Ingrédients
- 2 cailles
- 1 CàS d'huile d'olive
- 4 bâtons de réglisse
- 1 branche de céleri
- 15 cl de bouillon de poule
- 10 cl de vinaigre balsamique
- Un peu de fleur de sel de l'île de Ré
Cailles rôties à la réglisse balsamique
- Plat principal
- Cuisine française
De doux effluves et un goût exceptionnel.
Préparation - 10 min
- Mettez votre four à préchauffer à 230°.
- Sur une plaque, disposez les cailles. Farcissez-les de deux bâtons de réglisse et de céleri coupé grossièrement, puis à l'aide d'un fil de cuisine, liez les membres postérieurs.
- À l’aide d'un pinceau, appliquez l'huile d'olive sur les cailles et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon votre four.
- Dès la cuisson terminée, laissez reposer au minimum 10 minutes et retirez la farce mais conservez-la ! Préparez la réduction balsamique pendant ce temps.
- Dans une casserole fortement chauffée, jetez les morceaux de céleri pour les griller quelques secondes. Ajoutez ensuite le bouillon de poule pour déglacer. Rajoutez ensuite les bâtons de réglisse.
- Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique puis portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
- Au bout de quelques minutes, ajoutez le jus de cuisson des cailles et mélangez bien.
- Filtrez la réduction, puis dressez vos cailles en les arrosant avec la réduction.
- Bon appétit !
Le petit plus
Un contraste sympathique entre les notes balsamiques et la réglisse. Pour vraiment sortir du lot, vous pouvez si vous en trouvez, ajouter du foin à la farce. Ça offre une saveur bien plus marquée et fumée qui s'accorde à merveille dans ce plat.
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