Thé Pu-Erh

Le thé Pu-Erh c'est quoi ?

Le thé Pu'Er est un thé post-fermenté d'où sa liqueur sombre et ses arômes puissants. Véritable produit du terroir, il est récolté sur une variété de théier à grandes feuilles, les da ye, de la province du Yunnan en Chine ce qui lui vaut ses appellations de thé du Yunnan ou Tuo Cha.

C'est le procédé de sudation entraînant une fermentation non-enzymatique qui lui confère ce parfum plus ou moins puissant selon l'épaisseur du tas de feuilles et la durée. La sudation consiste en une torréfaction particulière tuant presque toutes les enzymes. On place les feuilles de thés dans des bassines en fer chauffées entre 280 °C et 320 °C que l'on recouvre de paille. Cette opération fait progressivement baisser la teneur en théine du thé Pu-Erh. Après leur roulage, les feuilles sont regroupées en un tas d'environ un mètre de haut qu'une toile humide recouvre afin de garder une hygrométrie de 85 %. Cette sudation de 24 heures peut être renouvelée plusieurs fois.

La durée de son vieillissement varie pour atteindre, pour les thés Pu Erh les plus rares, 40 ans et même 100 ans ! On comprend ainsi que les caractéristiques organoleptiques soient si différentes d'un Pu-Erh à l'autre.

Son parfum de terre humide et d'écorce annonce ses notes animales, de cuir et de sous-bois en bouche. Il est faible en théine et peut donc se déguster à toute heure de la journée.

Ce Pu Erh est cultivé et fabriqué selon les règles de l'agriculture biologique.

Les vertus d'une cure détox avec le Pu Erh

Dans la pharmacopée traditionnelle chinoise, cette plante médicinale est utilisée pour ses bienfaits sur la santé qui lui ont valu le nom prestigieux de Thé des Empereurs.

Sa grande réputation en tant que boisson détox est due à son pouvoir sur la digestion, sur la perte de poids et sur le mauvais cholestérol. Aux États Unis on le nomme même mangeur de graisses ou dévoreur de graisse et il fait partie des nombreuses cures détoxifiantes utilisées dans les régimes minceur.

Favorisant la bonne circulation du sang, il permettrait également de dissiper les effets de l'alcool d'une fête bien arrosée.

Comment préparer un thé Pu Erh ?

Selon la méthode traditionnelle Gong Fu Cha, le Pu Erh se prépare en plusieurs étapes qui consistent à ébouillanter les ustensiles pour les mettre à température. Puis verser à nouveau l'eau chaude pour assouplir les feuilles. Et verser une dernière fois pour faire infuser. Le thé Pu'Er pourra être infusé plusieurs fois de suite.

En France nous préférons la méthode simple pour préparer notre thé. On fera donc chauffer l'eau à 95 °C que l'on versera sur 3 g de thé et que l'on infusera environ 2 minutes.

Thé Pu-Erh en vrac

Votre thé Pu Erh est proposé à l'achat en paquet de 40 g, 100 g ou 250 g. Veillant à la bonne conservation des arômes de votre thé, nous l'emballerons au sein de notre atelier, dans un sachet opaque, refermable et de qualité alimentaire, le jour de l'expédition de votre commande.