Tartare d'algues BIO - 90 g

Qu'est-ce que le tartare d'algues BIO ?

Ce tartare est un mélange de dulse et de laitue de mer, deux algues récoltées fraîches sur les côtes bretonnes et certifiées en agriculture biologique. Elles sont cuisinées avec des légumes et des aromates bio, et apportent en bouche un agréable croquant.

Il vous servira aussi bien à l'apéritif, sur des toasts, qu'avec des pâtes, du riz ou des légumes. Servi en entrée avec des crudités, il sera délicieux, tout comme en accompagnement d'un poisson grillé.

Pour une recette originale, pensez à en glisser dans un sandwich.

Ce que le vinaigre de cidre vient faire là

Il n'est pas là que pour la conservation. Les algues ont un goût iodé qui devient vite dominant, et l'acidité est ce qui le tient en respect : elle joue exactement le rôle du citron sur un poisson. C'est aussi ce qui explique que ce tartare fonctionne si bien sur un support gras, un toast beurré ou un avocat, où l'acidité et l'iode répondent ensemble.

Qu'est-ce que la dulse ?

La dulse (Palmaria palmata) est une algue rouge à la saveur à la fois douce et corsée, franchement iodée, avec un petit goût de noisette qui la rend reconnaissable entre toutes.

C'est l'une des algues les plus anciennement consommées d'Europe du Nord : on la mangeait séchée, telle quelle, en Irlande et en Islande, bien avant qu'elle n'arrive dans nos cuisines. Sa texture souple, qui ne durcit pas, en fait l'algue la plus facile à apprivoiser pour qui n'en a jamais mangé.

Qu'est-ce que la laitue de mer ?

La laitue de mer (Ulva lactuca) est une algue verte au goût légèrement corsé, dont les frondes fines et translucides ressemblent effectivement à une feuille de salade. Elle se mange aussi bien en salade qu'en accompagnement d'un poisson.

C'est elle qui apporte ici la couleur et le croquant : contrairement à la dulse, elle garde du mordant après préparation, ce qui donne au tartare sa texture.

Le tartare d'algues et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page annonçait des teneurs précises en protéines, en vitamines et en minéraux, ainsi que des comparaisons avec l'orange et les lentilles. Nous avons tout retiré : nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous autoriserait à annoncer une teneur, et aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour ces algues.

Un mot en revanche sur un point pratique, rarement dit : les algues marines sont naturellement salées, et ce tartare l'est donc aussi. Goûtez votre plat avant d'ajouter du sel, il aura souvent déjà fait le travail.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

Sardines, homard, bar de ligne, thon, crabes, noix de Saint-Jacques ou huîtres : tout est pêché par des bateaux côtiers en Atlantique Nord-Est, ou provient directement de producteurs locaux, dans une logique de circuits courts.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.