Ras-el-hanout royal

Qu'est-ce que le ras-el-hanout royal ?

Parfois orthographié raz-el-hanout, il s'agit d'un mélange originaire du Maghreb et plus particulièrement du Maroc, dont le nom signifie littéralement la tête de l'épicerie.

Il est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices, mais sa composition varie largement d'une région à l'autre, pouvant contenir jusqu'à 40 épices différentes !

C'est un mélange qui reflète la culture marocaine et dont chaque recette est élaborée à la façon d'un bouquet de fleurs.

Si vous ne connaissez pas le ras-el-hanout royale, veillez à doser vos plats de façon légère dans un premier temps, ce mélange ayant une force pimentée ardente.

Nous vous proposons dans ce ras-el-hanout royal

• du gingembre ;

• du curcuma ;

• du cumin ;

• de la cannelle ;

• de la coriandre ;

• du piment de la Jamaïque ;

• du sucre roux ;

• du poivre noir ;

• du paprika ;

• de la cardamome verte ;

• des clous de girofle ;

• de la noix de muscade ;

• des pétales de rose.

Utilisation du ras-el-hanout royal en cuisine

On retrouve principalement ce mélange dans la cuisine du Maghreb, il entre dans la composition de tajines et du couscous, entre autres.

Bien entendu, vous le retrouverez aussi dans la recette de la chakchouka, une recette traditionnelle du Maghreb.

En apéritif, connaissez-vous les noix épicées ? Il suffit de faire fondre dans une casserole du beurre, du miel et de la cassonade, d’incorporer ensuite 1 CàC de sel et 1 CàC de ras-el-hanout puis d'ajouter 200 g de noix que vous faites revenir en mélangeant bien. Passez ensuite une quinzaine de minutes au four et dégustez !

On l'utilise aussi beaucoup dans les plats à base de riz et de légumes, en association avec des poissons et crustacés sur les bords de la mer Méditerranée.

Ses notes chaudes et envoûtantes se marient à merveille avec des plats occidentaux, ainsi, vous pourrez réaliser un poulet rôti aux olives, un sauté de canard ou bien une recette simple comme une quiche dont la saveur serait relevée de ras-el-hanout royal.

En cuisine sucrée, il se marie très bien avec le miel, les amandes et les dattes. Il entre dans la composition de beaucoup de pâtisseries du Moyen-Orient.

Il est même possible dans certaines régions du Maroc de trouver du café parfumé au ras-el-hanout.

La petite histoire du ras-el-hanout ...

Le terme ras-el-hanout est issu des deux mots arabes ras qui signifient tête et hanout qui se traduit par épicerie.

Il n'existe pas de recette traditionnelle du ras-el-hanout et aucune appellation d'origine n'en garantit la composition. Historiquement, il y avait autant de versions que de marchands, qui concevaient chacun leur variante.

L'origine de l'apparition du terme est floue, mais serait liée aux produits mis en avant à l'entrée des épiceries dans les souks, démontrant le savoir-faire de l'épicier.

La légende veut que chaque version comporte au moins un ingrédient aphrodisiaque.