Rillettes de noix de St Jacques à la bretonne - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de noix de Saint-Jacques à la bretonne ?

Ce sont des rillettes fines et savoureuses, cuisinées avec de la noix de Saint-Jacques relevée de beurre, d'échalote et de persil. Elles sont élaborées en France, et plus précisément sur l'île de Groix ; la noix de Saint-Jacques, elle, est pêchée en Atlantique Nord-Est.

Vous les dégusterez à l'apéritif, sur du pain bien frais, sur des blinis ou sur des toasts, mais aussi en entrée, ou pour un en-cas. À vous de choisir.

À la bretonne, c'est-à-dire ?

La mention renvoie à la préparation la plus classique de la coquille dans la région : beurre, échalote et persil, rien de plus. C'est une base qui laisse tout l'espace au coquillage, dont la chair est douce et légèrement sucrée, et qu'une recette plus chargée masquerait aussitôt. Le beurre y joue un rôle technique autant que gustatif : c'est lui qui donne aux rillettes leur texture ferme au froid et fondante sur un toast tiède.

Qu'est-ce que la noix de Saint-Jacques ?

La noix se trouve dans la coquille Saint-Jacques, un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés, dont le nom scientifique est Pecten maximus. Le coquillage possède une particularité rare dans le monde marin : jusqu'à deux cents yeux, alignés sur le bord du manteau.

En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques se pratique au drague depuis des coquilliers. Elle est strictement réglementée, et n'est autorisée que du 1^er octobre au 15 mai, afin de laisser au coquillage le temps de grossir et de se reproduire.

La noix se consomme crue, en tartare ou en carpaccio, mais aussi cuite, poêlée ou rôtie.

Une coquille, un chemin

Le nom de coquille Saint-Jacques remonterait au Moyen Âge, quand les pèlerins la rapportaient de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, accrochée à leur sac, à leur vêtement ou à leur bourdon. Elle s'est imposée comme l'attribut de l'apôtre Jacques, dont le corps reposerait dans cette ville, et elle est devenue le symbole du chemin lui-même.

Dès l'Antiquité, du reste, on portait des coquillages pour se protéger du mauvais sort.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

Sardines, homard, bar de ligne, thon, crabes, noix de Saint-Jacques ou huîtres : tout est pêché par des bateaux côtiers en Atlantique Nord-Est, ou provient directement de producteurs locaux, dans une logique de circuits courts.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.