Rillettes de noix de St Jacques aux aromates BIO - 90 g

Qu'est-ce que les rillettes de noix de Saint-Jacques aux aromates ?

Savourez de délicates rillettes de Saint-Jacques aux aromates, une recette généreuse, finement cuisinée avec des échalotes revenues au beurre et rehaussée d'une touche de persil. La noix de Saint-Jacques est pêchée en Atlantique Nord-Est, puis cuisinée sur l'île de Groix.

Vous les dégusterez à l'apéritif, avec une tranche de pain bien frais et croustillant, sur des blinis ou des toasts. Pourquoi ne pas en faire des makis aux poireaux, ou un mille-feuille ? Laissez libre cours à votre gourmandise.

Une recette entièrement biologique

C'est ce qui distingue cette version de la recette à la bretonne : ici, tout ce qui accompagne le coquillage est certifié bio, de la crème au beurre en passant par les échalotes, les carottes, la farine, le persil et l'ail. Un choix qui suppose une filière entière, et pas seulement un ingrédient vedette.

Qu'est-ce que la noix de Saint-Jacques ?

La noix se trouve dans la coquille Saint-Jacques, un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. Le coquillage possède une particularité rare dans le monde marin : jusqu'à deux cents yeux, alignés sur le bord du manteau.

En France, la pêche à la coquille Saint-Jacques se pratique depuis des coquilliers. Elle est strictement réglementée, et n'est autorisée que du 1^er octobre au 15 mai, afin de laisser au coquillage le temps de grossir et de se reproduire.

La noix se consomme crue, en tartare ou en carpaccio, mais aussi cuite, poêlée ou rôtie.

Une coquille, un chemin

Le nom de coquille Saint-Jacques remonterait au Moyen Âge, quand les pèlerins la rapportaient de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, accrochée à leur sac, à leur vêtement ou à leur bourdon. Elle s'est imposée comme l'attribut de l'apôtre Jacques, dont le corps reposerait dans cette ville, et elle est devenue le symbole du chemin lui-même.

Dès l'Antiquité, du reste, on portait des coquillages pour se protéger du mauvais sort.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement, et c'est dans cet esprit que la conserverie s'y est implantée, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

Elle a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.