Pesto marin algues et basilic - 150 g

Qu'est-ce que le pesto marin algues et basilic ?

Le pesto marin est une aide culinaire élaborée à partir d'algues wakamé et de feuilles de basilic. Elle apporte une note iodée à vos plats. Il sera parfait dans la préparation d'un cake ou d'une tarte salée et apportera toute sa saveur dans un plat de pâtes, de pommes de terre ou tout autre féculent.

Osez l'originalité et associez-le à votre vinaigrette pour une salade de la mer garnie d'un mélange de graine vitalité. Aromatisez une sauce pour accompagner un poisson vapeur. Associez-le à un peu d'huile d'olive pour assaisonner votre carpaccio de boeuf ou de poisson et saupoudrez le tout de graines de sésame grillé au yuzu.

Servi simplement sur du pain, grillé ou frais, il fera d'excellents toasts ! Pour un apéritif plus sophistiqué, ajoutez du saumon fumé sur le dessus.

Le wakamé

Le wakamé est une algue originaire d'Asie mais désigne en réalité plusieurs espèces d'algues comestibles ? Récoltée depuis des millénaires au Japon et en Corée, elle a été introduite en Bretagne à la fin du XX^e siècle.

Ces algues brunes de la famille des Alariaceae, ont une forme de lobes et entrent dans la composition, entre autres, de la célèbre recette japonaise de la soupe miso.

En plus de ses qualités gustatives, le wakamé présente une grande richesse sur le point de vue nutritionnelle :

• il stimule les défenses immunitaires ;

• il est riche en fibres et en protéines ;

• il a un fort pouvoir antioxydant ;

• il aide au confort du transit.

Le basilic

C'est une plante, l'Ocimum basilicum, parfois nommée Basilic commun ou encore Herbe royale.

Dans le sud de la France, on l'appelle aussi pistou et il est l'ingrédient de base de plusieurs plats locaux comme la soupe au pistou, la sauce pistou...

Si le basilic commun est plutôt associé à la cuisine italienne et méditerranéenne dans nos contrées, d'autres espèces du genre Ocimum, de la même famille que le basilic, se retrouvent dans la cuisine asiatique, particulièrement au Laos, à Taïwan et en Thaïlande.

Le plant de basilic mesure environ 60 cm de haut et possède des feuilles plates d'un vert légèrement foncé, que l'on consomme entières ou hachées.

Apprécié pour son goût classique et inimitable, vous apprécierez autant le basilic pour ses propriétés et vertus !

Riche en minéraux et antioxydants, on trouve de la vitamine K en grande quantité, ainsi que du calcium et du phosphore. Le principal antioxydant qu'il contient est l'acide rosmarinique.

Il a la réputation d'aider aux digestions difficiles et de lutter contre le ballonnement et les brûlures d'estomac du fait de ses propriétés sédatives, antibactériennes et antispasmodiques. Pour ce faire préférez-le en infusion, seul ou ajouté à un rooibos, en fin de repas.

Une étude de 2004 menée sur des rats a démontré un effet hypoglycémiant, suggérant un potentiel bénéfice pour l'homme concernant le diabète. Néanmoins, les auteurs de cette étude affirment que les preuves sont insuffisantes pour en tirer des conclusions formelles.

Beaucoup affirment qu'il éloignerait les moustiques. Malheureusement, cela semble relever de la légende urbaine !

L'origine précise du basilic n'est pas parfaitement connue. Il serait originaire d'Asie ou d'Afrique centrale. Il a ensuite été importé il y a environ 4 000 ans en Égypte avant d'être adopté par les Romains au II^e siècle de notre ère.

Dans l'Égypte Ancienne, on l'utilisait dans le processus de momification, avec de nombreuses autres plantes. Ses propriétés antiseptiques auraient aidé à protéger les corps et ralentir le processus de décomposition.

Le nom actuel basilic est issu du latin basilicum, lui-même issue du Grec ancien basilikos, qui signifie petit roi. C'est à partir de l'an 1398 qu'on retrouve la trace du mot basilic pour désigner cet aromate. La légende voudrait que son arôme, si exceptionnel, le réserve aux tables royales.

On retrouve au fil des âges le basilic associé à diverses croyances populaires. Ainsi, en Afrique subsaharienne, on l'utilise pour conjurer le mauvais sort.

Au Népal et en Inde, c'est une herbe sacrée que l'on plante autour des temples. On en dispose dans les mains des défunts, pour protéger l'âme sur son chemin dans l'au-delà.

Groix et nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix est une île qui impose son identité et son originalité. C'est aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XXe siècle. En témoigne la girouette en forme de thon tout en haut du clocher qui rend hommage à l'activité portuaire de l’île.

C'est un havre de paix où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est donc dans cet esprit que la conserverie de l'île de Groix s'est implantée dans le paysage local en accord avec la nature. Toutes les recettes y sont confectionnées à partir de matières premières qu'ils sélectionnent avec une grande rigueur.

Que ce soit les sardines, le homard, du thon, les crabes, les noix de st Jacques et bien d'autres produits de la mer étonnants... ils sont pêchés uniquement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord-Est ou sont directement issus de producteurs locaux afin de privilégier les circuits courts.

Leur fournisseur officiel de homard, Alexis Taugé de la société Cinq Degrés Ouest, est installé à Riec-sur-Belon dans le Finistère. Il est spécialisé dans la chair de homard bleu et d'autres crustacés et coquillages. Obtenues après une méthode de décorticage à froid, elles gardent des qualités inégalées en termes de goût et de texture.

La conserverie Groix et Nature a obtenu le label Entreprise du Patrimoine Vivant. Il s'agit d'une distinction d'état unique en France qui récompense l'excellence des savoir-faire français.

• Origine : France
• Ingrédients : basilic, (25.9%), huile d'olive, huile de pépin de raisin, roquette, ail, parmigiano reggiano, pignon de pin, wakamé déshydraté, (1.67%), sel, poivre. Traces éventuelles de POISSONS, MOLLUSQUES, CRUSTACES, MOUTARDE, FRUITS A COQUES.
• Conditionnement : pot en verre de 150 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture 3 jours au réfrigérateur

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	465 KCal (1915 KJ)
Lipides	47,3 g
dont acides gras saturés	6,7 g
Glucides	9,7 g
dont sucres	0,7 g
Protéines	4,2 g
Sel	1 g