Mélange d'épices pour paella au safran

Qu'est-ce que le mélange d'épices paella au safran ?

Ce mélange tout prêt et idéalement dosé vous facilitera la vie lorsqu'il s'agira de préparer la traditionnelle paella ibérique.

Il est composé des ingrédients suivants :

• curcuma ;
• paprika ;
• ail semoule ;
• laurier ;
• romarin ;
• safran.

Simple d'emploi, ce mélange d'épices vous assurera un assaisonnement parfait et un dosage idéal. Afin d'en assurer une parfaite conservation, le mélange d'épices pour paella vous sera livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, le protégeant de l'air et de la lumière.

Utiliser le mélange d'épices pour paella en cuisine

S'il ne vous servira à rien pour préparer un cassoulet ou une tartiflette, il vous deviendra rapidement indispensable pour préparer une paella à l'ancienne, mais pas que !

Vous pourrez également l'employer pour préparer un riz jaune, traditionnellement coloré au paprika en Asie, ou au safran en Afrique du Sud.

Sa saveur chaude et légèrement relevée sera idéale pour la préparation de poulet en marinade, ou plus simplement dans la réalisation de sauces à base d'huile d'olive, en y ajoutant des aromates classiques de la cuisine méridionale, telles que des herbes de Provence, ou encore de sauge.

Polyvalent, vous pourrez également l'employer pour préparer crevettes, moules, poissons et autres fruits de mer.

Rond et puissant, ce mélange reste délicat et peu piquant. N'hésitez pas à le compléter de piment fort ou de piment de Cayenne si vous aimez les sensations fortes !

La petite histoire de la paella...

La paella est le plat de la cuisine espagnole le plus connu. Curieusement, il a une histoire relativement récente pour un pays dont la culture gastronomique remonte à plus de dix siècles.

C'est en effet au XVIIIe siècle que remonte l'apparition de cette fameuse recette.

Étymologiquement, le terme paella est issu du valencien paella qui signifie petit plat. Le terme valencien est lui-même issu du français ancien paële qui est à l'origine du terme poêle.

Dans l'horta de Valence, les paysans avaient pour habitude d'accommoder de la lagune voisine de l'Albufera à leur manière, en se passant la recette de village en village.

C'est au début des années 1920 qu'un forgeron du village d'Alaquàs, Garcia Montoro, commença la fabrication industrielle et la commercialisation de ce plat.

La paella devint célèbre dans le monde entier après la guerre civile espagnole. Le général Franco souhaitant développer le tourisme, décida d'établir un plat comme emblème de la cuisine espagnole, et son choix se porta sur la paella pour trois raisons :

• c’est un plat peu onéreux ;
• il est simple à réaliser ;
• les couleurs qu'il évoque sont celles du drapeau espagnol.

De nos jours, il existe aujourd'hui plusieurs dizaines de recettes de paella, mais les Valenciens interdisent à toutes ces variantes le droit à l'appellation paella valenciana.

En effet, dans la paella traditionnelle, on ne doit trouver que des viandes issues d'animaux de basse-cour, tels que le poulet ou le canard.

Les puristes ne reconnaissant en rien le droit à la préparation aux fruits de mer à s'appeler paella.