Sel noir d'Hawaï

Qu'est-ce que le sel noir d'Hawaï

Ce sel noir est produit artisanalement sur l'île de Molokai dans l'archipel d'Hawaï en associant deux ingrédients à la pureté exceptionnelle :

• un sel extrait d'une des régions de la planète où l'eau est la plus pure qui soit ;
• des charbons actifs issus des roches volcaniques des volcans à l'origine de l'archipel.

Pour enrichir le sel en minéraux, des roches de lave noire strictement nettoyées sont ajoutées à l'eau de mer à l'intérieur même des bassins de décantation, selon un procédé unique qui permet la préservation de l'ensemble des minéraux.

Il en résulte un produit atypique, à la saveur surprenante. Le sel noir d'Hawaï offre en effet une suave note iodée et un goût légèrement fumé, puissant et enivrant.

Jadis oublié, le sel noir revient en force dans nos assiettes sous l'impulsion de quelques producteurs ayant décidé de mettre en avant les qualités surprenantes de ce mélange des genres !

Utilisation du sel noir d'Hawaï en cuisine

Son usage est, comme pour l'ensemble des sels, globalement universel.

Cependant, du fait de sa nature particulière, le sel noir d'Hawaï est réservé à la finition de vos plats, tout comme la fleur de sel. En effet, sa couleur noire de jais pourrait avoir tendance à donner un aspect encre de seiche à vos préparations si ajouté trop tôt dans votre préparation !

Gustativement, il est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré. Ces caractéristiques en font un compagnon idéal dans la préparation de poissons, fruits de mer et crustacés.

Son dosage est à surveiller. En effet, sa forte saveur incite à l'utiliser avec parcimonie.

Très sec, il passera sans problème dans vos moulins de toutes tailles.

Accompagnant parfaitement les viandes et légumes, son croquant en fait un excellent sel alternatif par exemple à la fleur de sel.

Le sel noir d'Hawaï et la santé

Comme tous les sels, il convient de le consommer avec modération. En effet, si le sel est indispensable pour le corps humain, les excès d'ingestion de chlorure de sodium sont néfastes pour la santé, favorisant en particulier les problèmes cardiaques et le diabète.

L'intérêt principal du sel noir réside justement dans le taux moins élevé de chlorure de sodium que dans un sel classique, 85 % contre 99 %.

De plus, l'ajout de charbons actifs permet de profiter de l'ensemble des bienfaits qui leur sont associés. Ces derniers sont reconnus pour leurs effets positifs sur l'ensemble du système digestif : estomac, intestins et facilitent grandement les digestions difficiles. On leur prête également d'importantes propriétés détoxifiantes.

C'est une incroyable source en minéraux et oligo-éléments, avec près de 12 % du poids total du produit.

Enfin, la pureté des eaux locales permet de produire un sel totalement non raffiné, et donc dépourvu de tout traitement chimique visant à le dépolluer.

La petite histoire du sel noir d'Hawaï...

À l’origine, le sel noir d'Hawaï se produisait spontanément lorsque les pluies, dévalant les volcans, déversaient des résidus de roche volcanique dans la mer sur les côtes. Le mélange, naturel, produisait un sel noir que les habitants récoltaient à la main.

Aujourd'hui, en reproduisant ce phénomène, les artisans locaux ajoutent la roche nettoyée et dépourvue de toute impureté, contrôlant ainsi avec plus de précision le taux de roche dans le sel. Le sel noir est exclusivement produit dans les salines de Molokai.

Très apprécié des Hawaïens, le sel noir se retrouve, tout comme le rouge, dans de nombreuses préparations et spécialités traditionnelles locales.

Encore aujourd'hui, on lui prête culturellement de nombreuses propriétés, plus ou moins fondées, et on l'utilise pour soigner, purifier et guérir toutes sortes de maladies.

La production artisanale de ce sel remonte au 19^e siècle, et son commerce fut florissant jusque dans les années 1940. Peu à peu oublié, ce n'est qu'au début des années 2000 que, sous l'impulsion de quelques producteurs, sa popularité connut un essor formidable et qu'il devint un produit couru et apprécié pour sa saveur tant que son aspect.