Mélange d'épices pour Loubia marocaine

Qu'est-ce que le mélange d'épices loubia marocain ?

Il s'agit d'un mélange aux saveurs typiques du Maghreb qui désigne un plat traditionnel de légumes secs. En arabe, loubia signifie haricot, et donne donc son nom à cette soupe à base de haricots blancs et de tomates.

On retrouve ce plat dans plusieurs pays du pourtour méditerranéen comme Chypre, où elle est appelée fassolada, le Liban, avec sa yakhné fassoulia, ou encore l'Italie qui la nomme fagioli all’ucceletto. En Grèce également, on considère la loubia comme un plat du pauvre dans lequel on peut mettre les restes du frigo. Elle y est appelée fasolata, qui vient de fasolia signifiant haricots. On trouve aussi la marqat fasolia en Irak.

D'une manière générale, on retrouve le cumin et l'ail comme aromates récurrents à toutes ces recettes. Notre assemblage est composé des épices et aromates suivants :

• cumin ;

• paprika ;

• ail ;

• persil ;

• laurier ;

• piment fort ;

• sel.

Ce mélange d'épices est livré dans un sachet refermable, hermétique et opaque, afin d'en préserver au mieux la saveur et les subtils arômes, tout en lui assurant une parfaite conservation dans la durée et une facilité d'utilisation.

Utilisation du mélange d'épices pour loubia marocaine en cuisine

La loubia est un plat dont la recette varie en fonction des pays et des familles qui la cuisinent. Vous trouverez donc différentes recettes aux légumes variés. Le plus souvent à base de haricots blancs ou de haricots coco, les légumineuses utilisées peuvent également être des lentilles, des pois ou des fèves. La recette peut être préparée avec ou sans viande. Si vous souhaitez en ajouter il s'agit en général de mouton ou de bœuf.

Il vous sera tout à fait possible d'utiliser le mélange pour réaliser d'autres recettes toutes aussi délicieuses. Testez-le dans une poêlée de légumes ou pour réaliser des boulettes de viande déposées sur un plat de spaghettis.

Vous pourrez également l'utiliser avec des féculents, des sauces ou pour parfumer vos tajines, couscous ou chorbas.

Le mélange Loubia est peu piquant et plaira aux amateurs de cuisine épicée et orientale.

Voici une recette que vous pourrez savourer, le velouté de butternut à l'orientale. Vous aurez besoin de :

• 1 butternut ;

• un peu d'huile d'olive ;

• 2 CàS de mélange loubia ;

• 250 g de crème fraîche ;

• sel et poivre selon vos goûts.

Préparation

1. Lavez et pelez le butternut puis coupez-le en petits dés.

2. Faites-les cuire à la vapeur 10 min.

3. Une fois cuits, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

4. Passez ensuite le tout au blender ou au mixeur en ajoutant la crème fraîche et le mélange loubia.

5. Salez et poivrez si nécessaire.

6. Votre velouté est prêt, dégustez !

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : cumin, paprika, ail, persil, laurier, piment fort, sel
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière