Anis étoilé (Badiane)

Qu'est-ce que l'anis étoilé ?

L'anis étoilé est un fruit considéré comme une épice. Issu du badianier de Chine (Illicium verum), il se trouve sous forme d'étoile à 8 branches.

La saveur de l'anis étoilé est sans pareil, très intense et odorante, plus puissante que l'anis vert.

Livrée dans un sachet refermable hermétique et opaque, elle est utilisable facilement et assaisonne à perfection tous types de plats et recettes.

Utilisation de l'anis étoilé en cuisine et ailleurs

L'anis étoilé est une épice qui apparaît dans bon nombre de cuisines du monde, c'est d'ailleurs l'un des 5 composants du fameux mélange de poudre 5 épices.

On retrouve beaucoup de recettes chinoises avec ce produit, notamment pour les légumes préparés avec du poivre. La badiane permet d'aromatiser avec douceur le riz pour un parfum unique.

En Europe, c'est surtout dans les boissons qu'elle est appréciée, mais elle se retrouve beaucoup dans les pâtisseries traditionnelles à l'ouest de la France où l'on infuse des étoiles dans le lait pour la préparation de gâteaux.

Pour son utilisation, on peut la laisser entière en infusion dans les plats comme bouquet garni ou encore en récupérer les graines que l'on fera dorer puis passer au mortier, les saveurs seront bien plus puissantes !

L'anis étoilé dispose en outre de vertus qui aident à combattre les ballonnements, notamment en l'utilisant en infusion.

La petite histoire de l'anis étoilé...

L'anis étoilé nous a été rapporté d'un voyage de Chine par le célèbre Marco Polo, mais sa rareté et son prix l'ont conduite à être quasi ignorée jusqu'à la période de colonisation de l'Empire britannique qui, grâce à ses capacités d'importation l'ont largement démocratisé.

L'origine du nom badiane serait tirée d'une adaptation linguistique du terme mandarin badjiao, qui signifie huit cornes, en rapport donc avec les huit branches de l'étoile d'anis.

On appelle aussi cette épice Anis de Sibérie ou fenouil de Chine, mais attention, il ne faut pas confondre avec la badiane japonaise, bien que celle-ci y ressemble beaucoup, le format et les saveurs sont bien moins grandes, de plus c'est une plante toxique et interdite en France.