Rooibos-Carcadet Vanille Nougatine Orange

Une infusion qui ne manque pas de caractère

Les notes gourmandes des arômes de vanille et de nougatine, posées sur une base de rooibos du Cederberg, apportent toute la chaleur de cette infusion.

Les fleurs d'hibiscus et leur saveur acidulée, mêlées à la légère amertume de l'orange, ravivent le mélange et l'enflamment.

Le côté très gourmand de cette tisane est mis en valeur par les notes étonnantes du carcadet et de l'orange.

Un subtil assemblage de fruits, d'épices et de fleurs

Sous le nom de carcadet se cache l'hibiscus, plus précisément les calices séchés de l'Hibiscus sabdariffa, que l'on appelle aussi karkadé en Égypte et bissap en Afrique de l'Ouest. C'est lui qui donne à la tasse sa robe rouge profond et sa fraîcheur acidulée, presque celle d'un fruit rouge très mûr.

Autour de ce duo rooibos-carcadet, l'assemblage joue la carte de la pâtisserie : morceaux de pommes pour le moelleux, morceaux d'amandes et arôme de nougatine pour la note grillée, morceaux de cannelle et de vanille pour la longueur en bouche, écorces d'églantier pour l'acidité. Le résultat tient autant du dessert que de l'infusion, et il se prête particulièrement bien à la saison froide.

Si c'est la fleur elle-même qui vous intéresse, nous la proposons seule sous forme de fleurs d'hibiscus séchées, à infuser nature ou à assembler à votre goût.

Ce mélange et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Beaucoup de réputation, peu de preuves

Le rooibos comme l'hibiscus circulent depuis longtemps dans les pharmacopées traditionnelles, l'un en Afrique australe, l'autre en Afrique de l'Ouest et au Proche-Orient, et se sont vu attribuer au fil du temps une liste de propriétés impressionnante. Ni l'un ni l'autre ne fait, à notre connaissance, l'objet d'une monographie de l'Agence européenne du médicament ou d'un avis de l'Anses. Nous ne reprenons donc à notre compte aucune de ces propriétés : cette infusion est une boisson de plaisir, elle n'a pas d'autre prétention.

Ce qui est sûr : pas de théine

Ni le rooibos ni l'hibiscus ne contiennent de théine ou de caféine : cette infusion se boit donc à n'importe quelle heure, y compris tard dans la soirée. Elle ne contient presque pas de tanins non plus, et ne tourne jamais à l'amer, même si le sachet reste dans la tasse plus longtemps que prévu.

Deux précautions avant de commander

Ce mélange contient de véritables morceaux d'amande : il est donc à éviter en cas d'allergie aux fruits à coque. Il contient également des morceaux de cannelle, dont l'écorce renferme naturellement de la coumarine, une substance dont l'institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) recommande de limiter l'apport quotidien, tout particulièrement chez l'enfant, que son faible poids corporel rend plus sensible. Rien d'inquiétant pour une tasse de temps en temps, mais assez pour que nous préférions ne pas présenter cette infusion comme une boisson à servir sans compter aux plus jeunes.

Sources :

• Questions fréquentes sur la coumarine dans la cannelle (Institut fédéral allemand d'évaluation des risques)

L'histoire du rooibos

Il existe peu de récits permettant de dater avec précision l'utilisation du rooibos comme tisane. On estime qu'il est consommé par les populations autochtones d'Afrique australe, les Khoïkhoï et les San, depuis environ 300 ans. Le rooibos était alors cueilli sur les buissons sauvages et bu chaud ou froid, avec ou sans lait.

Vers 1772, un naturaliste du nom de Carl Peter Thunberg, surnommé le Père de la botanique sud-africaine, répertorie une espèce similaire au rooibos et le fait ainsi connaître aux Occidentaux. Dans les années 1930, les Afrikaners commencent à s'intéresser à cette plante. Le marchand russe Benjamin Ginsberg entreprend de la commercialiser en achetant des sacs auprès de descendants de familles khoïkhoï. Aidé d'un ami physicien, il tente de domestiquer la plante et, après avoir sélectionné la bonne variété, la rockland, il promeut petit à petit cette nouvelle culture auprès des agriculteurs locaux. Il crée en 1940 la première marque de rooibos en Afrique du Sud : 11 o'clock, aujourd'hui encore très connue là-bas.

Dans les années soixante-dix, Annetjie Theron remarque que le rooibos apaise les coliques de son nourrisson et décide de se lancer dans l'étude des usages traditionnels de la plante, notamment au sujet des allergies. Elle contribue ainsi à la popularisation de cette tisane sud-africaine.

La fin de l'apartheid, en 1991, ouvre progressivement le pays au marché de l'exportation et favorise ainsi la réputation mondiale du rooibos. L'engouement grandissant depuis quelques années pour cette infusion très en vue a engendré des tentatives de dépôt du nom commercial rooibos par d'autres pays. Certains ont également tenté de le cultiver ailleurs, sans succès. Le gouvernement d'Afrique du Sud a donc entrepris de créer une indication géographique protégée afin de préserver ce produit du terroir et la ressource économique qu'il génère.

Une excellente nouvelle pour l'Afrique du Sud !

Depuis le 28 mai 2021, le rooibos figure sur la liste des Appellations d'Origine Protégée (AOP) de l'Union européenne. C'est pour ce pays le premier produit à obtenir cette reconnaissance, rejoignant ainsi le champagne français ! Il aura fallu pas moins de dix ans de bataille juridique pour mettre la marque dans le domaine public et protéger davantage les 15 000 tonnes de rooibos produites chaque année en Afrique du Sud.

Les Appellations d'origine protégée concernent les denrées alimentaires, les produits agricoles et les vins. C'est un signe de qualité qui garantit le lien entre le produit et l'endroit d'où il vient : chaque étape de production, ainsi que la récolte de la matière première, doit s'effectuer dans une région spécifique. Ainsi, avec cette AOP, tout produit étiqueté rooibos ne peut provenir que d'Afrique du Sud.

Comment bien préparer cette infusion ?

Placez 3 g, soit 2 cuillères à café rases, dans votre tasse de 30 cl, versez une eau à environ 90 °C et laissez infuser de 5 à 10 minutes. Utilisez de préférence un filtre assez large : les morceaux de pomme et d'amande ont besoin de place pour se réhydrater et libérer leur parfum.

Cette infusion ne contient quasiment pas de tanins et ne donnera par conséquent aucune amertume à votre tasse, même si vous la laissez infuser trop longtemps.

Choisissez le format adapté à votre consommation

Ce rooibos-carcadet s'achète en vrac, en paquet de 40 g, 100 g ou 250 g : de quoi le découvrir sur quelques tasses ou en faire votre infusion d'hiver. Respectant les meilleures conditions de conservation des arômes de votre infusion et sa fraîcheur, nous la préparons au sein de notre atelier, dans un paquet opaque, refermable et de qualité alimentaire, le jour de la préparation de votre colis.

Pour rester dans les notes vanillées sans les fruits ni les épices, le Rooibos Vanille Bourbon en donne la version épurée.