Panna Cotta à la réglisse et coulis de pêches au poivre

Préparation - 20 min

• Tout d'abord préparez la base réglisse. Mettez à chauffer à feu très doux la crème fraîche en y ajoutant la réglisse en poudre. Ajoutez le sucre et continuer de mélanger.
• Pendant ce temps, placez votre gélatine dans un bol d'eau froide pour l'assouplir.
• Dès que les premiers frémissements de la crème se font voir, ajoutez la gélatine que vous aurez bien essoré. Mélangez jusqu'à l'homogénéisation de l'appareil.
• Versez ensuite la préparation dans des verrines, puis laissez-les refroidir avant de les placer au frigo pendant plusieurs heures.
• Passons maintenant au coulis.
• Détaillez vos pêches en cubes et faites les cuire en compagnie du sucre quelques minutes ou jusqu'à obtenir un aspect confituré.
• Passez ensuite votre préparation au mixer, ajoutez-y un trait de jus de citron et le poivre. Ajustez le dosage du poivre selon vos préférences.
• Laissez refroidir cette préparation au frigo.
• Pour le dressage, placez un peu de coulis sur les verrines et saupoudrez à votre envie. Nous mettons un peu de sésame blanc que l'on aura passé sur le grill pour le dorer.
• Bon appétit !

Le petit plus

Un contraste de saveurs des plus intéressants, chaque partie de la panna cotta offrant une surprise à la dégustation. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs concernant les parfums. On pensera par exemple à de la cardamome en poudre et des fruits rouges !