Crème brûlée à la cannelle

• Dessert divers
• Cuisine française

Il est temps de varier les saveurs de nos desserts habituels !

• 4 pers.
• Facile
• 75 min
• Bon marché

Préparation - 15 min

• L'engouement des grands chefs français pour la cuisine japonaise a popularisé l'utilisation du Yuzu en Europe et le place au rang des condiments tendance. Découvrez l'arôme de cet agrume exotique, son utilisation en cuisine et profitez facilement de son format en poudre. Tout d'abord, fouettez vos oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange ayant blanchi et à l'aspect mousseux.
• Fendez la gousse de vanille et prélevez-en les graines que vous ajouterez au précédent mélange.
• Dans une casserole placée sur un feu doux, montez la crème liquide jusqu'à ébullition. Dès lors, coupez le feu et placez le bâton de cannelle. Laissez infuser 5 minutes avant de retirer le bâton et de laisser la crème refroidir.
• Dès que votre crème parfumée est froide, ajoutez-la petit à petit aux oeufs blanchis en fouettant vigoureusement. Disposez ensuite le mélange dans 4 ramequins.
• Dans un four préchauffé à 110 °C, placez vos ramequins et faites cuire pendant environ une heure Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de placer vos crèmes au frais au minimum deux heures.
• Dans une coupelle, mélangez le sucre roux avec la pincée de cannelle, placez ce mélange sur les ramequins et faites les caraméliser juste avant de servir.
• Bon appétit !

Le petit plus

Il est important d'infuser ses épices à chaud dans les crèmes et laitages, pour mieux pénétrer les différentes molécules. Selon la puissance de l'épice choisie, on augmente ou diminue le temps d'infusion. Si vous n'êtes pas fan de cannelle, essayez avec d'autres produits (réglisse, badiane, tonka...)