Huile de Crabe au piment oiseau - 10 cl

Qu'est-ce que l'huile de crabe au piment oiseau ?

Groix et Nature élargit sa gamme d'huiles aromatisées aux produits de la mer avec celle-ci, qui associe le crabe et le piment oiseau.

Elle est élaborée en infusant des carapaces de crabe dans de l'huile de pépins de raisin, à laquelle on ajoute du piment oiseau. Sa robe est orangée, sa texture fluide et limpide, son goût franchement iodé, avec une chaleur qui monte en fin de bouche sans couvrir le reste.

Si vous connaissez déjà l'huile de homard ou l'huile de langoustine arôme truffe naturel, celle-ci en est la version relevée.

Le crabe

Le crabe employé ici est le tourteau, ou Cancer pagurus, également appelé crabe dormeur. C'est un décapode, pêché au casier, l'appât placé à l'intérieur portant le nom de boette en Bretagne.

Son surnom de dormeur viendrait de son attitude lorsqu'on le retourne sur le dos : il replie ses pattes sous sa carapace et ne bouge plus.

Malgré ses pinces imposantes, ce n'est pas un grand prédateur des fonds marins. Il se comporte surtout en charognard, déchiquetant les restes de proies qu'il trouve sur le fond, et joue à ce titre un rôle utile dans l'écosystème marin.

Il vit une vingtaine d'années et atteint une trentaine de centimètres à l'âge adulte.

Le piment oiseau

Le piment oiseau appartient à l'espèce Capsicum frutescens, comme tous les piments originaire d'Amérique tropicale. Il porte aussi les noms de pili-pili, piri-piri ou piment martin, venus d'Afrique où il s'est largement acclimaté.

Petit et fin, il n'en est pas moins très piquant et très parfumé. Il est noté 8 sur l'échelle de Scoville simplifiée, dans la catégorie des piments dits torrides.

Il est ici dosé à 0,19 %, une proportion qui réveille l'huile sans la rendre brûlante.

Comment utiliser l'huile de crabe en cuisine ?

C'est une huile d'assaisonnement : elle s'emploie à froid, en finition, et non à la cuisson.

Un filet sur un tartare ou un carpaccio suffit. Elle accompagne les fruits de mer, relève une salade, et donne du caractère à une assiette de tagliatelles préparée en dix minutes.

Montée dans une mayonnaise ou incorporée à une vinaigrette, elle leur apporte une note iodée et une pointe de piquant.

Une entrée simple

Préparez des croustillants de feuille de brick à la feta, posez-les sur des tranches d'avocat et arrosez d'un filet d'huile de crabe.

Groix et Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Elle fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle. En témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher, qui rend hommage à cette activité portuaire.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie de l'île s'est implantée dans le paysage local, et toutes ses recettes sont confectionnées à partir de matières premières sélectionnées avec rigueur.

Sardines, homard, thon, crabes, noix de Saint-Jacques : les produits de la mer employés sont pêchés par des bateaux côtiers en Atlantique Nord-Est, ou proviennent directement de producteurs locaux, afin de privilégier les circuits courts.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant, une distinction d'État qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

Nos conseils de conservation

Avant ouverture, gardez la bouteille à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité. Une fois ouverte, elle se conserve trois mois au réfrigérateur.

Exposée à basse température, l'huile peut se figer ou se troubler : c'est normal, elle retrouve sa limpidité en revenant à température ambiante.