Paella Valenciana

Préparation - 25 min

• Dans un premier temps, préparez tous vos ingrédients. Coupez en morceaux uniformes le poulet et le lapin et salez l'ensemble. Nettoyez soigneusement les haricots et coupez-les en morceaux de 5 à 8 cm environ. Coupez vos tomates en morceaux et retirez la peau.
• Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et dès que cette dernière est à température, faites dorer la viande à feu doux sans la cuire. Réservez la viande en cercle sur les bords. Veillez à ce que le feu soit bien au centre de sorte à ce que la viande ne cuise plus.
• Au centre, ajoutez les haricots verts et faites les frire légèrement. Réservez les légumes sur les bords de la poêle avec la viande.
• Ajoutez ensuite toujours au centre les tomates et faites la réduire jusqu'à ce que l'eau de ces dernières se soit totalement évaporée.
• Mélangez alors le tout délicatement et laissez mijoter 5 minutes.
• Versez alors l'eau et laissez réduire le tout à feu vif pour que se forme le bouillon. Lorsqu'un quart de l'eau s'est évaporé, ajoutez les épices et le riz.
• Laissez alors le tout cuire à feu vif pendant 8 minutes, puis à feu doux pendant 10 minutes.
• Enfin, terminez la cuisson à feu très vif pendant 2 minutes, avant de laisser le tout reposer hors du feu pendant 5 minutes.
• C'est prêt, il n'y a plus qu'à savourer !

Le petit plus

La version la plus traditionnelle de la recette de Valence ne se prépare qu'au safran, mais nous lui préférons notre mélange d'épices au safran, plus goûteux et complexe. Cependant, si vous souhaitez rester au plus proche de cette recette bénéficiant aujourd'hui d'une AOP, privilégiez uniquement des produits régionaux et l'utilisation exclusive de brins de safran !