Rillettes de thon à l'Indienne - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de thon à l'indienne ?

Ces rillettes associent le thon blanc germon à un mélange d'épices créé par Groix & Nature : coriandre, curcuma, moutarde, farine de pois chiche, cumin, poivre noir, pili-pili, ail, fenugrec, fenouil, clou de girofle, cardamome, oignon déshydraté, paprika et muscade. Toute une palette de saveurs indiennes, qui vous fera voyager.

Comme nos autres rillettes, celles de saumon ou les rillettes de noix de Saint-Jacques à la bretonne, elles se dégustent en entrée ou à l'apéritif, sur des toasts ou une tranche de pain frais et croustillant.

Le croque aux rillettes

Pour changer un peu : il vous faut du pain de mie, de la sauce tomate, des rillettes et du gruyère râpé. Étalez un peu de sauce tomate sur une tranche, des rillettes sur l'autre, réunissez-les, parsemez de gruyère et enfournez quelques minutes. Servez avec une salade verte.

La farine de pois chiche, un ingrédient qui n'est pas là par hasard

Elle figure dans le mélange d'épices, et ce n'est pas une originalité : c'est un usage courant du sous-continent indien, où l'on fait griller la farine de pois chiche pour lier une sauce en lui donnant du corps et une légère note torréfiée. Ici, elle explique la texture de ces rillettes, plus enveloppante que celle d'une préparation à la seule crème.

Le thon blanc germon

Le thon blanc germon, ou Thunnus alalunga, est un poisson de la famille des Scombridés. Relativement grand, il peut mesurer 1,40 m et peser 60 kg. C'est un prédateur, qui se nourrit d'autres poissons, de crustacés et de calmars.

Sa chair, plus claire et plus fine que celle du thon rouge, est celle que l'on retrouve traditionnellement en conserve sur la côte atlantique, où sa pêche est une histoire ancienne.

Ce poisson est fourni par Moulin Marée, un mareyeur installé à Lorient. Mareyeurs depuis trois générations, ils livrent chaque jour l'atelier de production de l'île de Groix en poissons et en crustacés.

Les saveurs indiennes

Ces rillettes sont cuisinées avec de nombreuses épices qui rappellent les saveurs des Indes : le curcuma, le cumin, la moutarde, le fenouil, le poivre.

Ce mariage de couleurs et de saveurs s'accorde à merveille avec la chair du germon, assez neutre pour accueillir les épices sans se défendre.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.