Saint Jacques poêlées et son confit de fleurs d'hibiscus

Préparation - 24 min

• Rincez les fleurs d'hibiscus séchées à l'eau.
• Dans une casserole faites bouillir les calices avec le 1/2 1 d'eau environ 10 minutes.
• Filtrez le jus à l'aide d'une passoire fine.
• Pesez le jus obtenu (on obtient environ 250 g de jus), préparez le même poids de sucre (si vous n'aimez pas trop sucré, vous pouvez en diminuer légèrement la quantité).
• Incorporez le sucre dans le jus de fleurs d'hibiscus puis mélangez bien.
• Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'agar-agar que vous aurez préalablement diluée dans un peu d'eau puis laissez cuire 3 minutes.
• Mettez ensuite la préparation dans un pot à confiture, retournez le pot et laissez reposer environ 1 jour pour que le confit prenne bien.
• Quand le confit est prêt, poêlez les Saint Jacques 1.30 minutes à 2 minutes de chaque côté dans un peu de beurre. Veillez à ce qu'elles restent nacrées et translucides pour qu'elles ne soient pas trop cuites. Salez, poivrez et dégustez !
• Vous pouvez accompagner vos Saint Jacques comme ici avec des pommes de terre et des carottes cuisinées ou bien encore d'un risotto selon vos goûts.

Le petit plus

Vous pouvez varier la recette en réalisant un confit d'ail noir de la Drôme pour découvrir ou faire découvrir de nouvelles saveurs !