée Ynys Môn en gallois, est la plus grande île du pays de Galles.

Ce sel est réputé pour sa pureté, sa texture croquante et son goût subtil.

Pour cette version fumée, le sel est placé au-dessus d'un feu de bois de chêne pour un fumage doux et lent. Son fumage délicat le revêt d'une couleur ocre.

Comment est récolté le sel Halen Môn ?

Le sel Halen Môn est récolté selon un procédé reconnu comme unique par l’Union Européenne.

L’eau de mer puisée dans les eaux du détroit de Menai, est filtrée au charbon de bois après être purifiée naturellement par un lit de moule et un banc de sable. Le détroit de Menai est particulièrement favorable à la production de sel de haute qualité, ses eaux étant réputées pour leur pureté. La présence d’hippocampes en témoigne car il s’agit d’animaux extrêmement sensibles à la qualité de leur environnement aquatique et qui s'y reproduisent facilement.

L’eau est ensuite chauffée doucement sous vide, ce qui lui permet de bouillir à une température plus basse. Elle se transforme alors en une saumure très salée sous l’effet de l’évaporation. Une fois la concentration de sel désirée atteinte, l’eau est mise dans des réservoirs de cristallisation afin que les cristaux de sel se forment. Pour finir, les cristaux sont récoltés à la main et passé dans une saumure pour leur donner leur éclat.

Utilisation du sel d’Halen Môn en cuisine

Le sel Halen môn, qui a obtenu le statut d’Appellation d’Origine Protégé en 2014, est un sel qui peut sublimer une grande variété de plats, aussi bien salés que sucrés. N'hésitez pas à consulter nos idées d'accord en cuisine avec le sel gallois halen môn.

Son côté fumé s'accordera très bien avec des viandes fortes comme le gibier ou avec le porc et l'agneau. Vous pourrez en saupoudrer votre magret de canard juste avant de déguster. Le sel gallois assaisonnera aussi un cochon de lait grillé ou un gigot de 7 heures et en sublimera le goût grâce à son fumage subtil.

Ce sel est idéal pour rompre avec les saveurs du quotidien comme les oeufs, les pâtes ou les pommes de terrre sur lesquels une pincée nuancera le goût familier.

Il assaisonnera des légumes grillés pour accompagner un barbecue.

Le sel halen môn fumé distillera son parfum de bois dans une simple mayonnaise pour agrémenter vos fruits de mer.

Les plus téméraires le testeront dans une mousse au chocolat !

Le sel d’Halen môn et la santé

C'est avant tout un sel et de fait, il est indispensable d'en consommer pour être en bonne santé. Cependant, comme pour tous les sels, il faut éviter d'en consommer en trop grande quantité.

La petite histoire du sel d’Halen môn...

Historiquement, le sel d'Anglesey a été récolté sur l'île jusqu'à la fin du XVIII^e siècle. La production a ensuite été interrompue, les producteurs ayant altéré la saumure marine en y mélangeant du sel de Cheshire, ce qui réduisait la qualité du produit dans le but d'accroître leurs profits.

Depuis 1997, le sel Halen môn est récolté par une petite entreprise familiale. Si l’histoire commence par une simple casserole et de l’eau de mer, le sel d’Anglesey se retrouve rapidement dans les commerces locaux. Le sel est ensuite commercialisé dans les meilleures épiceries fines du Royaume uni et est apprécié par les grands chefs du monde entier.

Le sel d'Anglesey a également été mis à l'honneur lors des Jeux olympiques de Londres en 2012, ainsi qu'à divers sommets politiques, dont ceux avec Barack Obama et au cours de mariages royaux.

De nos jours, le sel Halen môn est commercialisé dans plus de 22 pays à travers le monde.