Côte de boeuf sauce Chimichurri

Préparation - 15 min

• Dans un premier temps, nous allons réaliser la sauce chimichurri. Pour ce faire, dans un mortier, versez environ la moitié du mélange chimichurri et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Broyez lentement le tout au mortier, et lorsque le mélange prend une consistance semi-liquide et épaisse, complétez avec le reste du mélange et d'huile et continuez l'opération.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le jus d'un demi-citron, salez et poivrez le tout.
• Versez la moitié de la sauce sur l'un des faces de votre côte de boeuf, et filmez le tout avant de placer la viande au réfrigérateur pour la nuit.
• Le lendemain matin, retirez et récupérez la sauce chimichurri de la viande, et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
• Pendant ce temps, préparez votre barbecue ou votre grill.
• Lorsque vos braises sont à température, déposez la viande sur la grille bien chaude, et laissez cuire environ 7 minutes sur chaque face, à bonne distance des braises.
• Avec une sonde de température, il vous sera aisé d'obtenir la cuisson de votre choix : bleue de 40 à 48 °C, saignante de 49 à 53 °C, à point de 54 à 58 °C ou bien cuite (façon semelle !) à 59 °C et au-delà.
• Lorsque la viande est cuite, retirez l'os et coupez-la en tranche de 1 cm d'épaisseur environ, puis déposez la sauce sur l'ensemble.
• Utilisez l'accompagnement de votre choix, servez et régalez-vous !

Le petit plus

Véritablement savoureux, le mélange chimichurri peut être employé pour la préparation de toutes vos viandes, mais reste délicat à la cuisson. N'oubliez pas de retirer la sauce avant cuisson si vous l'employez en marinade ! Pour l'accompagnement, si vous la trouvez trop épaisse, et souhaitez l'utiliser comme une vinaigrette, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive et de jus de citron, ou de vinaigre de vin.