Ingrédients
- Une belle côte de boeuf de 1,2 kg environ
- 50 g de mélange chimichurri patagonico
- 4 CàS d'huile d'olive
- 1/2 citron
Pour l'accompagnement (au choix)
- Des pommes de terre au four
- Une salade de légumes
- Des haricots verts au beurre
Côte de boeuf sauce Chimichurri
- Plat principal
- Cuisine sud-américaine
Un classique du barbecue façon argentine !
Préparation - 15 min
- Dans un premier temps, nous allons réaliser la sauce chimichurri. Pour ce faire, dans un mortier, versez environ la moitié du mélange chimichurri et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Broyez lentement le tout au mortier, et lorsque le mélange prend une consistance semi-liquide et épaisse, complétez avec le reste du mélange et d'huile et continuez l'opération.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le jus d'un demi-citron, salez et poivrez le tout.
- Versez la moitié de la sauce sur l'un des faces de votre côte de boeuf, et filmez le tout avant de placer la viande au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain matin, retirez et récupérez la sauce chimichurri de la viande, et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, préparez votre barbecue ou votre grill.
- Lorsque vos braises sont à température, déposez la viande sur la grille bien chaude, et laissez cuire environ 7 minutes sur chaque face, à bonne distance des braises.
- Avec une sonde de température, il vous sera aisé d'obtenir la cuisson de votre choix : bleue de 40 à 48 °C, saignante de 49 à 53 °C, à point de 54 à 58 °C ou bien cuite (façon semelle !) à 59 °C et au-delà.
- Lorsque la viande est cuite, retirez l'os et coupez-la en tranche de 1 cm d'épaisseur environ, puis déposez la sauce sur l'ensemble.
- Utilisez l'accompagnement de votre choix, servez et régalez-vous !
Le petit plus
Véritablement savoureux, le mélange chimichurri peut être employé pour la préparation de toutes vos viandes, mais reste délicat à la cuisson. N'oubliez pas de retirer la sauce avant cuisson si vous l'employez en marinade ! Pour l'accompagnement, si vous la trouvez trop épaisse, et souhaitez l'utiliser comme une vinaigrette, n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive et de jus de citron, ou de vinaigre de vin.
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