Vinaigre à la pulpe de citron kalamansi - 25 cl

Qu'est-ce que le vinaigre à la pulpe de citron kalamansi ?

Produit avec du vinaigre blanc et de la pulpe de kalamansi, c'est un condiment à la fois acide et subtilement sucré, aux nombreux usages en cuisine, en salé comme en sucré. Une association originale, d'un jaune orangé franc, qui deviendra vite un indispensable.

Qu'est-ce que le kalamansi ?

Aussi appelé calamansi ou calamondin, c'est un petit agrume de la famille des Rutacées, issu d'un croisement entre le kumquat et la mandarine. Il est originaire d'Asie du Sud-Est, et plus précisément des Philippines, dont il est l'agrume national.

Le fruit est petit, environ 3 cm, rond, vert avant maturité et orange une fois mûr. Sa chair est orange et juteuse, et contient quelques pépins. On y retrouve des notes de pamplemousse rose, d'orange amère et de mandarine, sur une acidité aussi vive que celle du citron vert.

Qu'est-ce qu'un vinaigre pulpé ?

Un condiment, plutôt qu'un vinaigre. On sépare le jus de la pulpe de fruits frais, on blanchit la pulpe à la vapeur pour en faire une purée, on la cuit doucement jusqu'à ce que ses sucres se concentrent, puis on l'assemble à du vinaigre. Ici, la pulpe de kalamansi représente 42 % de la bouteille, le vinaigre blanc 41 %.

Ces condiments servent principalement au déglaçage, à l'assaisonnement et au dressage. Quand on commence à les utiliser, on finit par les adopter, au point de vouloir en élargir la gamme.

À ne pas confondre avec les vinaigres de macération, comme le vinaigre de framboise ou d'estragon, où l'on fait simplement infuser un fruit ou une herbe : ceux-là restent clairs et liquides. Celui-ci est onctueux, et permet d'obtenir des sauces et des réductions presque sirupeuses sans la moindre liaison.

S'il évoque un coulis un peu liquide, il reste bien moins sucré, et offre cet équilibre entre l'aigre et le doux qui le rend si commode.

Le plus acide de la gamme

C'est ce qui le distingue des autres condiments pulpés : là où la figue ou la mandarine arrondissent, le kalamansi mord. Avec 5,8 degrés d'acidité et un fruit lui-même très acide, c'est celui qui remplace le mieux un jus de citron, et le seul qui puisse à lui seul relever un plat gras.

L'utilisation du vinaigre de kalamansi en cuisine

Il se substitue au jus de citron dans toutes vos préparations : salade de crudités, salade verte, taboulé. Il vous permettra aussi de monter une mayonnaise ou une vinaigrette.

C'est un condiment que vous emploierez volontiers dans vos marinades, avec des viandes blanches, un émincé de poulet par exemple.

Il sera délicieux avec les poissons et les crustacés. Préparez une sardinade au vinaigre de kalamansi, une recette simple à partager à l'apéritif : un simple filet sur des sardines crues suffit à les faire mariner. Il relèvera tout aussi subtilement un colin en papillote.

Il s'associe très bien à l'huile de noisette : un filet de cette association sur un carpaccio de poisson, et le plat est fait.

Le kalamansi ne se cantonne pas au salé : testez-le en dessert, vous serez épaté. Que choisirez-vous ? Le tiramisu au vinaigre de kalamansi, ou la mousse au chocolat aux quatre agrumes ?

Vous pourrez également atténuer le pouvoir sucrant d'un caramel en y incorporant un trait de ce condiment, qui lui apportera au passage une belle fraîcheur.

Donnez enfin à vos salades de fruits un parfum surprenant en y ajoutant quelques gouttes.

Nos conseils de conservation

À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture. Au cours de la vie du produit, un brunissement peut apparaître : il n'altère en rien sa qualité.

Et pour varier les plaisirs, pensez à nos autres vinaigres :

• vinaigre au gingembre ;
• vinaigre de tomate ;
• vinaigre de riz noir.