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Ingrédients

Cailles rôties à la réglisse balsamique

  • Plat principal
  • Cuisine française

De doux effluves et un goût exceptionnel.

  • 2 pers.
  • Moyen
  • 30 min
  • Moyen

Préparation - 10 min

  • Mettez votre four à préchauffer à 230°.
  • Sur une plaque, disposez les cailles. Farcissez-les de deux bâtons de réglisse et de céleri coupé grossièrement, puis à l'aide d'un fil de cuisine, liez les membres postérieurs.
  • À l’aide d'un pinceau, appliquez l'huile d'olive sur les cailles et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon votre four.
  • Dès la cuisson terminée, laissez reposer au minimum 10 minutes et retirez la farce mais conservez-la ! Préparez la réduction balsamique pendant ce temps.
  • Dans une casserole fortement chauffée, jetez les morceaux de céleri pour les griller quelques secondes. Ajoutez ensuite le bouillon de poule pour déglacer. Rajoutez ensuite les bâtons de réglisse.
  • Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique puis portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
  • Au bout de quelques minutes, ajoutez le jus de cuisson des cailles et mélangez bien.
  • Filtrez la réduction, puis dressez vos cailles en les arrosant avec la réduction.
  • Bon appétit !

Le petit plus

Un contraste sympathique entre les notes balsamiques et la réglisse. Pour vraiment sortir du lot, vous pouvez si vous en trouvez, ajouter du foin à la farce. Ça offre une saveur bien plus marquée et fumée qui s'accorde à merveille dans ce plat.

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