Cailles rôties à la réglisse balsamique

Préparation - 10 min

• Mettez votre four à préchauffer à 230°.
• Sur une plaque, disposez les cailles. Farcissez-les de deux bâtons de réglisse et de céleri coupé grossièrement, puis à l'aide d'un fil de cuisine, liez les membres postérieurs.
• À l’aide d'un pinceau, appliquez l'huile d'olive sur les cailles et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pour 10 à 12 minutes selon votre four.
• Dès la cuisson terminée, laissez reposer au minimum 10 minutes et retirez la farce mais conservez-la ! Préparez la réduction balsamique pendant ce temps.
• Dans une casserole fortement chauffée, jetez les morceaux de céleri pour les griller quelques secondes. Ajoutez ensuite le bouillon de poule pour déglacer. Rajoutez ensuite les bâtons de réglisse.
• Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique puis portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
• Au bout de quelques minutes, ajoutez le jus de cuisson des cailles et mélangez bien.
• Filtrez la réduction, puis dressez vos cailles en les arrosant avec la réduction.
• Bon appétit !

Le petit plus

Un contraste sympathique entre les notes balsamiques et la réglisse. Pour vraiment sortir du lot, vous pouvez si vous en trouvez, ajouter du foin à la farce. Ça offre une saveur bien plus marquée et fumée qui s'accorde à merveille dans ce plat.