Huîtres pochées à l 'ail noir

Préparation - 15 min

• Préparez le fumet de poisson dans une casserole.
• Ajoutez-y 3 gousses d'ail noir préalablement écrasées.
• Ciselez l'échalotte et laissez infuser le tout pendant environ 20 minutes.
• Assaisonnez sans trop saler.
• Mixez et réservez au chaud.
• Ouvrez ensuite les huîtres en conservant l'eau des coquilles dans un récipient en le filtrant.
• Réservez les coquilles et les huîtres.
• Verser l'eau des coquilles dans une casserole puis ajoutez à peu près la même quantité d'eau claire.
• Portez à frémissement et y pocher les huîtres pendant 20 secondes.
• Disposez les coquilles vides dans une assiette ou le plat de votre choix.
• Ajoutez vos huîtres pochées dans les coquilles et recouvrez du fumet de poisson à l'ail noir.
• Savourez !

Le petit plus

Pour une jolie décoration saupoudrez votre huître d'une touche de mélange Trio d'algues afin d'allier esthétique et saveur !