Baies de Goji

Qu'est-ce que la baie de goji ?

La baie de goji est le nom commercial donné en 1973 par un ethnobotaniste à la baie du lyciet commun (Lycium barbarum) et à celle du lyciet de Chine (Lycium chinense). Ces deux arbustes appartiennent à la famille des Solanacées, celle de la tomate, de l'aubergine et du piment.

Cette petite baie rouge ressemble, par l'aspect comme par la consistance, à un gros raisin sec un peu plus allongé.

L'arôme de la baie de goji

Le goût de la baie de goji est relativement doux. Après une première impression sucrée en bouche, on y décèle une légère amertume.

Sa saveur pourrait se situer entre celle de la canneberge, du raisin et de la cerise.

Le terroir et le climat

La région du Ningxia, en Chine, produit des baies de goji depuis des siècles. On en trouve également au Tibet et en Mongolie-Intérieure. La récolte a lieu entre juin et septembre.

Les plaines de la vallée du Huang He, le fleuve Jaune, bénéficient d'un très bon ensoleillement et de températures modérées, ce qui convient parfaitement au Lycium barbarum.

Les écarts de température entre le jour et la nuit sont eux aussi très favorables à la croissance des arbustes.

Enfin, les précipitations de cette vallée conviennent au goji, et le sol calcaire y est enrichi par les limons que dépose le troisième plus long fleuve d'Asie.

De la cueillette au séchage

Le goji est un fruit fragile, qui se récolte et se manipule avec précaution. Il est séché peu après la cueillette, et c'est sous cette forme souple, légèrement collante, qu'il voyage et qu'il se cuisine, comme le raisin sec ou la baie de cranberry.

Comment cuisiner la baie de goji ?

La wolfberry s'utilise autant dans les plats salés que dans les plats sucrés. On la retrouve bien évidemment dans la cuisine chinoise, au travers de chutneys, de soupes, de salades ou sur des poissons cuits à la vapeur.

Vous choisirez ou non de réhydrater les baies de goji selon les recettes dans lesquelles vous les employez. Ce n'est pas une étape systématique, car même séchées elles conservent un moelleux très agréable.

Si vous cherchez un moyen simple d'en consommer régulièrement, ajoutez-les dans vos yaourts ou vos fromages blancs, dans vos salades, dans vos sautés de légumes. Elles ne demandent pas de cuisson particulière pour exhaler leur saveur.

Dans la cuisine salée

Les baies de goji agrémenteront vos salades composées. Pensez également à en ajouter dans vos cakes salés à base de poulet ou de lardons, pour un léger effet sucré-salé.

N'hésitez pas à en glisser dans des plats traditionnels comme des endives au jambon, que vous pourrez compléter de quelques noisettes caramélisées.

Elles trouvent aussi leur place dans tous vos bouillons, ou pour rendre vos soupes chinoises un peu plus consistantes.

Dans un couscous, la baie de goji remplace le raisin sec, tout simplement !

Elle se marie très bien avec le porc. Réalisez par exemple une sauce sucrée-salée à base de tomates, d'oignons confits, d'une pointe d'ail semoule, de baies de cranberry et de baies de goji.

Et enfin avec le poisson : vous pourrez tester des recettes à base de lait de coco, de citron et de baies de goji.

Dans les desserts

En l'associant à des flocons d'avoine, du miel, quelques noix de votre choix et une petite pincée de cannelle, vous obtiendrez un excellent granola aux baies de goji.

La baie de goji peut également se marier avec le citron, ou encore avec de la poudre de yuzu ou de la poudre de combava, pour réaliser cakes, biscuits, muffins, mousses, tartes, brownies, scones et madeleines.

Avec le chocolat, elle est tout simplement fondante ! Réalisez des mendiants à l'aide de fèves de cacao ou de chocolat fondu, auquel vous ajouterez des pistaches ou des amandes pour le croquant, du riz soufflé pour la légèreté, du gingembre confit pour une pointe vivifiante et des baies de goji pour la douceur. Le contraste entre croquant, fondant et moelleux est à tomber !

Dans une crème au chocolat, une mousse ou un moelleux, la baie de goji offrira une surprenante note acidulée.

Pour le petit-déjeuner, vous pourrez préparer un porridge avec des flocons d'avoine, des graines de chia, quelques amandes ou noisettes, des fruits frais et des baies de goji, sur lesquels vous saupoudrerez un peu de poivre Voatsiperifery noir. Vos enfants risquent d'adorer !

Si vous faites votre pain maison, testez : cela vous donnera un pain excellent pour le petit-déjeuner ou le quatre-heures !

L'indispensable de tous vos bowls

Les bowls, vous connaissez ? Ce phénomène apparu vers 2016 consiste à composer son plat, salé ou sucré, dans un bol : Poke Bowl, Buddha Bowl, Açaï Bowl, ils sont partout !

La baie de goji y a trouvé sa place naturelle. Sa couleur rouge vif et sa mâche souple en font un topping de choix, à mélanger ou à saupoudrer sur un smoothie bowl, aux côtés des graines de chia et des fruits frais.

Dans vos boissons et vos infusions

Choisissez votre tisane nature ou fruitée préférée et ajoutez-y des baies de goji, que vous laisserez infuser quelques minutes. Vous pouvez aussi préparer votre infusion la veille et laisser le tout macérer à température ambiante toute la nuit : les baies rendent alors davantage de leur sucre et de leur couleur.

Le matin, mixez les baies avec leur eau de macération, du jus d'orange, des framboises fraîches ou surgelées et un filet de jus de citron : vous obtiendrez une boisson fruitée et franchement acidulée.

Le goji, un superaliment ?

Le goji est arrivé en Europe précédé d'une réputation considérable. Ses noms de vente en disent long : fruit de la longévité, baie des immortels, baie joyeuse, secret de jouvence du Tibet, baie du sourire. Quant au mot superaliment, il n'a aucune définition réglementaire : c'est un argument de vente, pas une catégorie de produit.

Nous ne prêtons donc à ce fruit aucune propriété particulière et nous ne le vendons pas comme un remède. Le goji est un fruit séché : agréable, coloré, un peu sucré, un peu amer, et facile à cuisiner. C'est déjà beaucoup pour une baie.

Un ingrédient chinois avant d'être une mode

En Chine, le goji n'a rien d'un produit exotique : c'est un ingrédient ancien, qu'on retrouve aussi bien dans les bouillons de famille que dans les préparations traditionnelles, où il se consommait volontiers en décoction. C'est d'abord à ce titre culinaire qu'il nous intéresse.

D'où vient la réputation du goji ?

En 2000, un pharmacien américain, Earl Mindell, publie un livre entièrement consacré au goji, Goji: The Himalayan Health Secret. C'est le point de départ d'un véritable phénomène de société d'ampleur mondiale, avec tous les excès que l'on peut en attendre : en quelques années, une baie régionale chinoise devient un produit de rayon diététique dans le monde entier, et un terrain de jeu pour argumentaires en tout genre.

L'histoire de la baie de goji

Le goji est cultivé de longue date en Chine, et la tradition en attribue la découverte aux Tibétains, il y a plusieurs milliers d'années, dans les montagnes du Tibet.

Le lyciet n'est d'ailleurs pas un inconnu en Europe : introduit comme arbuste d'ornement au XVIIIe siècle, il s'est naturalisé sur une partie des côtes et des talus d'Europe de l'Ouest, bien avant que sa baie n'y arrive en sachet.

Pour l'anecdote, le surnom de baie des immortels vient d'une légende taoïste : celle d'un herboriste qui serait né en 1677 et mort en... 1933, soit 256 ans plus tard, après 23 épouses et 180 descendants sur onze générations. Et savez-vous ce qu'il mangeait ? Des baies de goji, bien sûr. L'histoire ne dit pas combien il en avalait par jour, mais elle en dit long sur la façon dont se fabrique une légende commerciale ;-)

Le conditionnement des baies de goji

Nos baies de goji sont proposées en sachet, en plusieurs formats, afin que vous puissiez ajuster la quantité à votre rythme de consommation. Votre paquet est préparé dans notre atelier, dans un sachet opaque et refermable de qualité alimentaire.

Une fois chez vous, conservez-les à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière : dans leur sachet bien refermé ou dans un bocal opaque, elles gardent leur souplesse et leur belle couleur rouge.