Poivre blanc de Bahia

Qu'est-ce que le poivre blanc de Bahia ?

L'État de Bahia au Brésil est celui qui abrite la plus grande et fameuse baie du Brésil, la Baie de tous les Saints. C'est dans les terres de Salvador da Bahia que des producteurs ont réussi à cultiver ce poivre blanc délicat et original.

Amateur de poivre de Bahia et pour apprécier ses différentes saveurs, nous vous proposons également le poivre noir de Bahia et le poivre rouge de Bahia.

Les notes du poivre blanc de Bahia

Le poivre blanc de Bahia livre, dans ses notes de tête, la fraîcheur et la vivacité de l'eucalyptus qui s'estompe ensuite dans ses notes de coeur et de fond, pour laisser la place à des saveurs boisées et suaves.

Son piquant est vif et laisse une belle longueur des saveurs en bouche.

Il sera idéal dans un plat mijoté, avec des crustacés mais aussi dans des recettes sucrées, notamment associé à du chocolat.

Un terroir et un climat adapté au poivrier

À Salvador de Bahia, le climat est tropical avec des températures élevées et constantes et une saison de pluie entre les mois d'avril et juillet. C'est à cette saison que les poivriers développent leurs grappes de poivre. Entre mer et terre, ce poivre bénéficie d'un terroir favorable qui marque sa particularité aromatique.

Comment cultive-t-on le poivre blanc à Bahia ?

Les Brésiliens ont adopté l’irrigation au goutte-à-goutte permettant une plus grande précision dans l’approvisionnement en eau et en nutriments des plants de poivriers et améliorant ainsi leur culture.

À la saison sèche, à partir de juillet, la cueillette peut commencer pour le poivre noir. Le poivre blanc sera ceuilli plusieurs semaines plus tard, lorsque les grains auront atteint leur maturité complète et seront devenus rouges.

Après la récolte les grains sont séparés de la grappe par une machine puis mis à sécher dans des serres solaires qui ont le double avantage de protéger les grains d'une pluie imprévue et de conserver la chaleur émise par le soleil en cas de ciel couvert. Ils passeront ensuite par l'étape de rouissage qui permet aux grains de se démunir de leur péricarpe pour donner ce qu'on appelle le poivre blanc.

Comment utiliser le poivre blanc de Bahia en cuisine ?

Les connaisseurs et amateurs de poivre le savent, cet ingrédient est fragile et ne supporte pas la chaleur. Il conviendra donc de le moudre au dernier moment, juste avant de servir l'assiette. Avec sa saveur fraîche et vivifiante, le poivre blanc de Bahia assaisonnera vos marinades pour viandes blanches, vos crustacées et certains de vos desserts.

Sur les viandes blanches

Le mélange aromatique des saveurs mentholées et suaves, couplé à sa longueur en bouche, fait du poivre blanc de Salvador de Bahia un assaisonnement subtil pour vos viandes blanches. Que ce soit dans une marinade avec du jus de citron, quelques baies roses et de la ciboulette, ou avec un simple tour de moulin sur une escalope de veau, le poivre blanc de Bahia apportera des notes vives et piquantes.

Les crustacés

Relevez les saveurs de vos langoustines, palourdes ou noix de Saint-Jacques des parfums exquis du poivre de Bahia !

Vous pourrez également accompagner votre plateau de fruits de mer d'un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre blanc de Bahia.

Dans les desserts

Son côté suave et aromatique se marie habilement avec les fruits frais, les compotes ou les confitures et bien évidemment toutes les douceurs chocolatées.

Les effets du poivre sur la santé

Les vertus médicinales du poivre sont connues depuis l'antiquité. Aujourd'hui, ses qualités nutritionnelles ont été démontrées par des études scientifiques et l'on sait que c'est la pipérine, principe actif contenu dans le poivre, qui fourmille de propriétés bienfaisantes pour la santé.

Diminution du risque cardiovasculaire

Le poivre avec ses goûts variés nous offre des possibilités bien plus grandes que le sel pour rehausser les plats pauvres en saveurs. En diminuant notre consommation de sel, nous réduisons fortement les risques cardiovasculaires.

Facilite la digestion et diminue les troubles digestifs

En stimulant les papilles gustatives, responsables de la sécrétion de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, le poivre facilite la digestion. Les enzymes digestives, activées par la pipérine, permettent de faciliter l'assimilation des protéines, lipides et certains glucides. Par conséquent, elles soulagent les différents maux du système digestifs : nausées, ballonnements, flatulences, constipation...

Le pouvoir de salivation de la pipérine aide à garder l'haleine fraîche en réduisant l'acidité de la cavité buccale.

Un anti-inflammatoire et antidouleur

Les propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires du poivre calment les douleurs et soignent les rhumes, bronchites, mal de gorge et rhinites.

En association avec le curcuma, le poivre devient un excellent antibactérien et anti-inflammatoire. La curcumine, présente dans le curcuma, est 20 fois mieux absorbée par l'organisme quand elle est associée à la pipérine du poivre. Cuisinez donc les deux épices ensemble et vous bénéficierez pleinement de leurs qualités thérapeutiques.

Un antidépresseur

L'hormone du bien-être, l'endorphine, prévient des états de dépression, d'anxiété ou d'insomnie. La teneur en pipérine du poivre a pour effet de stimuler et d'augmenter la production de cette hormone du bonheur. La sécrétion de la sérotonine (neurotransmetteur intervenant dans le bien-être émotionnel, régulant les humeurs, le sommeil, la sexualité, l'appétit et la température corporelle) se voit également amplifiée par la pipérine.

Le poivre, les cures détox et les régimes

Lorsqu'on fait un régime, on cherche à manger plus sainement et plus équilibré. Mais en cuisinant des légumes vapeur ou des viandes ou poissons sans matière grasse, on se retrouve souvent avec une assiette qui manque de saveur et de pep's. Alors pourquoi ne pas opter pour l'assaisonnement avec les épices ? Trop compliqué ? Pas tant que ça ! Avec le poivre il suffit d'ajouter un tour de moulin juste avant de déguster. La richesse des arômes du poivre et leur grande diversité de goût vous offriront des plats aux saveurs variées. À lui seul il vous prémunira de la tentation d'ajouter des sauces et vous réconciliera avec la cuisine simple et pas chère.

En 2011, dans une étude de la Pennsylvania State University sur le pouvoir des épices dans les repas riches en graisse, des chercheurs ont démontré que l'ajout de curcuma, de cannelle, de paprika et de poivre réduisait de 30 % le taux de triglycérides, baissait de 20 % la réponse à l'insuline et augmentait de 13 % l'activité sanguine, grâce aux antioxydants que ces épices contiennent.

La pipérine contenue dans le poivre aide le foie à produire la bile favorisant ainsi le rôle d'épurateur et débarrassant le corps de ses toxines. Le poivre a également un pouvoir diurétique en dilatant l'artère rénale qui facilite l'élimination des toxines par l'urine. La propriété diaphorique du poivre amplifie cet effet détoxifiant en augmentant le calibre des vaisseaux capillaires de la peau et permettant au corps de mieux transpirer.

Grâce aux épices et au poivre, profitez donc pleinement de votre cure détox ou de votre régime amincissant sans perdre le bonheur simple d'un repas savoureux !

Le plus santé

De par son mode de culture, le poivre de Bahia, est garanti sans pesticides, engrais chimiques et autres. Sa production est minutieusement contrôlée chaque jour et tous les engrais sont d'origine naturelle. Les normes de l'agriculture biologique demandent de gros investissements dont les producteurs cambodgiens ne disposent pas, mais cela n'empêche pas ce poivre d'être cultivé de manière totalement naturelle.

Le poivre un puissant aphrodisiaque ?

Le poivre était autrefois surnommé le "plaisir de Vénus" ce qui a fortement contribué à gonfler sa valeur marchande. Dans l'Abbaye de Cluny au XIIe siècle, le père Pierre le Vénérable avait même supprimé toute épice des cuisines afin de freiner tout réveil d'ardeur des moines.
Il paraîtrait que les propriétés stimulantes et tonifiantes couplées à l'action vasodilatatrice du poivre permettrait de simuler une montée de l'excitation chez l'homme ou la femme qui se manifeste par le gonflement des organes sexuels. Le mieux est d'essayer pour vous en convaincre alors poivrez votre repas en amoureux et préparez-vous à une nuit de plaisir !

L'histoire du poivre de Bahia

L'introduction du poivrier au Brésil a été plus tardive que dans d'autres régions du monde certainement en raison de la présence du piment qui permettait déjà de relever le goût des plats. On estime le démarrage de sa culture dans la région de Bahia vers la fin du XVI^e siècle. Les premiers poivriers ayant été plantés dans les jardins des Jésuites de Bahia sont originaires de Goa en Inde. Cependant leur reproduction n'est pas simple et l'on fait alors appel au savoir-faire d'un spécialiste franciscain de Goa.
Des poivriers d'origine guyanaise sont également importés à Belem à la fin du XVIII^e siècle.
Toutefois, le poivrier se développe mal au Brésil et il faut attendre l'introduction de plants en provenance de Singapour par les colons japonais pour que sa culture commence à fleurir.

Aujourd'hui, le Brésil est le 3^e producteur de poivre au monde. Les cultures sont réparties dans les trois régions de Le Para, Bahia et Espirito Santo. Cependant, Bahia ne produit qu'environ 2 % de la production totale de poivre brésilien.