Harissa à l'abricot Belazu - 130 g

Qu'est-ce que la harissa à l'abricot ?

C'est une sauce cuisinée à base de harissa, cette pâte piquante si connue qui apportera son côté épicé. L'abricot viendra l'adoucir avec sa touche sucrée et fruitée. Les pétales de roses apportent une note fleurie et le ras-el-hanout vous fera voyager en Orient. Les saveurs de cette sauce s'harmonisent parfaitement pour vous permettre de créer de délicieuses recettes.

La harissa

Élaborée à base de piment rouge, la harissa est une purée originaire de Tunisie. Le mot harissa provient du mot arabe Harassa qui signifie écraser, piler ou broyer.

Pour préparer la harissa, les piments sont laissés au soleil pour sécher. Ils seront ensuite broyés avec différentes épices comme de la coriandre, du cumin, du carvi ou des tomates séchées. La harissa peut aussi se préparer avec des piments frais ou cuits à la vapeur.

Traditionnellement, elle est utilisée comme condiments pour assaisonner des plats comme le couscous ou le tajine.

Cette spécialité du Maghreb a fait l'objet d'une demande de classement au patrimoine culturel de l'Unesco. Il semblerait qu'elle soit originaire de Tunisie ou d'Andalousie et aurait et inventée au XVI^e siècle.

L'abricot

Le fruit provient bien évidemment de l'abricotier de son nom scientifique Prunus armenacia (prune d'Arménie). Ce fruit, drupe, est constitué d'une chair sucrée, très légèrement juteuse, de couleur jaune orangé. Il renferme un noyau qui n'est pas comestible contrairement à celui de l'amande douce.

Originaire de Chine, l'abricotier est cultivé depuis 2000 ans. Le terme abricot est apparu dans la langue française en 1 512. En premier lieu du latin praecoquum qui signifie précoce du fait que l'abricotier fleurit tôt en saison. Il deviendra plus tard albaricoque en Castillan. Les Grecs l'ont appelé abros (délicat) en raison de la fragilité du fruit. Enfin, les Romains le nommeront eux ameritum pour signifier qu'il se mange facilement.

Que cuisiner avec la harissa à l'abricot ?

C'est une sauce qui vous servira dans les recettes orientales comme le tajine, le couscous ou un kafteji tunisien.

Elle vous servira cependant dans de nombreuses autres recettes, tester la par exemple en marinade. Vous pouvez essayer avec des brochettes Halloumi au miel, herbes fraîches et citron. Ajoutez quelques petits légumes à vos brochettes et faites-les revenir dans une poêle, le halloumi sera alors à la fois filant et croustillant, un délice !

Pour mettre du peps dans une vinaigrette, ajoutez un peu de harissa dans votre huile d'olive et aromatiser avec un filet de citron.

Pour changer du traditionnel poulet rôti, utilisez la harissa à l'abricot pour réaliser la sauce de votre poulet, servez-le avec des pommes de terre et savourez !

Tout simplement tartiné sur une tranche de pain croustillant, quelques petits morceaux de fromage, des poivrons, des pignons de pin ou du sésame et vous avez un apéritif délicieux.

Vous pourrez aussi relever le goût d'une quiche, d'un sandwich, de légumes ou d'une soupe en leur apportant le côté piquant de la harissa et la douceur de l'abricot.

L’entreprise Belazu

L’entreprise Belazu a été créée en 1991 et c'est avant out une histoire d'amitié. En 1979 Adam et George, se rencontrent à l’école secondaire, ils deviendront alors meilleurs amis.

Si Adam étudie ensuite à l’université, Georges va quant à lui aller à l’école de cuisine à Paris. Il travaillera ensuite dans un restaurant étoilé Michelin avant de retourner à Londres pour travailler au Capital Hôtel.

C'est lors d'une visite en France où vit la mère de George que l'entreprise va faire ses premiers pas. Elle les emmène au marché en Provence où ils vont découvrir des olives d’une qualité dont les Britanniques rêvent. Ils en ramèneront 10 seaux en Angleterre, La Fresh Olive Company est créée.

Ils élargissent ensuite leur gamme de produits. La tendance des chefs britanniques à s’installer à l’étranger va contribuer à développer l’entreprise et leurs articles seront disponibles dans 30 pays.

La diversification des produits proposés ne correspondant plus au nom de Fresh Olive Company, ils vont décider de s’appeler Belazu Ingredient Company.

Leur objectif est de s’approvisionner avec des matières premières dans les richesses du terroir en gardant le plus possible le goût de l’ingrédient à sa source pour vous l’offrir dans votre cuisine.

Suite à un voyage au Maroc pour rendre visite à des fournisseurs, ils se rendent compte que de nombreux enfants n’avaient pas accès à l’éducation. Ils souhaitent alors à leur façon remercier ce pays pour leurs différentes collaborations.

Ils créent la fondation Belazu et parrainent dans un premier temps une école au Maroc puis trois.

The Belazu Ingredient Company fait don de 3 % des bénéfices à la fondation Belazu mais aussi à d’autres projets caritatifs.

Pour diversifier vos préparations, vous pouvez tester la harissa à la rose. Il s'agit d'une recette bien connue des amateurs de livres de recettes de Yotam Ottolenghi.

Yotam Ottolenghi est un chef et auteur anglo-israélien basé à Londres. Dans ses livres, ils mêlent des influences venues d'Angleterre, du Moyen-Orient et parfois d'Asie.

• Origine : pays divers. Assemblé au Royaume-Uni
• Ingrédients : huile de tournesol, paprika et piments de Cayenne réhydratés (23%), raisins secs, abricots secs (13%), câpres, ail, vinaigre balsamique de Modène (moût de raisin cuit, vinaigre de vin), sel, mélange d'épices, farine de riz, pétales de rose, ras el hanout (gingembre, curcuma, cumin, cardamome, girofle, cannelle, muscade, régulateur d'acidité : acide citrique
• Conservation : Une fois ouvert conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines
• Conditionnement : pot en verre de 130 g

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	406 KCal (1689 KJ)
Lipides	32,5 g
dont acides gras saturés	2,1 g
Glucides	22 g
dont sucres	17,3 g
Protéines	2,9 g
Sel	3 g