Anis étoilé (Badiane) en poudre

Qu'est-ce que l'anis étoilé ?

L'anis étoilé est un fruit que l'on emploie comme une épice. Issu du badianier de Chine (Illicium verum), il se présente en étoile à huit branches, d'où son autre nom, la badiane.

Sa saveur est sans pareille, très intense et très odorante, nettement plus puissante que celle de l'anis vert.

Livrée dans un sachet hermétique, opaque et refermable, elle s'utilise facilement et assaisonne à merveille toutes sortes de plats.

L'anis étoilé en poudre

Nous vous le proposons ici en poudre, pour un usage plus rapide au quotidien. Attention toutefois : moulue, la badiane libère bien plus vite ses arômes qu'une étoile entière, et sa puissance est démultipliée. Là où l'on jetterait une étoile entière dans un bouillon, une demi-cuillère à café de poudre suffit à parfumer un plat pour quatre. En contrepartie, elle s'évente plus rapidement : gardez-la bien fermée.

Utilisation de l'anis étoilé en poudre en cuisine

L'anis étoilé apparaît dans bon nombre de cuisines du monde. C'est d'ailleurs l'un des cinq composants du fameux mélange cinq-épices.

On le retrouve dans beaucoup de recettes chinoises, notamment pour les légumes relevés au poivre. La badiane parfume aussi le riz avec une douceur inimitable.

Elle sera idéale dans vos boissons : rhums arrangés, sirops, punchs et cocktails en tout genre.

Pour vos plats, pensez à l'associer aux viandes blanches, un poulet rôti par exemple, ou à l'employer en sauce, pour accompagner un poisson.

Vous sublimerez enfin tous vos desserts et pâtisseries : saupoudrée sur une salade de fruits ou une crème brûlée, ou incorporée à une compote ou une confiture, elle fait merveille.

Brownie badiane et vanille

Il vous faut :

• 220 g de chocolat noir ;
• 140 g de beurre ;
• 200 g de sucre ;
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ;
• 1 cuillère à café de badiane en poudre ;
• 1 pincée de piment de Cayenne ;
• 4 cuillères à café de pignons de pin ;
• 2 œufs et 1 jaune d'œuf ;
• 85 g de farine de blé.

Préparation :

1. préchauffez le four à 180 °C ;
2. faites fondre le beurre et 200 g de chocolat ;
3. mélangez le sucre, la vanille, la badiane, le piment, les pignons et les œufs ;
4. ajoutez le reste du chocolat, coupé en petits morceaux ;
5. incorporez le chocolat fondu et la farine, et mélangez bien ;
6. enfournez 25 minutes, et laissez refroidir avant de servir.

La petite histoire de l'anis étoilé

L'anis étoilé aurait été rapporté de Chine par Marco Polo, mais sa rareté et son prix l'ont maintenu confidentiel jusqu'à ce que les capacités d'importation de l'Empire britannique le démocratisent.

L'origine du nom badiane serait une adaptation du mandarin bajiao, huit cornes, en référence aux huit branches de l'étoile.

Une confusion à ne pas faire

On appelle aussi cette épice anis de Sibérie ou fenouil de Chine. Mais il ne faut surtout pas la confondre avec la badiane du Japon (Illicium anisatum), qui lui ressemble beaucoup : ses étoiles sont plus petites, son parfum plus faible, et surtout, c'est une plante toxique, dont la vente comme denrée alimentaire est interdite en France. C'est la seule vraie précaution à connaître avec cette épice, et elle ne vous concerne pas ici : nous vendons bien de l'Illicium verum.