Rillettes de saumon - 100 g

Qu'est-ce que les rillettes de saumon ?

Ces rillettes fines et onctueuses sont préparées avec du saumon, relevé d'une pointe de piment doux. Cuisinées en France, sur l'île de Groix, elles feront le bonheur de tous, en entrée comme à l'apéritif.

D'une jolie couleur rosée, elles seront délicieuses sur du pain bien frais, sur des blinis ou des toasts. Mais vous pouvez aussi tenter d'autres recettes, comme une tarte fine aux rillettes de saumon, avec quelques rondelles de radis posées dessus.

Deux saumons dans le même pot

C'est ce qui donne à cette recette sa profondeur : le saumon frais fait la masse et la texture, et 10 % de saumon fumé viennent par-dessus apporter la longueur et cette note de bois qu'un poisson frais seul ne donnerait pas. C'est la même logique qu'une terrine où l'on ajoute un peu de viande fumée : l'ingrédient minoritaire porte la signature du plat.

Qu'est-ce que le saumon ?

Le saumon est un poisson de la famille des Salmonidés, la même que la truite. Celui de l'Atlantique porte le nom scientifique de Salmo salar.

Le mot latin salar vient de salio, sauter, bondir, en référence aux bonds spectaculaires qu'il exécute pour remonter les courants.

Un mâle adulte peut mesurer jusqu'à 1,50 m, une femelle environ 1,20 m. C'est un poisson migrateur, qui vit essentiellement en mer mais remonte les rivières pour se reproduire, parfois sur plus de cent kilomètres.

La couleur rosée de sa chair vient de son alimentation : elle lui est apportée par les crustacés dont il se nourrit, et par les pigments caroténoïdes qu'ils contiennent.

Groix & Nature, une île, des hommes, une passion

Située en Bretagne sud, au large de Lorient, l'île de Groix impose son identité et son originalité. Ce fut aussi le premier port thonier de France durant la première moitié du XX^e siècle : en témoigne la girouette en forme de thon, tout en haut du clocher.

C'est un havre de paix, où les habitants préservent les traditions et l'environnement. C'est dans cet esprit que la conserverie s'est implantée dans le paysage local, en s'entourant de pêcheurs et de conchyliculteurs respectueux de la saisonnalité et de la ressource.

La conserverie a par ailleurs obtenu le label Entreprise du patrimoine vivant, une distinction d'État unique en France, qui récompense l'excellence des savoir-faire français.