Coffret 6 poivres, 3 couleurs

Un coffret cadeau bâti sur une seule idée : prendre deux grands terroirs du poivre, le Cambodge et le Brésil, et présenter les trois couleurs de chacun côte à côte.

Composition du coffret

Le poivre noir, le rouge et le blanc ne sont pas trois poivres différents : ce sont trois stades de maturité et trois traitements d'un même fruit, celui de la liane Piper nigrum. Le vert, bien que très bon, n'offre pas une palette aromatique aussi large que les trois autres, et nous l'avons volontairement laissé de côté pour garder la comparaison lisible.

Restaient deux variables : la couleur et l'origine. Ce coffret les croise, avec deux terroirs éloignés de plus de 16 000 km, Kampot au Cambodge et Bahia au Brésil.

Voici la composition détaillée de ce coffret :

• 30 g de poivre IGP Kampot noir ;
• 31 g de poivre IGP Kampot rouge ;
• 35 g de poivre IGP Kampot blanc ;
• 27 g de poivre noir de Bahia ;
• 30 g de poivre rouge de Bahia ;
• 31 g de poivre blanc de Bahia.

Les poids varient d'un tube à l'autre parce que les tubes sont identiques et les grains, non : un grain de poivre blanc, débarrassé de son enveloppe, ne remplit pas le même volume au même poids qu'un grain noir ridé.

Les poivres s'adressent autant aux néophytes qu'aux connaisseurs. On les utilise dans toutes les cuisines du monde, mais peu de gens savent à quel point un simple tour de moulin peut transformer une recette. Encore faut-il pouvoir comparer : c'est exactement ce que permet ce coffret.

Le poivre IGP Kampot du Cambodge

Cultivé au sud-ouest du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, ce poivre bénéficie d'un climat particulier entre la montagne et la mer, et d'un sol qui offre aux poivriers l'humus et les nutriments d'un développement idéal.

Produit sous indication géographique protégée, le poivre de Kampot répond à un cahier des charges strict, de la variété plantée jusqu'au tri final. C'est ce qui explique sa régularité d'une année sur l'autre, et son prix.

Son poivre noir

Avec ses notes sucrées, fruitées, légèrement florales et mentholées, il bénéficie d'une puissance aromatique et d'une longueur en bouche qui relèvent à merveille les viandes rouges ainsi que les poissons gras.

Il permet également de réaliser de fabuleuses sauces, brunes ou tomatées notamment, pour accompagner viandes, charcuteries, coquillages, crustacés, légumes et féculents comme les pois chiches ou les lentilles.

Enfin, vous surprendrez vos convives en le mariant aux fruits rouges, fraise, cerise ou cassis, ainsi qu'au chocolat.

Son poivre rouge

Les grains de poivre rouge se récoltent un à un, à la main, lorsque les baies ont atteint leur pleine maturité, pour s'assurer de leur parfaite couleur rouge chatoyante. Après une transformation minutieuse et fastidieuse, on obtient un grain de grande qualité et extrêmement rare.

Riche de ses notes chaudes et puissantes de fruits mûrs confits, d'agrumes et de vanille, le poivre rouge de Kampot accompagne avec enchantement vos viandes blanches et vos gibiers, vos soupes et vos sauces.

Il saura être le compagnon idéal de vos desserts, compotes de fruits, tartes, mousses au chocolat, ou simplement d'une glace à la vanille.

Son poivre blanc

Issu de baies matures, le poivre blanc est ensuite débarrassé de son péricarpe. Il développe ainsi des saveurs de bonne terre et d'arachide grillée, mais également des notes végétales d'herbe fraîche et de concombre qui évoluent, en fin de bouche, vers la réglisse. Son piquant incisif et élégant offre une grande fraîcheur.

Vous le marierez avec tous les produits de la mer, les volailles, le porc et le veau, soit en mouture directe, soit dans une sauce à base de crème. Dans les desserts, associez-le aux fruits : fraises, oranges, poires.

Le poivre de Bahia au Brésil

L'État de Bahia abrite la plus fameuse baie du Brésil, la baie de Tous-les-Saints. C'est face à l'océan, sur ces terres de Salvador, que les producteurs sont parvenus à cultiver ce poivre délicat et original. La culture du poivre est arrivée tard au Brésil, le piment y occupant historiquement la place, et Bahia n'en produit qu'une petite part à l'échelle du pays.

La particularité aromatique du poivre de Bahia, ou poivre de Belém, tient à ce terroir entre terre et mer et à un climat tropical propice.

Son poivre noir

Au nez, les premières notes herbacées de sous-bois et d'aromates laissent place, une fois les grains broyés, à des senteurs anisées presque pharmaceutiques et à des notes de sève de pin. En bouche, le piquant est modéré et progressif, la longueur très agréable et végétale.

Cette subtilité se développe pleinement sur les viandes rouges, mais aussi sur les crustacés et dans les desserts, associée aux fruits ou au chocolat.

Son poivre rouge

Le poivre rouge de Bahia, au piquant vif, offre un mélange de notes fleuries, de cèdre et de cuir.

Il accompagnera lui aussi vos viandes rouges et vos crustacés. Vous pourrez le concasser sur un carpaccio de langoustines ou cuisiner la célèbre moqueca de peixe brésilienne. Il est également idéal dans une vinaigrette ou une marinade, et apporte une fraîcheur délicieuse aux desserts fruités ou chocolatés.

Son poivre blanc

Dépourvu de son péricarpe, il offre en bouche une explosion de fraîcheur d'eucalyptus et un piquant vif, avant de laisser place aux notes boisées.

Compagnon privilégié des viandes blanches, il accompagnera également, et inévitablement, vos produits de la mer.

Le petit plus du coffret

Le coffret est réalisé dans un carton imprimé à la finition mate. Il contient six tubes en verre à bouchon métal hermétique, des matériaux choisis pour respecter le produit et préserver ses qualités organoleptiques. Vous conserverez ainsi vos poivres dans de bonnes conditions, et pourrez réutiliser les tubes ensuite.

Chaque tube est étiqueté avec le nom du produit, son origine, son poids et sa DDM (date de durabilité minimale, anciennement DLUO, date limite d'utilisation optimale).

Un QR code vous permet enfin d'accéder à la fiche détaillée de chaque poivre sur notre site en le scannant avec votre téléphone. Vous y retrouverez nos conseils d'utilisation en cuisine, des idées de recettes, la description des arômes et le récit de sa culture. De cette manière, vous n'aurez pas à conserver les fiches papier habituellement distribuées dans les coffrets, qu'on ne sait jamais où ranger et qu'on finit toujours par égarer !