Yaourts maison fermes et parfumés

• Dessert divers
• Cuisine française

Une recette simple pour réussir des yaourt fermes et qui plaisent aux enfants à tous les coups !

• 6 pers.
• Facile
• 495 min
• Bon marché

Préparation - 15 min

• Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la cassonade et le lait en poudre. Si vous souhaitez ne pas utiliser de lait en poudre, vous pouvez vous en passer, mais vos yaourts auront une texture plus proche des brassés. Seul l'ajout de lait en poudre en plus du lait permet d'obtenir une texture identique aux yaourts industriels, malheureusement !
• Faites chauffer le tout en remuant régulièrement, sans porter à ébullition.
• Ajoutez ensuite au choix le parfum de vos yaourts, comme une fève Tonka râpée ou une demi-gousse de vanille, par exemple. Le Yuzu ou le Combava font aussi d'excellents choix plus originaux pour surprendre vos invités !
• Mélangez et laissez infuser le parfum en coupant le feu et en laissant refroidir lentement.
• Lorsque la température est redescendue à une trentaine de degrés, vous pouvez ajouter votre ferment. Si vous n'avez pas de ferment, un yaourt fera parfaitement l'affaire. Vous pourrez par exemple reprendre un yaourt de la production précédente. Cette opération s'appelle le "repiquage". On peut en général repiquer un ferment 4 ou 5 fois avant que l'acidité devienne trop importante.
• Mélangez l'ensemble une dernière fois afin de bien répartir le ferment, puis versez dans vos pots de yaourt.
• Placez le tout dans votre yaourtière pendant 8 heures environ. Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez réaliser vos yaourts au four, sur une température de 40 °C environ, en prenant soin de placer un linge humide sur les yaourts pour qu'ils ne sèchent pas.
• Au bout de 8 heures, placez les yaourts au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
• C'est aussi simple que ça !

Le petit plus

L'utilisation de la poudre de lait est indispensable si l'on souhaite obtenir la même fermeté que des marques de yaourts bien connues et appréciées des enfants. Nous avons testé la poudre de lait entier, ou demi-écrémé, avec la même réussite. N'hésitez pas à changer de parfum au gré de vos envies !