Mélange d'épices pour Loubia marocaine

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour loubia marocaine ?

En arabe, loubia veut dire haricot, et le mot désigne par extension un ragoût de haricots blancs à la tomate, plat traditionnel du Maghreb. Ce mélange en donne l'assaisonnement, déjà dosé et déjà salé.

On retrouve ce plat tout autour de la Méditerranée, sous d'autres noms : la fassolada à Chypre et la fasolada en Grèce, du mot fasolia, haricots, où on la considère comme un plat de récupération ; la yakhné fassoulia au Liban ; les fagioli all'uccelletto en Italie ; la marqat fasolia en Irak. Partout, le cumin et l'ail reviennent.

Notre assemblage se compose de :

• de cumin ;

• de paprika ;

• d'ail ;

• de persil ;

• de laurier ;

• de piment fort ;

• de sel.

La part de piment reste faible : le mélange est relevé, pas brûlant. Et comme il contient du sel, goûtez avant d'en rajouter.

Il est livré dans un sachet opaque, scellé et refermable, qui protège les arômes de l'air et de la lumière.

Utilisation du mélange pour loubia marocaine en cuisine

La loubia elle-même

La recette varie selon les pays et les familles. La base est le haricot blanc ou le haricot coco, mais on la fait aussi aux lentilles, aux pois ou aux fèves, avec ou sans viande, en général du mouton ou du bœuf. C'est un plat d'hiver qui mijote longtemps et qui se réchauffe très bien.

Ailleurs

Le mélange fonctionne dans une poêlée de légumes, dans des boulettes de viande servies sur des spaghettis, avec les féculents, dans les sauces, et il parfume tajines, couscous et chorbas.

Velouté de butternut à l'orientale

Il vous faudra un butternut, un peu d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de mélange loubia, 250 g de crème fraîche, du sel et du poivre.

1. Lavez et pelez le butternut, puis coupez-le en petits dés.

2. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.

3. Faites-les ensuite revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour les colorer.

4. Passez le tout au mixeur avec la crème fraîche et le mélange.

5. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le mélange.