La patate douce, un féculent haut en saveur et en couleurs

Publié par L'équipe dans Accords de saveurs le 24/01/2023

La patate douce, une jolie couleur et plein de bienfaits pour réaliser de nombreuses recettes

Son histoire

La patate douce est une plante de la famille des convolvulaceae. Il s’agit d’une plante vivace originaire des régions tropicales et subtropicales, comme au Pérou, aux Philippines ou en Amérique Centrale. Certains tendent à penser que la patate douce vient de l’Inde. Elle y aurait en effet été cultivée, cependant des fouilles archéologiques ont montré que des traces de cette plante ont été retrouvées dans des sites péruviens datant de 8000 ans avant notre ère.

Le mot patate qui est apparu dans notre langue en 1599 a été emprunté à l’Espagnol Batata, terme qui dérive lui-même d’une des langues parlées par des indigènes, les Arawaks.

En Europe, la patate douce a été introduite par les Espagnols et les Portugais par le biais de Christophe Colomb lors de son retour des Amérique.

Connue et cultivée en Océanie depuis 1500 avant notre ère, la patate douce aurait été disséminée par les Polynésiens lors de voyages. D’autres hypothèses penchent-elles pour des disséminations plus naturelles par des courants marins ou par des oiseaux, notamment le pluvier doré de Polynésie.

On en trouve de différentes variétés dont la couleur varie, elles peuvent être blanche, jaune, orange ou pourpre.

Si elle est proche de la pomme de terre, sa saveur est cependant plus sucrée et elle contient 50 % de fibres de plus. De plus, la substance qui lui donne sa couleur lui confère des propriétés antioxydantes, il est donc préférable de consommer celles à la chair orange ou pourpre.

La patate douce et ses bienfaits

Tout d’abord, la patate douce est très peu calorique mais là n’est pas son seul atout. Elle renferme également de nombreux nutriments et vitamines. Elle contient notamment du béta carotène, précurseur de la vitamine A.

Riche en fibre, elle améliore la digestion et est riche en antioxydants, la bonne nouvelle c’est que la patate douce se récolte toute l’année !

La patate douce en cuisine

Avec sa saveur plus sucrée que la pomme de terre, la patate douce se cuisine en sucré comme en salé.

En salé

En purée, en frites ou en soupe, vous trouverez de nombreuses et délicieuses recettes à préparer avec la patate douce.

Vous serez même agréablement surpris par la diversité des recettes. Pour épater votre famille ou vos amis, réalisez un curry aux patates douces et aux cacahuètes. Peut-être voudrez-vous tester une chaussiflette aux patates douces, noix et piment d’Espelette, un plat aussi réconfortant que savoureux !

En sucré

Oui avec la patate douce vous pouvez réaliser de savoureux gâteaux et dessert ! Connaissez-vous le gâteau patate, une spécialité de l’île de la Réunion. Vous pourrez aussi préparer des pancakes à la patate douce, sirop d’érable et noix de pécan et pour un goûter gourmand, une tarte aux patates douces et aux épices ou un fondant au chocolat.

En Boisson

Cela vous paraît peut-être étonnant mais elle peut aussi être utilisée dans des boissons comme la liqueur de patate douce violette et combava. Une recette originale que vous pouvez préparer pour épater vos amis lors d’un apéritif. Elle est encore plus délicieuse bien glacée amis veillez cependant à la consommer avec modération !

Pour réaliser des recettes en fonction des produits que vous pourriez avoir chez vous, sachez que la patate douce se marie parfaitement avec l'ail, la cannelle, les piments, la coriandre, le curcuma, l'olive noire, le safran et la vanille.

Pour les fruits misez sur du citron vert, des oranges ou des pommes et pour les viandes de l'agneau, du bacon ou du canard. Pour un accord parfait, vous pouvez agrémenter vos préparations d'un peu de miel, de rhum ou de sirop d'érable… À vos recettes !

Mots clés : ail, cacahuètes, cannelle, combava, coriandre, curcuma, curry, noix, noix de pécan, piment du Pays Basque, safran, vanille

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