Baies de cynorrhodon sans graines

Qu'est-ce que le cynorrhodon ?

Le cynorrhodon est le faux fruit de l'églantier, Rosa canina, un arbrisseau épineux de la famille des Rosacées.

On l'appelle aussi rosier des chiens, rosier des haies, rosier sauvage ou gratte-cul. Le premier nom vient d'une vieille croyance, qui prêtait à la racine le pouvoir de protéger des morsures de chien enragé ; le dernier renvoie aux poils contenus dans le fruit, qui provoquent des démangeaisons. Le mot cynorrhodon lui-même vient du grec kunorhodon, rose de chien.

L'arbrisseau atteint 1 à 5 mètres. Il fleurit de mai à juillet, en blanc rosé.

Ses faux fruits, aussi appelés gousson ou églantine, virent au rouge orangé à maturité et contiennent 20 à 30 vrais fruits, les akènes. Les nôtres sont vendus sans graines, ce qui évite d'avoir à les filtrer et supprime les poils irritants.

Dans le langage des fleurs, l'églantier symbolise l'amour et la poésie.

Comment préparer une tasse de cynorrhodon ?

Pour une tasse de 30 cl, mettez une cuillerée à soupe de cynorrhodons, versez une eau à 90 °C et laissez infuser environ 5 minutes.

En décoction, mettez-les dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 à 15 minutes.

Le cynorrhodon en cuisine et dans le monde

Il sert surtout à faire des confitures, des gelées et des liqueurs. On en tire aussi une pâte, préparée avec des fruits frais récoltés tardivement, que l'on mange sucrée avec des laitages.

Chez les premières nations du nord de l'Amérique, les cynorrhodons étaient bouillis en soupe puis mélangés à de la graisse animale, ou consommés en décoction en période de disette.

En Alaska, les Iñupiat les associaient à de l'huile de phoque et à de l'eau pour en faire une sorte de pudding, et les ajoutaient à un plat de queues de saumon séchées.

Les Tanaina, un autre peuple d'Alaska, les mélangeaient à de la graisse ou à des œufs de poisson pour obtenir une sorte de crème glacée.

Les Pieds-Noirs, ou Blackfoot, s'en servaient pour préparer du pemmican, ou les broyaient avec de la graisse avant de les faire frire.

Des pêcheurs du Grand lac des Esclaves, au Canada, en tiraient une sorte de bière.

En France, l'est produit une eau-de-vie vendue sous le nom de gratte-cul, et l'ouest un apéritif à base de vin qui porte le même nom. En Tchétchénie, on le boit en tisane ; en Arménie, en jus.

Le cynorrhodon et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page annonçait un cynorrhodon riche en vitamine C, « vingt fois plus que les agrumes », contribuant aux défenses de l'organisme, soulageant les fatigues passagères, soutenant la digestion et contribuant à la fonction rénale et à celle de la vessie. Nous avons tout retiré : le chiffre n'était appuyé sur aucune source, nous n'avons pas d'analyse de ce lot pour parler de teneurs, et aucune de ces mentions ne figure parmi les allégations autorisées en Europe.

Nous n'avons pas non plus trouvé de monographie européenne sur le fruit d'églantier : les deux entrées attendues à l'Agence européenne du médicament n'existent pas.

Reste ce qui fait qu'on l'achète : une baie acidulée, qui donne une tasse rouge et franche, et une confiture réputée.

Un sachet conçu pour préserver la fraîcheur et les arômes

Le sachet est fabriqué dans un matériau de qualité alimentaire. Sa fermeture zip assure l'étanchéité à l'air et à l'humidité, et son opacité protège les baies de la lumière. Nous ensachons le produit le jour de l'expédition de votre commande.