Vinaigre à la pulpe de citron kalamansi - 25 cl

Qu'est-ce que le vinaigre de kalamansi ?

Produit avec du vinaigre blanc et de la pulpe de kalamansi, c'est un condiment à la fois acide et subtilement sucré aux nombreuses utilisations en cuisine, que ce soit dans une recette sucrée ou salée. Une association originale à la couleur jaune orangé qui deviendra un indispensable de votre cuisine.

Qu'est-ce que le kalamansi ?

Aussi appelé calamansi ou calamondin, il s'agit d'un petit agrume issu de la famille des rutacées qui est issu d'un mélange de kumquat et de mandarine. Il est originaire d'Asie du sud est, plus précisément des Philippines.

Le fruit est petit, environ 3 cm, rond de couleur verte lorsqu'il n'est pas encore mur et orange en arrivant à maturité. Sa chair est orange et juteuse et contient quelques pépins. On retrouve dans le kalamansi des notes de pamplemousse rose, d'orange amère et de mandarine, il est aussi acide que le citron vert.

Le Kalamansi à comme les autres agrumes de nombreux bienfaits, il est notamment riche en vitamines C, ce qui augmente l'immunité, mais il est aussi riche en fer et en calcium. Il est antioxydant, astringent et anti-inflammatoire. Il serait même efficace dans la réduction de démangeaisons dues à des piqûres d'insectes.

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Avec son association de vinaigre et de pulpe de fruits frais, ce condiment fait depuis quelques années le bonheur des cuisiniers avertis comme des amateurs. Sa simplicité d'utilisation et son goût puissant offrent une multitude de possibilités dans les plats salés et sucrés. On élabore le vinaigre pulpé à partir de fruits frais dont on sépare le jus et la pulpe. Cette pulpe de fruits est ensuite blanchie à la vapeur pour produire une purée. La cuisson douce de cette purée dont le temps varie selon le type de fruits, donne lieu à une concentration en sucre.

Leurs fonctions principales se portent sur le déglaçage, l'assaisonnement et le dressage des plats. Quand on commence à les utiliser, on finit par les adopter au point de vouloir en étendre la gamme des saveurs.

Les cuisiniers de tous les jours, déjà adeptes des vinaigres de framboise ou d'estragon verront une différence notoire dans l'utilisation des préparations au vinaigre et à la pulpe. En effet, il ne faut pas confondre vinaigre de macération, produit à partir de la fermentation des jus de fruits et donc plutôt liquide et clair, et vinaigre pulpé dont la consistance onctueuse et épaisse permettra aisément de rendre sauces et réductions presque sirupeuses.

S'ils s'apparentent, en termes d'aspect, à un coulis un peu plus liquide, ils seront néanmoins bien moins sucrés qu'un coulis de fruits, et offriront un équilibre entre goûts sucrés et aigres très intéressant et pratique. Après peut-être un ou deux coups d'essai vous marierez les saveurs avec créativité.

L'utilisation du vinaigre de kalamansi en cuisine

Le vinaigre de kalamansi pourra se substituer au jus de citron dans toutes vos préparations, que ce soit dans une salade de crudité, une salade verte ou du taboulé. Il vous permettra également de réaliser une mayonnaise ou une vinaigrette.

C'est un vinaigre que vous pourrez utiliser dans vos marinades, avec des viandes blanches, par exemple pour concocter un émincé de poulet.

Il sera délicieux avec des poissons ou des crustacés. Vous pouvez par exemple préparer une sardinade au vinaigre de kalamansi, une recette simple que vous pourrez partager lors d'apéritifs. Un simple filet sur vos sardines crues vous permettra de réaliser une marinade ou relevé subtilement la saveur d'un colin en papillote.

Il s'associera très bien avec l'huile de noisette, il vous suffira de mettre un filet de cette association sur vos carpaccios de poissons pour obtenir un plat délicieux.

Le vinaigre de kalamansi ne se contente pas d'être utilisé dans les recettes salées, testez-le avec des desserts et vous serez épaté ! Comme nous aimons partager avec vous nos recettes, voici deux idées à réaliser en fonction de vos préférences. Que choisirez-vous ? Le tiramisu au vinaigre de kalamansi ou la mousse au chocolat aux quatre agrumes ?

Vous pourrez également atténuer le pouvoir sucrant d'un caramel en y incorporant du vinaigre de kalamansi tout en lui apportant une saveur fraîche.

Donner à vos salades de fruits un parfum surprenant et exceptionnel en y additionnant quelques gouttes de vinaigre de kalamansi.

Et pour toujours plus de plaisir, pensez à varier vos vinaigres, n'hésitez pas a voir nos fiches : 

• vinaigre au gingembre ;
• vinaigre de banyuls ;
• vinaigre de tomate ;
• vinaigre de riz noir.

Nos conseils de conservation

À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture. Au cours de la durée de vie du produit, il est notable de voir apparaître un brunissement qui n'altère en rien la qualité du produit.