Mélange Trio d'algues

Qu'est-ce que le mélange Trio d'algues ?

C'est un mélange de trois algues séchées, pensé pour faire entrer les algues dans une cuisine ordinaire sans y consacrer une soirée.

Les trois algues

• la dulse, une algue rouge à la saveur douce et corsée à la fois, iodée, avec une note de noisette ;

• la laitue de mer, verte et vive, au goût légèrement corsé, que l'on mange aussi bien en salade qu'avec le poisson ;

• le nori, sombre, celui des makis, au goût iodé plus discret.

Comment utiliser le mélange en cuisine ?

Séchées, ces algues se conservent longtemps et s'emploient de deux façons : réhydratées, dans de l'eau, de l'huile ou un bouillon, ou telles quelles, incorporées directement à la préparation.

En sauces et en tartinables

Dans une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce, elles apportent une note iodée qui tire vers l'Asie.

Elles font un très bon tartare d'algues, seul ou avec de l'avocat et un filet d'huile de noisette, à employer comme condiment dans un sandwich, un wrap, une galette de sarrasin ou un burger. Sur des feuilles d'endive ou des toasts, c'est un apéritif en trois minutes. Et un tzatziki d'algues surprend toujours.

Dans les plats

Elles relèvent une omelette, un cake, une tarte. Pour un brunch, préparez des crackers de sarrasin aux graines de lin et aux algues, à tartiner de rillettes de saumon ou de rillettes de Saint-Jacques à la bretonne.

Dans une soupe de nouilles au saumon, avec des coquilles Saint-Jacques, ou en marinade de poisson montée à l'huile d'algues, elles sont chez elles.

Elles ne se limitent pas à la mer : un filet d'agneau de prés-salés en croûte d'algues est une très belle assiette, et vos poêlées de légumes et vos gratins y gagnent en caractère.

Un sel aux algues et aux herbes

Mélangez 100 g de gros sel avec trois cuillères à café de mélange d'algues, deux cuillères à café de ciboulette, deux de persil, deux d'estragon et deux d'herbes de Provence. Vous obtenez un sel de finition qui va sur tout.

Les algues et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page avançait, algue par algue, une série de comparaisons chiffrées : la dulse aussi riche en protéines que le soja et deux fois plus pourvue en vitamine C qu'une orange, la laitue de mer huit fois plus que l'orange et douze fois plus riche en fer que les lentilles, le nori plus protéiné que la viande et dix fois plus calcique que le lait, avec un gramme couvrant 30 % des besoins quotidiens en vitamine B12. S'y ajoutaient un renforcement du système immunitaire, une amélioration de la vision et un effet sur la production d'hormones sexuelles.

Nous avons tout retiré. Ces valeurs ne renvoient à aucune analyse de ce lot, les libellés du type « riche en » sont réglementés, et les effets annoncés ne figurent sur aucune liste d'allégations autorisées. Le procédé de la comparaison, « x fois plus que l'orange », est d'ailleurs trompeur en soi : il compare des quantités que personne ne consomme de la même façon, puisqu'on mange une orange entière et une pincée d'algues.

Une précaution qui, elle, mérite d'être dite

Les algues sont naturellement chargées en iode, à des niveaux qui varient beaucoup d'une espèce et d'une récolte à l'autre. C'est une raison de plus de les employer en condiment, par pincées, plutôt que comme un légume quotidien. Si vous suivez un traitement thyroïdien, ou si l'on vous a demandé de surveiller vos apports en iode, parlez-en à votre médecin avant d'en faire un usage régulier.

D'où viennent-elles

La dulse, Palmaria palmata, et la laitue de mer, Ulva lactuca, sont deux algues des côtes de l'Atlantique Nord, que l'on récolte notamment en Bretagne. Le nori, Porphyra, est l'algue de la cuisine japonaise, celle qui enveloppe les makis, et elle est aujourd'hui cultivée à grande échelle en Asie de l'Est.

Les algues de ce mélange viennent de Chine, premier producteur mondial d'algues alimentaires.