> > > Cardamome noire

Cardamome noire Cardamome noire

a bien été ajouté au panier !

Nous vous proposons aussi...
Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
Personnalisation de l'étiquette

Habituellement, vos sachets vous sont adressés de manière nominative, avec vos noms et prénoms.

Si vous souhaitez offrir un ou plusieurs produits à un ami, nous vous proposons de personnaliser vous-même l'étiquette du sachet en choisissant de nommer le destinataire de celui-ci.

Pour ce faire, rien de plus simple ! Saisissez simplement dans le champ ci-dessous et observez le résultat en temps réel sur l'étiquette témoin à gauche.

Si cela vous convient, vous pourrez alors valider la personnalisation avant d'ajouter le produit au panier.

Cardamome noire

Découvrez la cardamome noire. Une épice orientale puissante à la saveur reconnaissable et inimitable, méconnue et savoureuse ! En savoir plus

4,50 €

1 avis

Personnaliser l'étiquette
Etiquette personnalisée (modifier)

Loader +

En stock

  • Livraison en lettre suivie jusqu'à 400g

    Livraison prévue pour par Lettre Suivie.

  • Livraison avec So Colissimo en boîte aux lettres ou en point relais

    Livraison prévue pour par Colissimo.

  • Livraison le lendemain avant 13H avec Chronopost 13H

    Livraison en Chronopost prévue pour avant 13h.
    Tarif en fonction du poids, à partir de 12,90 € *.

En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.

Programme de Fidélité : Payer moins cher votre prochain achat ? Obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit vous gagnerez points de fidélité qui se transformeront lors de votre prochaine commande en une réduction automatique de !

Un ami peut-être intéressé par ce produit ?
Prévenez le en remplissant ce formulaire :

Qu'est-ce que la cardamome noire ?

La cardamome noire est le fruit de Amomum subulatum.

C'est une plante herbacée à rhizome de la même famille que le gingembre ou encore le curcuma, pouvant atteindre 2 m de haut. De 25 mm de diamètre environ, ses fruits sont d'une couleur rouge foncé tirant vers le brun, et recouverts de côtes dentées, qui contiennent entre 30 et 40 graines, qui constituent l'épice à proprement parler.

Elle est originaire d'Inde et est principalement cultivée de nos jours au Népal, en Inde et au Bhoutan. La Cardamome noire pousse généralement à l’état sauvage, principalement dans la chaîne du Mahabharat, au Népal. Elle est récoltée à la main entre 1 500 et 2 000 m d’altitude.

Appelée Kali Claichi en Inde, elle n'a rien à voir, que ce soit sur le plan botanique, olfactif ou gustatif avec la cardamome verte que nous connaissons. Il ne faut donc pas la considérer comme une autre cardamome, un ersatz de cardamome, ou une alternative à la cardamome. À ce titre, et contrairement à son homonyme verte, elle s'utilise principalement en Asie dans des préparations salées auxquelles elle confère une superbe saveur fumée, un et un parfum fort évoquant le camphre.

Très peu connue en Europe, elle est aujourd'hui très utilisée au Moyen-Orient et en Asie, où elle entre, entre autres, dans la composition de bon nombre de currys.

Utilisation de la cardamome noire en cuisine

La cardamome noire peut se consommer de deux manières bien distinctes : entière, ou en retirant les graines et en ne consommant que ces dernières.

Entières, elles offrent une saveur et une odeur fumée, caractéristiques d'un séchage traditionnel sur feu ouvert. Vous pourrez la couper en quatre et ajouter deux morceaux dans votre bouillon ou votre pot-au-feu, mais aussi simplement pour accompagner vos fruits de mer ou poissons dans une cuisson à la poêle, afin de leur donner une touche fumée et un parfum légèrement capiteux qui magnifiera à coup sûr vos préparations.

Sa puissance est modérée, si bien que malgré son arôme très marqué, la cardamome noire ne sera jamais dominante dans vos préparations, et au contraire, agira comme un remarquable exhausteur de goûts !

Elles sublimeront la cuisson de vos viandes rouges, fortes, telles que le gibier, l'agneau, le lapin... Ajoutez simplement 2 capsules dans votre ragoût !

D'une manière générale, vous pourrez ajouter une cardamome noire à tous vos plats en cuisson lente, tel qu'un coq au vin ou un boeuf bourguignon. Certes, ce sera une entorse à la tradition, mais un merveilleux moyen de donner à vos préparations un petit plus surprenant qui surprendra vos invités !

L'autre approche est d'ouvrir les capsules et d'en retirer les graines. Ces dernières offrent des notes camphrées, résineuses et mentholées, une légère âpreté, et le fumé est moins présent évoquant certains thés de Chine. Les notes les plus subtiles sont plus sensibles à la cuisson, et il conviendra de les moudre et de les ajouter à vos préparations en toute fin de cuisson.

La grande finesse des graines fera merveille sur tous les produits de la mer, les viandes blanches, les légumes ou encore les fruits. L'été, saupoudrez les graines de deux ou trois fruits sur une salade de fruits jaunes : un vrai délice !

Vous pourrez en ajouter dans toutes vos préparations à base de poulet, dans vos mélanges d'épices asiatiques pour réaliser vos propres currys, dans vos bouillons.

Elles s'associent très bien au macis ou encore au clou de girofle, mais aussi à la vanille, pour de délicieuses préparations sucrées salées !

Moins puissante que son homologue verte, il est conseillé d'utiliser, pour aromatiser vos viandes blanches par exemple, une capsule entière par personne.

En Inde, on l'utilise dans la plupart des préparations courantes, telles que les dhals, le tikka masala, le shahi korma à base d'agneau, le riz pilaf, mais aussi dans la plupart des currys.

Au Moyen-Orient, les Arabes l'utilisent pour aromatiser le café et certains plats locaux très peu connus des Européens. La reine noire, comme on l'appelle parfois, est également utilisée pour préparer des encens.

Propriétés médicinales de la cardamome noire

La cardamome noire est utilisée en médecine ayurvedique depuis des millénaires. On lui prête de nombreuses propriétés digestives et elle est considérée comme bénéfique pour l'hygiène bucco-dentaire.

Les graines possèdent des propriétés antiseptiques, et à ce titre on en croque souvent quelques unes au Népal en fin de repas, tant pour faciliter la digestion que pour rafraîchir l'haleine.

Cependant, il est très difficile, pour ne pas dire impossible, de trouver des études sérieuses qui détaillent un véritable bénéfice pour la santé de cette épice.

On lit, comme souvent, beaucoup de bêtises sur Internet, et nous avons même pu lire çà et là que la cardamome noire serait un potentiel curatif, un traitement contre le paludisme... Et pourquoi pas contre le sida, tant qu'on y est... Le paludisme est encore aujourd'hui le principal facteur de mortalité sur la planète. Aussi, si vous devez voyager dans des zones à risque, ne prenez pas un sachet de cardamome noire avec vous, mais faites-vous vacciner avant de partir !

La petite histoire de la cardamome noire...

Contrairement à son aire de distribution actuelle, la cardamome noire serait originaire du Moyen-Orient, et plus précisément de Syrie. On la consomme d'ailleurs encore aujourd'hui de nos jours dans tout le monde arabe, bien que son utilisation culinaire soit principalement dans toute la zone qui va du Laos à l'Inde en passant par la Chine et le Népal.

S'il ne faut pas confondre la cardamome verte et la noire, qui sont deux espèces issues de familles botaniques totalement différentes, il ne faut également pas confondre les cardamomes noires entre elles ! Il en existe en effet deux espèces distinctes : Amomum subulatum que l'on trouve au Népal et en Inde, et Amomum Tsao-ko que l'on trouve en Chine.

Cette seconde espèce produit des capsules beaucoup plus grosses, de 5 cm de longueur. Sur le plant gustatif, les deux espèces sont proches, mais les chinois les font sécher au soleil, et non au feu ouvert, les privant de ces notes fumées caractéristiques.

Historiquement, et jusqu'au milieu du XXe siècle, la cardamome noire était présentée, souvent par méconnaissance, comme une cardamome inférieure, en particulier pour son aspect, et son nom, qui laissait penser qu'il s'agissait d'un cousin de la cardamome verte. Tout cela n'est plus vrai aujourd'hui, et elle est de nos jours considérée comme une épice à part entière, avec ses qualités et subtilités propres.

  • Nom botanique : Amomum subulatum
  • Origine : Népal
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 1 avis sur le produit

- 12/04/2019 à 18:21

SUPER FRAIS

Voir le seul avis sur le produit Cardamome noire

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Guatemala
Arôme
Légèrement anisée, la cardamome offre des notes rondes, une pointe d'amertume et de notes végétales.
Préparation
En saupoudrant légèrement pour éviter la surdose ! Ajouter à mi cuisson.
Cuisson
Evitez les cuissons trop longues.
Association
Fonctionne très bien avec le salé comme le sucré. Il est parfait pour une cuisson du riz à l'indienne.
Type de cuisine
Cuisine indienne, cuisine asiatique, cuisine française.

Haut de page

Encore plus d’actualités sur le monde des épices...
cardamome-noire-terre-exotique

Un ami peut-être intéressé par ce produit ?
Prévenez le en remplissant ce formulaire :