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Fève Tonka

Fèves de Tonka en lot, une saveur très intense et prisée en pâtisserie, un délice exotique. En savoir plus

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Qu'est-ce que la fève Tonka ?

Il s'agit du fruit provenant du teck brésilien (Dipteryx Odorata). En langue tupi cet arbre est nommé Tonka, d'où le nom de ses graines. On la connaît aussi sous le nom de coumarou.

C'est une fève à la saveur très intense et dont le parfum approche celui de l'amande amère avec des notes vanillées, presque caramélisées, une pointe de tabac et une légère amertume, un peu comme le cacao, bref, un parfum envoûtant !

Livrée dans un sachet refermable hermétique et opaque, pour en préserver les saveurs, la fève Tonka est un produit fragile, qu'il conviendra de râper au dernier moment de la préparation, pour en tirer le meilleur.

Utilisation de la fève Tonka en cuisine

On l'utilise essentiellement dans la cuisine sucrée, car elle s'associe à merveille avec le chocolat, offrant un petit plus qui fait toute la différence.

Comme il s'agit d'un ingrédient très puissant, il faut le doser avec justesse et ne surtout pas tomber dans l'excès. On utilise le plus souvent environ 1 g de fève Tonka pour 1 kg de préparation.

On le râpera seulement au dernier moment, ou alors on infusera directement la fève dans le mélange.

Un conseil de nos gourmands ? Essayez cette fève dans un plat salé, en accompagnement d'un poisson de ligne par exemple ou encore des crevettes.

Découvrez cette recette décalée et originale qui va en séduire plus d'un !

La fève Tonka et la santé

La fève Tonka dispose d'une vertu anticoagulante à faible dose, en revanche son utilisation intense est néfaste pour la santé.

La médecine traditionnelle sud-américaine l'utilise pour traiter la toux et la coqueluche.

La petite histoire de la fève Tonka...

Originaire d'Amazonie, elle est un véritable porte-bonheur sur ces terres. Il est courant, pour les populations locales, d'en garder une sur soi.

La fève Tonka a même été introduite brièvement dans le tabac à priser du fait de son intensité de parfum, bien que cette pratique ait été depuis largement interdite.

Il y a 4 avis sur le produit

- 15/10/2017 à 10:48

très bien

- 15/09/2017 à 18:17

Trés bonne

- 03/07/2017 à 09:41

Une odeur addictive, j'ai l'habitude d'en raper un peu partout dans mes desserts. Celles-ci sont très bonnes

- 17/06/2017 à 10:32

Livré dans un emballage hermétique refermable et ne laissant pas passer la lumière. Très bien.

Voir les 4 avis sur le produit Fève Tonka

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
France (Guyane)
Arôme
Un parfum intense où l'on perçoit des notes de vanille, praline et caramel, très complexe.
Préparation
Idéalement à raper ou à infuser.
Cuisson
On évitera les cuissons trop longues car la saveur se dissipe relativement vite.
Association
Le chocolat sera son meilleur ami, mais elle saura trouver sa place dans des mets salés, notamment des crustacés ou du foie gras.
Type de cuisine
Cuisine sucrée, cuisine de la mer, cuisine de fêtes.

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