Coffret 6 poivres, 3 couleurs

Composition du coffret

Avec ce coffret nous vous invitons à découvrir les trois couleurs du poivre que nous estimons les plus riches gustativement parlant. Le poivre vert, bien que très bon, ne bénéficie pas d'une palette aromatique aussi large que les poivres noirs, rouges et blancs. Retrouvez notre sélection des trois plus belles couleurs du poivre dans ce coffret présentant 2 origines exceptionnelles : Kampot et Voatsiperifery.

Voici la composition détaillée de ce coffret :

• 30 g de poivre IGP Kampot noir ;
• 31 g de poivre IGP Kampot rouge ;
• 35 g de poivre IGP Kampot blanc ;
• 28 g de poivre Voatsiperifery noir ;
• 30 g de poivre Voatsiperifery rouge ;
• 35 g de poivre Voatsiperifery blanc.

Les poivres s'adressent autant aux néophytes qu'aux connaisseurs. On les utilise dans toutes les cuisines du monde, mais peu savent combien un simple tour de moulin peut transformer une recette en lui apportant une touche magique qui saura faire la différence à coup sûr !

Le poivre IGP Kampot du Cambodge

Cultivé au sud-ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep, ce poivre bénéficie d'un climat particulier entre la montagne et la mer et d'un sol offrant aux poivriers l'humus et les nutriments pour un développement idéal.

Produit d'Indication Géographique Protégée, le poivre de Kampot répond à un mode de culture strict et offre ainsi aux gastronomes des propriétés gustatives exceptionnelles !

Son poivre noir

Avec ses notes sucrées, fruitées, légèrement florales et mentholées, il bénéficie d'une puissance aromatique et d'une longueur en bouche qui relève à merveille les viandes rouges ainsi que les poissons gras.

Il permet également de réaliser de fabuleuses sauces (sauce brune ou sauce tomate notamment) pour accompagner viandes, charcuteries, coquillages, crustacés, légumes, féculents (pois chiches ou lentilles).

Enfin, vous surprendrez vos convives en le mariant aux fruits rouges comme la fraise, la cerise ou encore le cassis ainsi qu'au chocolat.

Son poivre rouge

Les grains de poivre rouge se récoltent lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité, un à un, à la main, pour s'assurer de leur parfaite couleur rouge chatoyante. Après une transformation minutieuse et fastidieuse, on obtient un grain de grande qualité et extrêmement rare.

Riche de ses notes chaudes et puissantes de fruits mûrs confits, d'agrumes et de vanille, le poivre rouge de Kampot accompagne avec enchantement vos viandes blanches et gibiers, vos soupes et vos sauces.

Il saura être le compagnon idéal de vos desserts comme les compotes de fruits, les tartes, les mousses au chocolat ou simplement sur une glace à la vanille.

Son poivre blanc

Issu de baies matures, le poivre blanc est ensuite débarrassé de son péricarpe et développe ainsi des saveurs de bonne terre, d'arachide grillée mais également des notes végétales d'herbe fraîche et de concombre qui évoluent, en fin de bouche, vers la réglisse. Son piquant incisif et élégant offre une grande fraîcheur.

Vous le marierez avec tous les produits de la mer, les volailles, le porc, le veau soit en mouture directe soit dans une sauce à base de crème.

Dans les desserts vous pourrez l'associer aux fruits : fraises, oranges, poires...

Le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery)

Le poivre Voatsiperifery grandit uniquement à l'état sauvage dans la canopée des forêts tropicales du Sud-Est de l'île de Madagascar. C'est donc un poivre d'une grande rareté, sa cueillette étant longue et périlleuse.

Peu piquant, il offre une palette d'arômes exceptionnelle de complexité, ou se mêle chaleur, rondeur et notes boisées. À ce titre, on l'utilise plus comme une épice qu'un poivre classique.

Son poivre noir

Puissant et délicat, il est localement consommé associé avec les pommes de terre qu'il sublime véritablement.

Très employé avec les légumes, que l'on cuisine beaucoup sucrés salés à Madagascar, on l'associera aisément avec les viandes blanches, les courges, les asperges, mais aussi poissons et fruits de mer.

Les Malgaches l'associent au miel pour réaliser une des recettes phares du pays : la caille Miel Moutarde au Voatsiperifery !

Son poivre rouge

Plus chaud et complexe que dans sa déclinaison noire, le poivre Voatsiperifery rouge est d'une puissance aromatique exceptionnelle et d'une richesse rare. Attention au surdosage cependant, il pourrait rapidement devenir envahissant dans vos recettes...

Ses notes douces, fruitées et boisées sont exceptionnelles associées aux viandes rouges, grillées au barbecue par exemple, ou en assaisonnement, avec parcimonie, sur vos poêlées de légumes.

En dessert, il fait merveille avec tous les fruits, sans exception. Réinventez vos salades de fruit avec 3 tours de moulin de Voatsiperifery rouge. Une pure merveille !

Son poivre blanc

Dépourvu de son péricarpe, il perd une partie de ses arômes boisés et ronds, mais gagne en puissance dans le registre des agrumes.

Doté d'une odeur de foin, citronnée et légèrement acide, qui fera merveille en marinade, par exemple associé à des piments doux, pour sublimer vos poissons et volailles.

Il est également consommé localement avec des oeufs, en omelette, accompagnée de pommes de terre.

Le petit plus du coffret

Ce coffret est réalisé dans un carton imprimé à la finition mat. Il contient 6 tubes en verre avec bouchon métal hermétique. Nous avons choisi des matériaux respectant le produit et la conservation de ses qualités organoleptiques. Vous pourrez ainsi conserver vos poivres dans le temps et même réutiliser les tubes ultérieurement.

Chaque tube est étiqueté avec le nom du produit, son origine, son poids, sa DDM (Date de Durabilité Minimale, anciennement DLUO Date Limite d'Utilisation Optimale).

Un QR CODE vous permettra d'accéder à la fiche détaillée du produit sur notre site en le scannant avec votre téléphone mobile. Vous y retrouverez ainsi nos conseils concernant son utilisation en cuisine, des idées recettes, la description de ses arômes, de sa culture et ses vertus pour la santé. De cette manière, vous n'aurez pas à conserver les fiches habituellement distribuées dans les coffrets qu'on ne sait jamais où ranger et qu'on finit toujours par égarer !

• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière