Moutarde coco curry - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde coco curry ?

C'est une moutarde qui allie son piquant à l'exotisme de la noix de coco et à la puissance du curry. Colorée, elle apporte une note sucrée-salée, et les morceaux de coco râpée lui donnent un croquant très agréable.

Vous pourrez l'employer dans la plupart de vos préparations. Pourquoi ne pas l'essayer dans un sandwich ou un hamburger, pour changer de la moutarde classique ? Elle apportera aussi de l'originalité à vos vinaigrettes et à vos mayonnaises.

Elle se marie très bien, en accompagnement comme en marinade, avec une viande ou un poisson, et relève un plat de légumes ou de féculents.

Trois piquants dans un même pot

C'est la plus complexe de la gamme sur ce plan. La graine de moutarde pique au nez et s'efface vite ; le piment du curry chauffe la bouche et s'installe ; le gingembre et le fenugrec, eux, laissent une amertume chaude en finale. La coco râpée, grasse et sucrée, sert de tampon entre les trois. Le résultat est bien plus doux qu'on ne l'attendrait d'une liste pareille.

Le curry

Le mot curry désigne de façon générale un mélange d'épices, qui peut aller du doux au fort selon sa composition.

Dans celui-ci, vous trouverez :

• de la coriandre ;
• du curcuma ;
• du fenouil ;
• du sel ;
• du cumin ;
• du fenugrec ;
• du carvi ;
• du piment.

La petite histoire des currys

Le terme vient de kari, un mot tamoul qui signifie, selon les traductions, plat mijoté ou sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on croit souvent, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont pour l'essentiel été mises au point au XVIII^e siècle, dans les comptoirs indiens, pour l'exportation vers l'Angleterre.

L'usage de mélanges d'épices était pourtant répandu en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique d'entre eux, le garam masala, a servi de modèle à un grand nombre de recettes destinées à la clientèle européenne, dont la plupart des currys que nous connaissons aujourd'hui, le curry de Madras par exemple.

Ces mélanges ne sont plus réservés à l'export : on les retrouve désormais sur les étals des marchés, pour la population locale.

La noix de coco

Quand on évoque la noix de coco, on pense immédiatement au soleil et aux cocotiers. Mais connaissons-nous vraiment la plante ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Cocos nucifera n'est pas un arbre mais une plante monocotylédone, dont la graine ne comporte qu'un seul cotylédon. Il appartient à la famille des Arécacées, qui compte quelque 250 espèces de palmiers.

En raison des innombrables produits que l'on en tire, on le surnomme souvent l'arbre aux cent usages. La pulpe de la noix, elle, s'appelle aussi l'amande.

Le cocotier demande un sol riche et sableux, et n'est pas très gourmand en eau. Au bout de 6 à 8 ans, il donne ses premiers fruits, et produit ensuite pendant une cinquantaine d'années. Il n'a pas de saison : il fructifie toute l'année, et lorsqu'une noix tombe ou est cueillie, une autre apparaît environ deux mois plus tard.

On le cultive pour sa chair, le coprah, et pour son eau. Mais ce ne sont pas ses seules ressources : la fibre, le coir, sert à confectionner brosses, balais, nattes et tapis, à rembourrer des sièges et à faire du substrat horticole. Les palmes nourrissent l'artisanat, le stipe fournit un matériau de construction, et la sève des fleurs se boit fraîche, se réduit en sirop, fermente en alcool ou se concentre en sucre de coco.

La moutarde, en deux mots

La moutarde est préparée à partir des graines de plusieurs Brassicacées, principalement la moutarde blanche (Sinapis alba) et la moutarde brune (Brassica juncea), plus piquante. C'est, après le sel et le poivre, le condiment le plus utilisé au monde.

Et ce n'est pas un hasard si elle s'entend si bien avec un curry : la graine de moutarde est elle-même une épice indienne de premier plan, que l'on fait éclater dans l'huile chaude au début d'un grand nombre de préparations du sous-continent.