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Réglisse bâton Réglisse bâton

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Réglisse bâton

Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, le goût de la réglisse a marqué notre enfance à travers ses nombreux bonbons mais saviez-vous que vous pouvez l'utiliser en cuisine sur les légumes, les produits de la mer, les viandes ou dans les desserts ? En savoir plus

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Qu'est-ce que le bâton de réglisse ?

La réglisse est une plante du nom scientifique Glycyrrhiza glabra qui veut dire réglisse glabre et qui étymologiquement provient du grec glucus, doux, sucré et de rhidza, racine. Cette Racine sucrée porte aussi les noms de bois doux, bois sucré, racine douce, régalisse ou caliche.

Cette plante vivace mesure un peu plus de 1 mètre de haut et appartient à la famille des Fabacées regroupant l'ensemble des légumineuses, les plantes à gousses donc. Sa sous-famille, les Faboideae, réunie les plantes aux racines aromatiques. La réglisse est connue depuis l'Antiquité.

On nomme réglisse la plante, mais aussi ses racines, qui forment des rhizomes, et l'arôme extrait de la racine. Dans le cas de l'extrait aromatique on a coutume d'employer le masculin, même si le féminin est également correct, et on parle du réglisse.

Dans les gousses de réglisse, les fruits de la plante, on trouve des graines en très grand nombre.

L'empreinte aromatique de la réglisse

En début de bouche, une sensation puissante de fraîcheur et d'arôme anisé nous envahit pour ensuite laisser la place à une saveur plus douce, presque sucrée et légèrement amère. Ce sont ses notes suaves et amères qui différencient la réglisse des autres épices anisées comme l'anis étoilé, le fenouil ou encore le carvi.

Le terroir et le climat

Durant l'Antiquité, la réglisse poussait à l'état sauvage dans le bassin de la mer Ionienne et plus spécifiquement dans la région de Calabre en Italie. Si la Glycyrrhiza glabra trouve un sol riche et humide associé à un climat chaud, comme dans tout le pourtour méditerranéen par exemple, elle proliférera. C'est pourquoi elle pousse aussi au sud des États-Unis, dans le Moyen-Orient, en Afrique du Nord et sur l'Île Maurice.

Quelle utilisation en cuisine ?

Dans le domaine culinaire, l'utilisation de la réglisse a d'abord débuté par la fabrication de sirop, d'élixirs puis de bonbons.

On s'en sert également dans de nombreuses boissons comme le Pastis marseillais, la Coco, une tisane du XVIIIe siècle, l'Antésite, un concentré conçu à la fin du XVIIIe siècle pour limiter la consommation d'alcool chez les cheminots et les ouvriers de chantier, ou encore dans le Salmiakki Koskenkorva, un cocktail finlandais à base de Vodka.

Cependant il ne faut être druide pour cuisiner avec la réglisse et son emploi en cuisine est même très simple à partir du moment où l'on gère le dosage avec finesse. Elle agrémente autant les plats salés que sucrés. Il vous suffira de réduire en morceaux votre bâton pour qu'il dégage ses parfums enivrants.

Sachez que vous pouvez tout simplement mâcher une bâton par pur plaisir, à condition de ne pas le faire tout au long de la journée car cela peut entrainer des problèmes de santé, nous vous invitons à consulter la partie santé pour plus de détails.

Avec les viandes

La réglisse a un petit faible pour le veau. Quel que soit le type de pièce, côtes, ris, quasi, rôti, escalopes, elle sublimera vos plats de veau. Les viandes blanches ont la part belle avec la réglisse mais il paraît que confectionner une brochette de boeuf avec, en guise de pic, un bâton de réglisse, serait tout simplement extra ! Reste à affûter votre bâton !

Opter pour le bouillon au réglisse pour faire mijoter vos côtes de porc ou vos cuisses de lapin, pour la marinade pour y aromatiser vos brochettes de poulet ou simplement saupoudrez votre viande avec quelques autres épices comme le gingembre, le quatre-épices ou la cannelle.

Une crème savoureuse au réglisse dotée d'une petite pointe de curry accompagnera délicieusement bien une viande blanche ou un poisson.

Avec les poissons

Les noix de Saint Jacques et la réglisse forment un duo de choc, vous devriez essayer ! Elle soulignera aussi la finesse de vos crustacés, fruits de mer, filets de rouget, saumon, cabillaud ou tout autre poisson blanc. La réglisse en bâton apporte la touche fraîcheur qu'on attribue habituellement au citron ou au combava.

Avec les légumes

Faites infuser quelques écorces de bâton de réglisse dans l'eau qui servira ensuite à la cuisson de vos légumes. L'aromatisation sera parfaite ! Les poireaux, les carottes, les panais, les topinambours… Beaucoup de légumes s'assemblent très bien avec la réglisse.

Pour faire manger des légumes à vos enfants, vous pourrez par exemple réaliser des tempuras de betteraves, carottes et haricots verts en les trempant dans un mélange de farine, maïzena, bicarbonate de soude, oeuf et réglisse avant de les faire frire.

Dans vos potages et veloutés de légumes ajoutez une touche de fraîcheur et d'originalité en y plongeant un petit morceau de réglisse que vous n'oublierez pas de retirer avant de mixer.

Avec les fruits et le chocolat

La poire et la réglisse forment un mariage heureux, vous n'aurez pas de mal à trouver nombre de recettes plus variées les unes que les autres ! Vous pourrez aussi l'associer aux fraises, aux fruits rouges et aux fruits d'été dans toutes sortes de desserts : tartes, muffins, cannelés, macarons, crèmes, clafoutis, pannacottas, îles flottantes, crumbles, glaces, sorbet ou encore cakes pops et cupcakes pour un effet régressif assuré.

La cannelle et la vanille forment souvent de belles associations dans des desserts au réglisse.

Dans les boissons

Nombreuses sont les tisanes et thés aromatisés à la réglisse comme notre Tisane Fraîcheur Tonique ou notre Rooibos Fruit de la passion, pêche et orange. Vous pourrez faire votre propre mélange en ajoutant une petite pointe de réglisse dans votre infusion préférée !

Les propriétés santé du bâton de réglisse

Contre les troubles de la digestion

On reconnaît une efficacité possible de la réglisse dans le traitement des troubles de la digestion, comme la dyspepsie ou les brûlures d’estomac, à condition que celle-ci soit utilisée avec d'autres plantes.

Contre les infections virales

Il semblerait d'après certaines études que l'utilisation traditionnelle de la réglisse pour soigner les rhumes trouverait un fondement scientifique dans l'action de la glycyrrhizine sur l'affaiblissement des virus de l'hépatite B et C, de la grippe, de l'herpès et du SRAS, ou syndrome de détresse respiratoire aiguë, voire du sida…

Contre les troubles respiratoires

On a toujours utilisé la réglisse pour lutter contre les inflammations du système respiratoire. Malgré le manque d'études à ce sujet, la Commission Européenne a reconnu qu'utiliser de la réglisse soulagerait la douleur et limiterait l'irritation des muqueuses provoquées par les laryngites, trachéites et bronchites.

Contre les maladies de peau

Des études, menées par des laboratoires fabriquant des crèmes à base d'acide glycyrrhizinique, pour lutter contre l'eczéma ou le psoriasis dû à l'herpès simplex, atténueraient rougeurs, oedème ou démangeaisons.

La réglisse en bâton est également réputée pour son effet apaisant et guérisseur sur les aphtes.

Les utilisations anecdotiques

Le bâton de réglisse peut être mâché pour agir en substitut du tabac et faire passer l'envie de fumer. Il était courant de donner des bâtons de réglisse à mâcher aux enfants mais cette pratique a disparu certainement en raison des risques d'une trop grande consommation de réglisse.

Effets indésirables

Si deux des composants de la réglisse, la glycyrrhizine et l’acide glycyrrhizique, ont des propriétés thérapeutiques intéressantes, il s'avère, qu'ingéré en trop grande quantité, elles augmentent la tension artérielle et sont responsables d'un affaiblissement du taux de potassium dans l'organisme.

Consommer de la réglisse est déconseillé en cas d'hépatite cholestatique, de maladie du foie, d’hypertonie, de kaliopénie et d’insuffisance rénale grave. On préconise également aux femmes enceintes de limiter leur consommation de réglisse.

L'histoire de la réglisse

Dans l'Antiquité

La réglisse était déjà consommée par les Grecs et les Romains dans l'Antiquité. Théophraste, un philosophe et botanique grec, cite la racine scythe et son pouvoir d'étancher la soif dans son Historia plantarum. Cette propriété de la réglisse aurait également servi lors des campagnes d’Alexandre le Grand (356 – 323 avant J.-C.).

En Chine on trouve aussi la trace de l'utilisation de la réglisse dans des traités sur l'herboristerie traditionnelle. De même en Égypte des papyrus en parleraient et on en aurait retrouvé dans la tombe du pharaon Toutankhamon, mort en 1339 avant J.-C.

Son utilisation jusqu'à la fin du Moyen-Âge, en Europe comme en Asie, reste à usage médicinal et on s'en servait dans de nombreux élixirs pour guérir la toux, le rhume. On lui attribuait, comme beaucoup d'autres épices, des guérisons miraculeuses.

De la Rennaissance à la fin du XVIIIe siècle

Peu à peu son utilisation en tant que plante médicinale entre les traités botaniques.

Dans la confiserie

Lorsqu'en 1760 George Dunhill, un pharmacien anglais, décide d'ajouter du sucre à la réglisse, il crée la première sucrerie au réglisse et c'est de là que naquirent les Pontefract Cakes, encore connu aujourd'hui et fabriqués par Haribo

En France, c'est vers la fin du XIXe siècle, que les confiseurs commencent à s'intéresser au réglisse. Et en 1863 la première réglisserie voit le jour à Uzès sous la direction d'Alphonse Perdrix et la marque Zan sera déposée en 1884. En 1987, la société Ricqlès-Zan, anciennement Sarl Réglisse Zan, fusionnera avec Haribo. C'est ainsi que sont nés les célèbres rouleaux au réglisse, les Rotellas ainsi que les Car en Sac

Parmi tous les bonbons au réglisse connus il y a bien sûr les Cachou Lajaunie dans leur boîte en métal ronde et jaune. C'est le pharmacien toulousain Léon Lajaunie qui les inventa en 1880. On se souvient aussi des Stoptou de La Pie qui Chante.

Vous vous demandez encore pourquoi le réglisse a le goût de l'enfance ?!

  • Longueur du bâton : environ 10 cm

Il y a 12 avis sur le produit

- 27/04/2018 à 17:47

cette commande était pour mon mari, celui-ci était très satisfaite et est heureux de "machouiller" son bâton.

- 19/04/2018 à 17:11

Top très satisfait

- 12/03/2018 à 07:28

Très bien

- 11/03/2018 à 09:29

Envoi rapide et sérieux bon produit je recommande

- 10/03/2018 à 15:25

Très satisfait

Voir les 12 avis sur le produit Réglisse bâton

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Italie
Arôme
L'arôme typique du réglisse, frais, doux et amer à la fois
Préparation
A mâcher tel quel, à infuser, pour fumer des aliments.
Cuisson
Infusion seule, l'amertume serait trop forte autrement.
Association
Viandes blanches, poissons, légumes, dessert chocolaté ou fruits
Type de cuisine
Cuisine du sucré, cuisine de la mer

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