Moutarde coco curry - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde coco curry ?

Il s'agit d'une moutarde alliant son piquant avec l'exotisme de la noix de coco et la puissance du curry. C'est une moutarde colorée qui apportera à vos plats une note sucrée salée avec des morceaux de noix de coco râpées qui amèneront un croquant agréable à vos préparations.

Vous pourrez utiliser la moutarde coco curry dans la plupart de vos préparations. Pourquoi ne pas l'essayer dans un sandwich ou un hamburger pour varier de la classique moutarde ? Vous pourrez aussi l'utiliser pour ajouter de l'originalité dans vos vinaigrettes ou mayonnaises.

Elle se mariera très bien en accompagnement ou en marinade avec une viande ou un poisson et pour relever un plat de légumes ou de féculents.

Le curry

Le curry de façon général désigne un mélange d'épices, il peut être de doux à fort selon les épices utilisées.

Dans ce curry vous trouverez : 

• de la coriandre ;

• du curcuma ;

• du fenouil ;

• du sel ;

• du cumin ;

• du fenugrec ;

• du carvi ;

• du piment.

La petite histoire des currys...

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions plat mijoté ou encore sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont, pour l'essentiel, été mises au point au XVIII^e siècle, préparées sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, pour l'export en Angleterre, principalement.

Cependant, l'utilisation de mélanges d'épices de type curry était très répandue en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique des mélanges traditionnels était le garam masala qui a servi d'exemple pour mettre au point un grand nombre de recettes à destination des clients européens, dont la plupart des currys que nous connaissons aujourd'hui, comme le curry de Madras, par exemple.

Aujourd'hui, ces mélanges ne sont plus réservés à l'export et on les retrouve sur les étals des marchés à destination de la population locale.

La noix de coco

Qu'est-ce que la noix de coco ?

Bien sûr quand on évoque la noix de coco on pense immédiatement au soleil, aux voyages et aux cocotiers. Mais connaissons-nous vraiment le cocotier et sa noix ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Cocos nucifera n'est pas un arbre mais une plante monocotylédone, c'est-à-dire qu'elle ne comporte qu'un seul cotylédon ne donnant naissance qu'à une seule feuille. La plante appartient à la famille botanique des Arecacées comprenant près de 250 espèces de palmiers.

En raison des nombreux produits extraits et fabriqués à partir du cocotier on lui prête souvent le nom d'arbre aux cent usages ou arbre de vie. La pulpe de noix de coco est également appelée amande de noix de coco.

Le cocotier nécessite un sol riche et sableux et n'est pas trop gourmand en eau. Au bout de 6 à 8 ans il donne ses premiers fruits qu'il pourra produire pendant environ 50 ans compte tenu des intempéries liées au climat tropical qui le fragilisent. Il n'y a pas de saison pour les cocotiers, ils fournissent des fruits tout au long de l'année. Lorsqu'une noix est cueillie ou tombe, une autre apparaît environ deux mois après.

Le cocotier est cultivé pour ses noix de coco sur lesquelles est prélevée la chair (coprah) et l'eau de coco. Ce ne sont toutefois pas les seules ressources de la plante. La fibre de coco (coir) sert pour la confection de brosses, de balais, de nattes et autres tapis, de rembourrage de siège et de substrat en horticulture. Les palmes sont utilisées dans l'artisanat ainsi que le stipe qui fournit un matériau de construction. La sève des fleurs est bue fraîche ou en sirop et permet d'obtenir un alcool, une fois fermentée, ou du sucre de coco, une fois concentrée et séchée.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant
La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

• Origine : fabriquée en France
• Ingrédients : 69% MOUTARDE (graines de MOUTARDE, eau, vinaigre, sel, sucre, conservateur : SULFITE acide de soduim E222), 22,5% extrait de coco, 3% noix de coco râpée, 3% mélange curry (coriandre, curcuma, fenouil, sel, cumin, fenugrec, carvi, piment), eau, émulsifiant : polysorbate 60 (E435), épaissisant : gomme de cellulose (E460)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver aux frais après ouverture.
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec un couvercle métalllique

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	227 KCal (947 KJ)
Lipides	14,8 g
dont acides gras saturés	10,5 g
Glucides	8,4 g
dont sucres	4,9 g
Protéines	7,8 g
Sel	3,9 g