Pain de singe en poudre

Qu'est-ce que le pain de singe ?

Il s'agit du fruit du Baobab africain (Adansonia digitata), de la famille des Bombacacées. C'est la plus connue des huit espèces de Baobabs, particulièrement célèbre pour son aspect massif, pouvant atteindre jusqu'à 25 m de circonférence !

Ce fruit présente une particularité intéressante car il s'agit du seul fruit au monde qui sèche naturellement sur branche, sans tomber ni pourrir.

Une fois récolté manuellement, on en extrait, après avoir cassé la calebasse (peau épaisse) qui l'entoure, la pulpe blanche. Cette dernière est alors séparée des graines de couleur noire, et enfin écrasée et tamisée, jusqu'à obtenir une fine poudre de couleur beige.

La pulpe et la poudre ainsi extraites ont une délicate saveur acidulée, proche du pamplemousse, dont raffolent les humains et... Les singes ! C'est ainsi que le fruit du Baobab est naturellement nommé pain de singe.

Les qualités nutritionnelles du pain de singe, peu calorique et véritable pharmacie naturelle, ont valu au Baobab de nombreux surnoms tels que l'arbre magique, ou encore l'arbre de la vie.

S'il est peu connu en France, où seuls les sportifs l'ont largement adopté, le pain de singe est très populaire au Royaume-Uni où il est régulièrement employé dans le cadre de régimes santé et détox, parfois sous forme de gélules, mais aussi sous forme de complément alimentaire en poudre.

Si le pain de singe a obtenu une autorisation de commercialisation en France dès 2007, il reste, curieusement, méconnu encore aujourd'hui, malgré toutes ses qualités.

Une raison de plus pour le découvrir de toute urgence !

Utilisation du pain de singe en cuisine

Sa saveur acidulée et sucrée le voue bien évidemment à la cuisine sucrée, et plus particulièrement aux boissons.

Vous pourrez en user et abuser dans vos jus de fruit, les boissons lactées telles que les milk-shakes ou les smoothies, mais aussi les boissons alcoolisées tels que les rhums arrangés par exemple.

Ses qualités nutritionnelles seront appréciées le matin, aussi, n'hésitez pas à en ajouter à vos céréales, ou votre yaourt.

Simplement dilué dans l'eau à raison d'une dose de pain de singe, une dose de sucre et quatre doses d'eau, cela donne une boisson appelée bouye en langue wolof bouye ou baak en langue sérère.

Bien que son utilisation en cuisine soit relativement récente en Europe, sa saveur proche des agrumes vous ouvrira de nombreuses possibilités en pâtisseries, d'autant que le pain de singe supporte assez bien la cuisson.

N'hésitez donc pas à l'employer dans vos classiques recettes de gâteaux, biscuits, brownies, porridge, crêpes etc... La seule limite sera celle de votre imagination !

Le pain de singe et la santé

Comme pour la plupart des superaliments, on trouve sur Internet de nombreuses sources diverses et variées qui peuvent dire, sur le plan des bianfaits, tout et son contraire. Cela invite à une certaine prudence concernant la fiabilité de ces informations, certains professionnels pouvant malheureusement largement gonfler une réalité pourtant réelle !

C'est malheureusement le cas pour le pain de singe, tout comme, par exemple, pour les baies de goji.

Nous avons tenté de démêler le vrai du faux, et de recouper les informations fiables concernant les bienfaits santé du pain de singe.

La principale caractéristique du pain de singe est son incroyable teneur en calcium. Il en contient deux fois plus que le lait, et à ce titre, c'est une source d'approvisionnement exceptionnelle pour le corps et les os.

S'il contient peu de protéines, le fruit du Baobab est une excellente source de glucides, qui représentent 75 % du poids total de la pulpe, et très peu de lipides.

C'est une excellente source de vitamine C puisqu'il en contient, à poids équivalent, environ 6 fois plus qu'une orange, soit 300 mg pour 100 g de pulpe. La vitamine C entre en particulier en jeu dans la métabolisation du fer indispensable à l'organisme.

D'après The Journal of Nutrition, est une revue scientifique à comité de lecture qui publie des recherches relatives à la nutrition et la diététique, c'est le fruit qui contient le plus haut taux d'antioxydants jamais mesuré, soit autant que les myrtilles et les grenades combinées.

Enfin, avec environ 40 % du poids total du fruit, les fibres alimentaires contenues dans le pain de singe favoriseront le bon fonctionnement du système digestif.

Pour le reste, en ce qui concerne les allégations selon lesquelles il remplacerait le paracétamol ou l'aspirine sans l'inconvénient des effets secondaires, ou soignerait toutes les diarrhées avec une efficacité redoutable... N'ayant pas envie de verser dans l'exercice illégal de la médecine, nous laisserons les chercheurs nous apporter des réponses dans le futur et éviterons de relayer des informations potentiellement douteuses !

La petite histoire du pain de singe...

Quelques recherches sur Internet vous apprendront que le Baobab était déjà connu depuis l'Égypte ancienne et que certains fruits auraient été retrouvés dans des tombeaux.

Néanmoins, cette affirmation semble sortie du chapeau, puisque ni le Muséum de Paris, ni celui de Turin, pourtant dépositaires du contenu de ces tombeaux n'ont jamais pu confirmer l'existence de ces fruits...

On lit également un peu partout que des hiéroglyphes auraient été retrouvés près d'Aswan qui feraient référence à des fruits de baobab 2500 ans avant J.-C. Là encore, incertitude complète car aucune traduction récente ne vient prouver cela...

Les premières mentions écrites certifiées du Baobab remontent à 1354, dans les récits des voyages d'Ibn Battuta, un célèbre explorateur arabe, qui fait état de sa présence dans le bassin du Niger.

Pour les Européens, la première description du Baobab est due au travail de Prospero Alpino, qui le détaille dans son célèbre ouvrage De plantis Aegypti liber (Livre des plantes d'Égypte) en 1592. C'est également dans ce que le terme baobab trouve son origine, étant nommé ba hobab, qui prendra sa forme définitive au XVIIe siècle.

Par la suite, de nombreux écrits front mention de cet arbre et de ses fruits, mais il faudra attendre 1952 pour que le botaniste Henri Perrier de La Bâthie en fasse une description scientifiquement détaillée, qui permettra de rapprocher les 8 espèces connues, permettant ainsi la définition du genre Adansonia.

• Nom botanique : Adansonia digitata
• Origine : Sénégal
• Ingrédients : pain de singe (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière