Fleur de sel à l'ail des ours

Qu'est-ce que la fleur de sel à l'ail des ours ?

Le sel à l'ail des ours est un mélange savoureux où la fleur de sel de Madagascar s'associe harmonieusement à l'ail des ours.

Ses notes fraîches et herbacées ajouteront une touche originale à vos plats, et vous vous surprendrez à en intégrer dans de nombreuses préparations. Que ce soit pour rehausser des légumes, des viandes ou des poissons, la fleur de sel à l'ail des ours deviendra rapidement un ingrédient incontournable dans votre cuisine.

La fleur de sel de Madagascar

La fleur de sel de Madagascar est un produit rare et précieux, récolté à la surface des marais salants de la côte ouest de l'île, notamment à Ifaty. Exposée au soleil et au vent, cette fine couche de cristaux se forme naturellement dans des conditions idéales. Elle est récoltée délicatement à la main par un peuple de pêcheurs Malgache, les Vezo, aussi appelé peuple de la mer.

La fleur de sel de Madagascar est très appréciée pour sa texture légère et croustillante, ainsi que pour son goût raffiné. Une véritable pépite !

L’ail des ours

Il s’agit d’une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae, la même que celle de l'ail, l'oignon ou le poireau.

Les appellations poétiques telles qu'ail des ours, ail des bois, ail sauvage, ail pétiolé et ail à larges feuilles en disent beaucoup sur les mythes qui lui sont associés ainsi que sur ses particularités botaniques. Il pousse dans les sous-bois qui lui apportent fraîcheur, humidité et ombre nécessaire à sa croissance.

Au nez, l'ail sauvage séché émane une odeur subtile d'ail, avec des notes vertes de ciboulette, d'épinard et même d'algue. En bouche, la sensation reste très herbacée et printanière. La saveur aillée est bien présente mais moins puissante que l'ail commun et extrêmement bien dosé.

Il existe de nombreuses légendes autour de l’ail des ours, en voici quelques-unes.

C’est une plante utilisée depuis le Néolithique, vers 7000-6000 avant J.C. en Europe, par les Celtes et les Germains. Les druides en faisaient usage dans leurs potions.

L'ours représentait pour les Gaulois un animal fort et puissant, il est donc probable que l'ail sauvage ait été baptisé ainsi en raison de ses vertus fortifiantes. Une autre légende raconte que les ours, se réveillant de leur hibernation hivernale, consommaient cette plante pour éliminer les toxines du corps et reprendre des forces. Cependant, du côté des Néerlandais on parle de l'ail des blaireaux, daslook.

L'ail des ours a souvent été employé dans les recettes d'élixirs et de boisson comme l'élixir à l'ail des ours ou le vin à l'ail des ours.

Étymologiquement son nom scientifique proviendrait de la constellation Ursa major visible dans l'hémisphère nord, et serait dû à sa capacité à se répandre en véritable colonie.

Utilisation de la fleur de sel à l’ail des ours en cuisine

La fleur de sel à l'ail des ours, avec ses notes délicates d'ail sauvage, peut être employée pour rehausser de nombreux plats.

Utilisez-la pour ajouter une touche raffinée à vos apéritifs, que ce soit dans des tartinades, sur des olives marinées ou dans des crackers et sablés.

Vous apporterez une profondeur gustative à vos viandes que ce soit sur un rôti de bœuf, un poulet rôti, des côtelettes d’agneau ou des brochettes avant de les faire griller ou en fin de cuisson.

Elle sera parfaite pour agrémenter des plats de la mer comme du saumon ou des crevettes.

Saupoudrée sur des légumes, des pâtes, du risotto ou des pommes de terre rôties. Sur une purée la fleur de sel à l'ail des ours ajoutera le petit plus qui fera la différence.

Pour un plat rapide à faire mais riche en saveurs, elle sera parfaite pour sublimer vos œufs brouillés ou à la coque.

Elle peut être un excellent ajout aux sauces, que ce soit dans une vinaigrette, dans une sauce tomate ou pour réaliser un beurre aillé.

La fleur de sel à l'ail des ours peut mettre en valeur une focaccia, des préfous ou des bruschettas avec sa touche délicate et herbacée.

Amateurs de saveurs malgaches, laissez-vous tenter par la fleur de sel aux épices grillées et le sel aux épices de Madagascar, pour une note exotique qui sublimera vos plats.

• Origine : Madagascar
• Ingrédients : fleurs de sel, ail des ours (5,6%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière